Буженина в тесте

Если у вас есть кусок мяса, но вы не знаете, как его вкусно запечь, чтобы мясо не потеряло свою сочность, попробуйте этот рецепт.

В нашей семье он очень давно, взят из книги "О вкусной и здоровой пище", является неизменным на Рождество и Пасху. 

 

Простите, без фото, так как еще сама еще только сегодня вечером буду мариновать мясо. Для запекания можно взять вырезку, но я предпочитаю заднюю ножку свинки ("стегенце").

И так, все ингридиенты беру в произвольном количестве.

Чеснок (дольки),

Морковка (палочки)

Соль (я часто заменяю соевым соусом),

Молотый черный перец, зерновая горчица)

  1. Мясо шпигуем морковкой и чесноком (делаем дырочку-углубление ножом и вставляем в нее чеснок или морковку) в произвольном порядке. Я люблю побольше.
  2. Обтираем смесью соли черного перца и горчицы мясо и ставим в холодильник мариноваться. 24 часа достаточно, но если кусок больше 2кг, то я бы добавила больше времени (еще сутки или 12 часов).

Перед запеканием делаем тесто из самой дешевой  муки. Количество муки будет увеличиваться прямопропорционально количеству мяса.

Понадобится на 1кг мяса, 1кг муки и щепотка соли (никаких, яиц, соды или разрыхлителей не понадобится).

Тесто замешиваем на воде, добавив предварительно соль. Я делаю в макитре углубление и потихоньку доливаю воду, вымешиваю  руками до состояни "как на вареники". Разделяю на две части и раскатываю из каждой по лепешке. 

Одна лепешка - это основа для мяса, я ее делаю потолще (если запекаю на железном протвине). На нее выкладываем замаринованное мяско. Вторая лепешка раскатывается чуть тоньше и больше, чтобы накрыть мясо, края защипываются и у вас получается своего рода закрытый пирог.

На этой стадии будьте внимательны, чтобы тесто не порвалось, так как полезный сок будет испаряться и мясо може быть с этой стороны суховатым. 

Ставим запекать в духовку на температуру 180-200 градусов (духовки разные, но если вы первые 40 минут будете печь на 200градусах, а позже на 180, результат вас тоже порадует).

Время запекания 1кг маяса -1 час. Поэтому чем больше кусок, тем длительней приготовление.

После приготовления даю мясу немного отстоятся, остыть и только тогда срезаю верхнюю корку и достаю мясо. Оно, конечно уменьшилось в размере, но зато стало очень ароматным и вкусным. Готово занять свое место в Пасхальной корзинке :)


Теги: пошаговый рецепт с фото, тесто, буженина

42 коментаря

  • madamInna 28 квітня 2016, 12:51

    мммм, я такое хочу и сделаю, если получится

  • lolatiny 28 квітня 2016, 12:54

    получится, ничего сложного нет, писала дольше, чем делаю, на самом деле)

  • Yamayskaya 28 квітня 2016, 12:52

    Спасибо, мы так индейку всегда запекаем.

  • lolatiny 28 квітня 2016, 12:55

    кстати, да, так она точно пропечется и останется сочной

  • Mom_of_2_kids 28 квітня 2016, 12:54

    Ого, 1 кг муки ) в соли запекать бюджетнее )

  • Yamayskaya 28 квітня 2016, 12:57

    Так это тесто очень вкусное вы его тоже скушаете

  • lolatiny 28 квітня 2016, 12:57

    девочки, беру муку на развес по 5,5 грн, самой дешевой, кстати, корочку мы не выбрасываем (она съедается почти сразу тестировщиками блюда))) чуточку правда попадает нашему верному охраннику Тузику)

  • Martynova 28 квітня 2016, 13:05

    Спасибо, за рецепт!
    в избранное

  • lolatiny 28 квітня 2016, 13:07

    Пожалуйста, надеюсь, вас он порадует

  • mariia2010 28 квітня 2016, 13:27

    Утащила в избраное

  • LyudaP 28 квітня 2016, 13:29

    Спасибо! Прикольно и несложно)))

  • lolatiny 28 квітня 2016, 13:34

    я вообще люблю простые рецепты, о они, как показывает жизнь, всегда удачные.

  • Dobraya__Feya 28 квітня 2016, 13:41

    Спасибо! Давно хочу сделать , вот и проверенный рецептик☺

  • RudIra 28 квітня 2016, 14:05

    Мне очень понравился Ваш рецепт)) Подскажите, может вопрос и глупый, а если мне нужно будет это мяско везти около двух часов к родителям, можно его прям в тесте оставить или лучше снять? Тесто не размякнет?

  • lolatiny 28 квітня 2016, 14:10

    Спасибо) вопрос совсем не глупый, я везла, не доставая из теста, оно не размякало совсем, так как верхний слой хорошо подсыхает при запекании, а нижний достаточно плотный.
    Надеюсь, вы приятно удивите родителей вкусняшкой)

  • RudIra 29 квітня 2016, 10:33

    Спасибо огромное, завтра рано утром спеку и повезу угощение!

  • Yodshihara 28 квітня 2016, 14:29

    Ням-ням. Спасибо за рецепт и советы. Дружим?

  • lolatiny 28 квітня 2016, 14:33

    С удовольствием)

  • Foxya 28 квітня 2016, 15:01

    Делаю по такому же рецепту - очень сочно и вкусно. Подтверждаю! :-)
    В фольге так не получается почему-то.

  • lolatiny 28 квітня 2016, 15:12

    Спасибо) Это потому что фольга не герметична, а тесто (если без дырок) удерживает весь сок и влагу. Ни рукав, ни фольга не сравнятся с тестом, проверено неоднократно.

  • innaant 28 квітня 2016, 15:40

    Класс !!!

  • Masyania 28 квітня 2016, 16:38

    Супер!!! Спасибо за рецепт)

  • Galina1985 28 квітня 2016, 17:36

    якраз купили мяско для запікання, спрабую, і напишу що вийшло)))

  • lolatiny 28 квітня 2016, 17:49

    буду рада, почути выдгуки)

  • mama_Lena 29 квітня 2016, 15:25

    Апетитный рецептик.Нада будет попробовать. Дружим

  • lolatiny 29 квітня 2016, 15:30

    Дружим)

  • Svetochka13 29 квітня 2016, 15:41

    Извините за назойливость, буженина получается как печеная или как вареная? В конце выпечки тесто не надо разорвать, чтобы была корочка на мясе?

  • lolatiny 29 квітня 2016, 15:45

    Спрашивайте, ведь вы же хотите "правильный" результат :)
    Буженина получается именно как печеная, не вареная, тесто разрывать не нужно, так как корочка на буженине не нужна, иначе мясо немного подсохнет, а это уже не то. Я даже даю мясу немного остыть в тесте и только потом разрезаю тесто. Само мясо нарезаю, когда оно полностью остынет. Тогда можно достичь самых "тоненьких результатов".

  • Svetochka13 29 квітня 2016, 15:48

    Уже мариную.

  • lolatiny 29 квітня 2016, 17:15

    надеюсь, вам придется по вкусу)

  • Galina1985 29 квітня 2016, 17:21

    Ми замаринували кусок м'яса і курочку

  • lolatiny 29 квітня 2016, 17:24

    Люблю я ці святкові клопоти))) якби лише не прибирання(

  • Galina1985 30 квітня 2016, 01:56

    Привіт, курка готова, підкажіть мені будь ласка, чоловік постить і каже що будемо їсти її в неділю, як мені поступити, витягнути з цієї занесеної скоринки чи хай буде в запеченому тісті і чи розрізати тісто чи не чіпати а в неділю в духовці вс разом підігріти

  • lolatiny 30 квітня 2016, 07:57

    РОзрізайте, без тіста вона швидше підігріється, бо тісто вже свою функцію виконало.

  • KissYulya 30 квітня 2016, 21:15

    Спасибки!!пробуем---месим тесто:-)

  • 1 коментар
  • KissYulya 30 квітня 2016, 22:37

    Спс--печемммм....мммм

  • KissYulya 6 травня 2016, 23:53

    Забыла отписаться---оч оч оч благодарю---честно я впервые ела такое сочное мяско--вкусняха еще та:-)мне кажется в тесте оно никогда сухим не выйдет:-) в фольге обычно перепекала:-( сухущее было-в рот не лезло:-)

  • lolatiny 7 травня 2016, 07:08

    Пожалуйста, очень рада, что Вам понравилось! :)

  • Irina__T 26 квітня 2019, 17:54

    Подскажите.а соль не смывать перед укладыванием в тесто?

  • lolatiny 26 квітня 2019, 20:18

    Нет, я не смываю

  • Irina__T 26 квітня 2019, 20:34

    Спасибо!

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу