Капкейки "Снежный шар". Варианты декора и секреты приготовления

Рецепт шоколадных капкейков.

100 г несладкого какао-порошка. (Несквик и т.п не подходит)200 г муки250 г сахара1 1/2 чайной ложки соды3/4 чайной ложки разрыхлителя3/4 чайной ложки соли2 больших яйца100 мл горячей воды

180 мл кефира (в этот раз был натуральный йогурт без добавок)75 мл растительного масла

ваниль

Разогреть духовку до 160 градусов.

В форму для маффинов или кексов положить бумажные формы.

Соединить и просеять вместе какао-порошок (главный секрет: какао хорошего качества и алкализированный), муку, разрыхлитель (хорошего качества) и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком.

В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты (берите посуду побольше, т.к начнет пенится и увеличится в объеме).

Добавить к кефиру яйца, горячую воду (секрет: чтобы капкейки были насыщенного темного цвета и для придания вкуса в кипятке растворяю 1 ч.л кофе), масло и ваниль и хорошо взбить. Добавить смесь в сухие ингредиенты.

Тесто перемешать до однородной массы около 4 минут (я взбивала миксером)

Вылейте тесто в подготовленные формы, наполняя тесто чуть больше середины.

Выпекать в духовке 18-22 минуты. Секрет: следите за капкейками, т.к у всех духовки разные, очень важно их не передержать.

Фото капкейка в разломе, цвет темный, капкейки пористые и насыщенно шоколадные

Капкейки охладить при комнатной температуре.

Крем Итальянская меренга с секретом :wink:

200 гр сахара

50 мл.воды

100 гр.белка

1/3 ч.л. лимонной кислоты

0.5 ч.л. агара замочить в 2 ч.л.воды

Посуду для белков обезжирить либо лимонным соком, либо уксусом.

Аккуратно отделить белки чтоб не попало ни капли желтка. Поставить в холодильник. Из сахара и воды варим сироп до 118 градусов. Когда температура сиропа достигла 110 градусов, начинаем взбивать белки, сначала на небольшой скорости, потом увеличить. Важный секрет: если начали взбивать белки, до введения сиропа прекращать взбивание нельзя. В сироп 118 градусов добавляем лимонную кислоту и агар, перемешиваем в течении 10 секунд (на плите, не большой огонь). Секрет:сироп нельзя передерживать, иначе будет горчить.

В белки тонкой струйкой вводим сироп и взбиваем пока меренга не станет комнатной температуры и не появится рельеф. Секрет меренги с агаром в том, что шапочка крема не осядет и может дольше храниться не теряя внешний вид. И на следующий день, мне крем чем-то напоминает зефир.

На охлажденные капкейки отсадить крем. При желании, можно вырезать серединку в капкейке и заполнить ее кремом, либо положить ягоды.

Для капкейков Подтаявший снеговик:snowman: понадобятся маршмеллоу, шоколад, посыпки. Шоколад растопить нарисовать глазки и ротик на маршмеллоу. На файле нарисовать руки. Крем отсадить круглой насадкой, вставить голову, руки, нос из мастики, приклеить с помощью шоколада.

Капкейки Ёлочки

Для основы елочки я измельчила ванильный бисквит, взбила сливочное масло со сгущенкой и перемешала с бисквитом. Сформировать конусы, поставить в холодильник. Так же можно использовать вафельный конус. На капкейк отсадить крем, бисквитный конус сверху. Часть крема итальянская меренга покрасить в зеленый цвет, отсадить "веточки" елочки. Я брала насадку зведа, можно просто круглой, либо взять плотный пакет (из под молока), сделать небольшую дырочку и отсадить веточки. Сверху елочку украсить посыпками.

Капкейк Снежный шар.

Для шара понадобится: желатин 15 грамм замочить в 30 граммах воды, примерно на 15-20 мин. Небольшие шарики надуть и хорошо завязать.

Растворить на небольшом огне желатин и ни в коем случае не кипятить смесь! Берем шарик надутый и хорошо окунаем в желатин (лучше смесь перелить в чашку подходящего диаметра).

Подвесить шарик для просушки на 12 часов!!! Как проверить готовность. Застывший и готовый шарик будет постукивать как пластик. В шарике сделать дырочку, спустить его, и останется желатиновая верхушка. Вынуть шарик

Елочки делала из соломки и белой кондитерской глазури покрашенной в шоколад.

На отсаженную меренгу вставить елочку, сверху шар. 

Важное замечание: из листового желатина получится более прозрачный шар.

Всё новогодние капкейки готовы.

Всех с наступающим Новым годом!!! Здоровья, мира, счастья, достатка и гармонии в ваших семьях.

Р.s. почему-то фото не переворачиваются

Темы: Новорічний десерт

63 комментария

  • A_Ropot 21 декабря 2017, 10:21

    Какая красота!!! Лайк))

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 10:54

    Спасибо

  • A_nastasiia__ 21 декабря 2017, 10:55

    Офигеть! Какая крутая идеЯ !!!
    Я такого не видела

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 11:10

    Спасибо большое :smiley:

  • Yasek 21 декабря 2017, 11:17

    Такое будет очень жалко кушать! Обалдеть! Лайк

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 11:33

    Спасибо. Совсем не жалко. Жалко если кушать не будет никто:joy:

  • Lusinda 21 декабря 2017, 11:53

    Очень классно!Лайк!Я их обязательно приготовлю.

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 12:17

    Спасибо. Буду рада.

  • Комментарий удалён

  • Malena 21 декабря 2017, 12:17

    Оригинально и так по-новогоднему!

  • Anna83 21 декабря 2017, 12:19

    Очень понравилось, так по новогоднему! Лайк)

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 12:24

    Спасибо. Вспомнилось что раньше такие шары были в моде, как трусили их и падал снег. :relieved: Прямо волшебство было.

  • krem12365 21 декабря 2017, 12:48

    Суууууупеееррр!!!! Магия и красота))) Лайк.

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 12:50

    Спасибо❤

  • Natalka_ter 21 декабря 2017, 13:55

    Ого)Классно как)Лайк!

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 14:03

    Спасибо

  • My_land 21 декабря 2017, 14:00

    Очень красиво! Я за такое даже не возьмусь...Но круто!

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 14:03

    Спасибо. На самом деле, все не так сложно. Описывала дольше, чем делала.

  • Lapich 21 декабря 2017, 15:47

    Офигеть ! Лайк

  • Svetlaja 21 декабря 2017, 16:09

    Краткость , сестра таланта)))

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 16:44

    Спасибо. :joy::clap:

  • oly_zina 21 декабря 2017, 16:09

    Просто супер!!!!Я в восторге!

  • 1 комментарий
  • Natalisl 21 декабря 2017, 16:48 2

    Однозначно заслуживаете призового места !!!кулинарная идея -бомба !!!

  • oly_zina 21 декабря 2017, 16:54 2

    Я тоже считаю ,что вы достойны быть в тройке!)

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 17:02 1

    Спасибо девочки за поддержку. Правда хотелось сделать что-то необычное и оригинальное

  • Natalisl 21 декабря 2017, 16:43

    Действительно круто!!! Очень необычно и празднично !!! Лайк, лайк , лайк !:yum::thumbsup_tone2:

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 16:48

    Спасибо.. Я старалась

  • Ameli 21 декабря 2017, 17:52 1

    Как вы до этого додумались?) Творческие люди с другой планеты,вот честно)

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 20:29

    Спасибо. На самом деле идея не нова. :smiley:. Просто надо было применить к капкейку. Долго решалась его сделать...а тут и повод нашелся.

  • Kasiopeya 21 декабря 2017, 18:06 2

    Вы кондитер или просто волшебница? Лайк и в избранное

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 20:30

    Спасибо. Самоучка сладкоежка:joy:

  • Комментарий удалён

  • Lyud_Mila 21 декабря 2017, 21:59

    Щиро дякую

  • Katya_Berezovskaya 21 декабря 2017, 22:03

    Интересно и оригинально и по-новому! Ловите лайк ❤

  • Lyud_Mila 22 декабря 2017, 01:12

    Спасибо большое

  • Clementina 21 декабря 2017, 22:23 1

    Супер! Как по мне, то заявка на победу))) Лайк!

  • Lyud_Mila 22 декабря 2017, 01:13

    Огромное спасибо. Но вряд ли получится догнать лидеров :wink:, хотя очень хочется.

  • Radisna_N 21 декабря 2017, 23:57

    Ідея крута...такого ще не бачила ;)

  • Lyud_Mila 22 декабря 2017, 01:14

    Дякую. Тепер бачили, можна скористатися.

  • Pon4ik 22 декабря 2017, 00:23

    Лайк, понравилась работа, очень новогодняя)

  • Lyud_Mila 22 декабря 2017, 01:15

    Спасибо. Вот главная задумка была, чтоб возникли ассоциации с Новым годом.

  • mila_tigra8 22 декабря 2017, 01:23

    Очень интересно))) надо попробовать...

  • Lyud_Mila 22 декабря 2017, 01:55

    Будут вопросы-обращайтесь. Но старалась описать все подробно.

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб