Вітаю всіх. Давно тут нічого не писала , не мала часу та настрою. Частково навіть "вигорання" мене відбувалось. Але все таки взявши трішки себе у руки. Хочу сьогодні показати сир буррата. 
На основі якого можна готувати також сир косичку.
На 3 л молока вечірнього ,, обов'язково вечірнього, щоб відстоялись вершки. Вершки зберіть окремо , вони нам знадобляться. Виливаємо у каструлю молоко, тоді 0,5ч.л лимонної кислоти, розвесли у 100г води холодної. Залити у молоко холодне і тільки тепер включаємо підігрів молока. Якщо є градусник , то температура повинна бути 37°С, якщо градусника немає то пробуєте рукою, щоб було тепле не гаряче. Окремо розведіть пепсин у воді. Якщо у вас пакетик на 100л.молока то порахуйте приблизно скільки на 3л використати.
Вилити пепсин у тепле молоко і залишити на 20-30хв. Коли утвориться згусток, розріжте його на шматочки по 1см. Дуже дрібні не робіть. Розрізали , дайте нехай постоїть хвилин 5-10. Тоді включайте нагрів і акуратно ложкою помішуйте, варіть зерно сирне. Якщо бачите, що є великий шматок, більший за 1см, то переріжте його. Сильно не нагрівайте, пробуйте рукою, щоб таке сильно тепле було. Виключайте нагрів і просто помішуйте. Побачите, що шматочки будуть робитись кругленькі по краях. 
Готово. Відцідіть у форму чи сито. По 10хв з кожної сторони. Щоб сироватка стекла. Включайте окремо каструлю з водою , щоб закипіло і воду підсоліть. Згусток виходить приблизно 500г, поділіть порівняно на 6 частин і нарізайте кубиками. Тепер одну частину викладіть у миску чи каструлю і по трішки підливайте гарячу воду, і дерев'яною лопаткою помішуйте і придавлюйте , щоб шматочки плавились. Помішали, підлили води гірячої і так робіть поки не почне тягнутись сир. Берете акуратно руками і розтягуєте. І так декілька разів. Тоді цю довгу смужку сиру, наріжте по 15см.
І потрібно нарвати їх на ниточки для страчатели , це начинка для буррати. Ці сирні ниточки залийте вершками , які зібрали з молока .
Все, готово. Тепер все те саме робіть тільки вистачить 2-3 рази розтягнути і сформувати млинець. В той млинець в середину добавляємо начинку, яку приготували. Збираємо зверху, зав'язуємо і в холодну воду. Залишити на добу в росолі, щоб начинка стабілізувалась. 
Пробуйте готувати і смакувати . А ще вчора готувала дітям модні круглі круасани із купленого листового тіста. 
Ну тут рецепт взагалі не потрібний. Купили тісто, нарізали, скрутили , спекли , начинка будь яка і все.
natajnna 25 березня, 16:19
Дуже гарно і апетитно :thumbsup:
opium 25 березня, 16:31 1
:hugging: дякую
Chuchasonya 25 березня, 16:29 14
Ви просто неймовірна. Справжня украінська чарівниця. Ви і готуєте, як Бог, і все вмієте чудово подати , фото- окрема похвала!
opium 25 березня, 16:33
Дякую :hugging:
Marusya 25 березня, 16:42 1
Захоплююче,як завжди:heart_eyes:
opium 25 березня, 17:08
:hugging: дякую
optsale 25 березня, 17:53
Вау:star_struck: аж слинки потекли
opium 25 березня, 17:59
:hugging:
Nana8 25 березня, 18:00 1
Діаночка, ви умнічка! Хочу вас підтримати і обняти!
opium 25 березня, 18:07
Дякую. :hugging: обняла і я вас
Nana8 25 березня, 18:09 10
Добавлю. Діана, дякую що ви є! Ваші пости і пости Люди Агави як промінчик світла, для мене точно!
Ksenya8416 25 березня, 20:17
Супер, дуже гарно, якби у мене не було хобі вязання , то я б готувала теж мабуть , солодощі )))
opium 25 березня, 20:30
:hugging: а я взагалі не вмію в'язати .
Ksenya8416 25 березня, 21:07 6
Я теж не вміла, навчилась тепер не можу зупинитися, готувати теж люблю, але вязати більше))) ось тиждень тому собі на день народження сваяла тортик
opium 25 березня, 21:31 1
Гарненький такий :thumbsup:
Sonja5 25 березня, 21:30
Буррата, ще й своїми руками, це круто:thumbsup::fire: У Вас, просто, « золоті» руки! А новомодний круасан як робили?! Можна більше інформації:wink::relaxed:
opium 25 березня, 21:41 2
Дякую. Та там немає що робити. Купляне тісто , скрутила як в рулет і просто нарізала. Підправила , щоб були кругленькі. Спочатку випікала у круглих формах, але в мене тільки дві форми, то було довго по часу. Я спробувала просто їх сформувати кругленькі і викласти просто на папір , але зверху поставила металеві кришки, без резинки , і маленький груз, це для того щоб вони були рівненькі , не піднімались шапкою. Все. Поки гарячі зробила в них зверху отвір для крему. У мене є насадка така як для еклерів, то я робила нею. Але можна і звичайними дерев'яними паличками робити, тільки так робити, всунули і провернули їх туди сюди. Щоб крему помістилось побільше. У мене був крем пломбир. І тоді вже як зачинили кремом, до половини занурити в шоколад/глазур/можна збитий білок чи помадку, що є вдома. І зверху чимось прикрасити . В інтернеті є багато відео круасан роллю, подивіться доступніше розказано і показано як робити
Sonja5 24 квітня, 21:58
Дуже дякую:bouquet:
panya 25 березня, 23:46
Дякую. Настрій у всіх зараз не дуже, але треба якось відволікатися. Спробую, дякую.
opium 26 березня, 06:16
:hugging:
Annuchka 26 березня, 08:49
Ви дуже велика молодець. Замахнутися на буррату - це круто. Знімаю шапку
opium 26 березня, 11:28 1
Дякую. Це не важкий сир. Знаєте який сир я готувала один раз і більше (напевно) не хочу варити. Це Чедер. Там варіння , нарізання, пресування зайняло у мене 8 годин біля плити. Не відходячи.
nikk40 5 квітня, 12:05
А якщо лише косички, їх потрібно розтянути та заплести)?
opium 5 квітня, 13:45
opium 5 квітня, 13:49
А ще роблю так, коли зварила сирне зерно і поставила його цідитись. То перевертаю його декілька разів, щоб добре відцідилось. Можна легенький груз зверху поставити. А тоді нарізаю на кубики, у банку . Насипаю спеції чи трави і заливаю олією. Олію солю. І стоїть ніч в холодильнику. А тоді листя салатів, томати, перець і шматочки цієї бринзи. Дуже смачно
opium 5 квітня, 13:49 2