Капкейки "Снежный шар". Варианты декора и секреты приготовления

Рецепт шоколадных капкейков.

100 г несладкого какао-порошка. (Несквик и т.п не подходит)200 г муки250 г сахара1 1/2 чайной ложки соды3/4 чайной ложки разрыхлителя3/4 чайной ложки соли2 больших яйца100 мл горячей воды

180 мл кефира (в этот раз был натуральный йогурт без добавок)75 мл растительного масла

ваниль

Разогреть духовку до 160 градусов.

В форму для маффинов или кексов положить бумажные формы.

Соединить и просеять вместе какао-порошок (главный секрет: какао хорошего качества и алкализированный), муку, разрыхлитель (хорошего качества) и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком.

В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты (берите посуду побольше, т.к начнет пенится и увеличится в объеме).

Добавить к кефиру яйца, горячую воду (секрет: чтобы капкейки были насыщенного темного цвета и для придания вкуса в кипятке растворяю 1 ч.л кофе), масло и ваниль и хорошо взбить. Добавить смесь в сухие ингредиенты.

Тесто перемешать до однородной массы около 4 минут (я взбивала миксером)

Вылейте тесто в подготовленные формы, наполняя тесто чуть больше середины.

Выпекать в духовке 18-22 минуты. Секрет: следите за капкейками, т.к у всех духовки разные, очень важно их не передержать.

Фото капкейка в разломе, цвет темный, капкейки пористые и насыщенно шоколадные

Капкейки охладить при комнатной температуре.

Крем Итальянская меренга с секретом :wink:

200 гр сахара

50 мл.воды

100 гр.белка

1/3 ч.л. лимонной кислоты

0.5 ч.л. агара замочить в 2 ч.л.воды

Посуду для белков обезжирить либо лимонным соком, либо уксусом.

Аккуратно отделить белки чтоб не попало ни капли желтка. Поставить в холодильник. Из сахара и воды варим сироп до 118 градусов. Когда температура сиропа достигла 110 градусов, начинаем взбивать белки, сначала на небольшой скорости, потом увеличить. Важный секрет: если начали взбивать белки, до введения сиропа прекращать взбивание нельзя. В сироп 118 градусов добавляем лимонную кислоту и агар, перемешиваем в течении 10 секунд (на плите, не большой огонь). Секрет:сироп нельзя передерживать, иначе будет горчить.

В белки тонкой струйкой вводим сироп и взбиваем пока меренга не станет комнатной температуры и не появится рельеф. Секрет меренги с агаром в том, что шапочка крема не осядет и может дольше храниться не теряя внешний вид. И на следующий день, мне крем чем-то напоминает зефир.

На охлажденные капкейки отсадить крем. При желании, можно вырезать серединку в капкейке и заполнить ее кремом, либо положить ягоды.

Для капкейков Подтаявший снеговик:snowman: понадобятся маршмеллоу, шоколад, посыпки. Шоколад растопить нарисовать глазки и ротик на маршмеллоу. На файле нарисовать руки. Крем отсадить круглой насадкой, вставить голову, руки, нос из мастики, приклеить с помощью шоколада.

Капкейки Ёлочки

Для основы елочки я измельчила ванильный бисквит, взбила сливочное масло со сгущенкой и перемешала с бисквитом. Сформировать конусы, поставить в холодильник. Так же можно использовать вафельный конус. На капкейк отсадить крем, бисквитный конус сверху. Часть крема итальянская меренга покрасить в зеленый цвет, отсадить "веточки" елочки. Я брала насадку зведа, можно просто круглой, либо взять плотный пакет (из под молока), сделать небольшую дырочку и отсадить веточки. Сверху елочку украсить посыпками.

Капкейк Снежный шар.

Для шара понадобится: желатин 15 грамм замочить в 30 граммах воды, примерно на 15-20 мин. Небольшие шарики надуть и хорошо завязать.

Растворить на небольшом огне желатин и ни в коем случае не кипятить смесь! Берем шарик надутый и хорошо окунаем в желатин (лучше смесь перелить в чашку подходящего диаметра).

Подвесить шарик для просушки на 12 часов!!! Как проверить готовность. Застывший и готовый шарик будет постукивать как пластик. В шарике сделать дырочку, спустить его, и останется желатиновая верхушка. Вынуть шарик

Елочки делала из соломки и белой кондитерской глазури покрашенной в шоколад.

На отсаженную меренгу вставить елочку, сверху шар. 

Важное замечание: из листового желатина получится более прозрачный шар.

Всё новогодние капкейки готовы.

Всех с наступающим Новым годом!!! Здоровья, мира, счастья, достатка и гармонии в ваших семьях.

Р.s. почему-то фото не переворачиваются