Имеем большого домашнего петуха,хочу холодец,никогда его не варила,научите,а? Хочу прозрачный,без желатина и вкуснюююющий
Имеем большого домашнего петуха,хочу холодец,никогда его не варила,научите,а? Хочу прозрачный,без желатина и вкуснюююющий
Темы: Дім і побут
Irinamama 13 листопада 2017, 19:22 1
Закипел,шум сняли,на медленный огонь и пусть млеет,соль,перец,морковь,лук
Аж пока будет разваливаться там петушок в кастрюльке
Я обычно ставлю в12:00
В 6:00 утра разливаю
JuliaAmalia 13 листопада 2017, 22:32
У меня домашний петух,вырощенный дедушкой)
Yanusya 13 листопада 2017, 22:35 1
Будет супер , даже не сомневайтесь !!
Soffi55 13 листопада 2017, 22:47
У нас свої, бабуся вирощує з ряби не варю ні бульйон,ні холодець.
esprance 13 листопада 2017, 19:25
Не претендую на звание суперхозяйки)
Раньше делала так
Хорошо промыть
Залить водой, закипит - снять пену, варить на очень медленном огне 6-7 часов
Когда чуть остынет ,собрать жир, слить жидкость отдельно, мясо разложить по тарелкам, залить бульоном ,в холодильник
Сейчас варю в мульте со скороваркой часа 2
JuliaAmalia 13 листопада 2017, 19:28
Спасибо, бульон буду хочу процедить,жир тогда все равно собирать?
esprance 13 листопада 2017, 19:34 1
Да, процедили и подождите, что-бы чуть остыл, тогда жир будет вверху и легче собрать. Я собираю салфетками
Ekaterina2324 13 листопада 2017, 19:31 4
Когда почти готов, добавляю лук целый в шелухе для цвета, немного тмина и на соль чтоб был немного солоноватый, когда остынет, становится солёным в меру. Когда уже все готово, достаю мясо, а в бульон добавляю давленный чеснок по вкусу на минут 10, предварительно сняв с огня. Потом процеживаю через сито и салфетками бумажными снимаю сверху лишний жир.
JuliaAmalia 13 листопада 2017, 19:44
Спасибо
lenaS 13 листопада 2017, 19:32
Воды наливайте не много, только чтобы чуть мясо покрыла. Если варить будете завтра, то рекомендуют (я так делаю тоже) на ночь залить мясо холодной водой, потом ее слить. И когда закипит, огонь сделайте настолько маленький, чтобы совсем чуть чуть было видно как он кипит
JuliaAmalia 13 листопада 2017, 19:44
Спасибо
Viktoria_Bogoslavec 13 листопада 2017, 19:35
Духовка на максимум,
М'ясо ріжу на кусочки і мию,складаю в чугунок або кострюлю,додаю цілу цибулину(не ріжу, по-бажанню можна класти моркву дає колір),додаю сіль за смаком, перець,лавровий лист.
Обов'язково залити холодною водою так, щоб вода покрита м'ясо. Ставлю в духовку на максимум на 40 хв, потім зменшує на мінімум і +2-3 години готування.
Завжди виходив прозорий бульйон.
Arinna 13 листопада 2017, 19:49
Не за что
Arinna 13 листопада 2017, 19:50
Тут при любом раскладе не переварите. Видно, как мясо от кости отходит. Ото нормальное состояние. Почти готово.
JuliaAmalia 13 листопада 2017, 19:51
Спасибо,пошла мучить петуха
Oksana_Ls 13 листопада 2017, 20:20 5
Хм.. видимо одна я первую воду как закипит обязательно выливаю всю. ))) потом все мясо ещё раз тщательно промываю, заливаю чистой водой и ставлю вариться. Тогда пенки практически нет. И ещё - жир я собираю все 6 часов пока варю. Только тогда получается у меня прозрачный бульон. Ну как то так)))
Коментар видалено
tanaka 14 листопада 2017, 10:13 1
і я зливаю, щоб всяка бяка змилася. І перед тим як варить холодецья мясо замочую на пару годин у воді, декілька разів міняю воду,щоб вся кров вимочилася.
sasha2402 14 листопада 2017, 17:37
Також зливаю, але варю холодец с свиной ножки задней, и с кролика, вкусно получаеться, правда кролика нада тщательно разбирать мелкие кости попадаються
Lapich 13 листопада 2017, 22:03
https://kashalot.com/club/post-76039/
Lapich 14 листопада 2017, 14:26 1
А я где-то писала, что найкраща ? Вы в зеркале себя не увидели ? Мания величия на лицо. Я просто дала Юле ссылку. А Вы тут уже и шефповаров приплели, и чвои навыки и умения, и что вы работник ресторана, о чем вообще разговор ? Меня жто не обидает. Как можно обижаться на неадекватные нападки без аргументов? Я веду диалог.
Варите хоть двое суток. Холодцу хватает 5-6 часов на минимальном огне.
Коментар видалено
Lapich 14 листопада 2017, 18:08
Какие напады ? ))) и я не собака, чтоб огрызаться ))
evaeva 13 листопада 2017, 23:16
Мясо замочить на ночь в воде,ставите варить после закипания делаете очень медленный огонь, варить 5-6часов,потом добавляете соль,перец,чеснок.и разливаете по тарелочкам.
evaeva 13 листопада 2017, 23:17 1
Я желатина никогда не добавляю,мясо домашнее
Lolaya 14 листопада 2017, 11:51
Сегодня маме отнести ратычку и говяжий хвост. Завтра забрать тарелки с холодцом. А вообще смотря кто какой любит. Мой муж ставит холодец в микроволнову, а потом ест)))))) Отец любит чтоб "дрожало на талелке" и желательно из петуха. Свекровь варит тугой как резина но обязательно без желатина. Кума в кафе работает, у неё все заливное кубик+ желатин, зато как слеза, произведение искусства в цветах.
Lapich 14 листопада 2017, 13:02
Я люблю тугой, без желатина. А в кафе да, почти везде кубики. Никто твм по 6 часов не вываривает.
Lolaya 14 листопада 2017, 13:16
А вообще, если помутнел бульон, белком очистила, и по тарелкам.
Olunchik 14 листопада 2017, 14:29
надо варить на маленьком- маленьком огоньке, чтоб не бурлил и будет прозрачный
Lolaya 14 листопада 2017, 14:54
Так это если по-уму))))))) и одна хозяйка у плиты. У меня два помощника, им надо чтоб чайник быстрее вскипел, вот все конфорки и попроверяют))) им что мутный что прозрачный бульон- одинаково, ни такой не любят ни другой. И главное на вопрос кто сделал большой огонь - в ответ тишина...Сейчас газовая плита а до того была индукционная, вот и не могут приноровиться вправо или влево))))))) Так что всякое бывает.
chernika82 14 листопада 2017, 13:31
я в мульте варю бульон чистый как слеза,режим томление.
ekomiss 14 листопада 2017, 16:37 1
Мясо на ночь залить водой, утром эту воду слить, в кастрюлю налить воду и поставить варить, пусть покипит немного опять воду слить, мясо промыть, залить чистой водой, добавить лук, морковь, специи и варить. Я варю в скороварке 2 часа, отличный получается и бульон прозрачный.
Evgenia 14 листопада 2017, 19:00 1
Обязательно жир снимать во время варки, чтобы прозрачным был. Иначе бульон может "замылится"
Irisha111 14 листопада 2017, 19:44
А я когда розлила,ложу сверху салфетку. Она убирает лишний жир.