Большое спасибо, Алёна, за волшебный пендель и замечательный мастер-класс! Наконец-то моя давняя мечта научиться делать сыры начала реализовываться.
Напишу пошагово, что я делала, возможно кому-то пригодится:
1. Молоко я купила домашнее (3 литра, цена - 40 грн., 20 грн. за 1,5 литра).
2. Достала закваску из холодильника (ампула с белым порошком под №1).
3. Ополоснула кастрюлю кипятком.
4. Отмерила мерным стаканом, который предварительно ополоснула кипятком, ровно 3 литра молока.
И правильно сделала, что отмерила, потому что молока в бутылках оказалось больше чем 3 литра.
5. Медленно нагрела молоко до 33 градусов (температуру измеряла электронным градусником), периодически перемешивая ополоснутой кипятком шумовкой. Высыпала в молоко закваску, подождала 30 сек. и перемешала.
6. Накрыла крышкой и укутала двумя одеялами на 60 минут (на фото ручки маминого помощника).
7. Через 60 минут: ополоснула кипятком чайную ложку и стопку. Открыла ампулу под №2 и высыпала в стопку с 30 мл кипяченной воды комнатной температуры, хорошо перемешала. Затем вылила содержимое стопки в кастрюлю с молоком (на этой стадии оно жидкое) и в течении 30 сек. хорошо перемешивала шумовкой.
8. Накрыла крышкой, укутала одеялами и оставила на 40 минут.
9. Через 40 минут (это самый волнительный момент, когда пробуешь молоко ножом и понимаешь, что оно консистенции желе, а значит все идет по плану) получившийся сырный сгусток разрезала ножом на квадратики.
10. 20 минут перемешивала шумовкой содержимое кастрюли.
11. Дала 10 минут постоять, чтобы осел сыр.
12. В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг, выложила в него шумовкой сыр и оставила на 6 часов.
13. Через 6 часов: приготовила рассол - 0,5 литра кипяченной воды и 50 грамм соли, обычной не йодированной (Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды).
14. Вынула сыр из марли и порезала на кубики. Диаметр сыра - 15 см, высота примерно 2,5 см. Взвесить забыла, сделаю это завтра, когда достану сыр из рассола.
15. Залила сыр рассолом (предварительно процеженным через марлю) и поставила на 8 часов в холодильник.
Дегустировать будем завтра.
Готовить начала сегодня в 13.00 и в 22:15 сыр в рассоле поставила в холодильник.
30.04.2017
Фета получилась очень вкусная, гораздо вкуснее магазинной, которую я иногда покупала для греческого салата.
Вес после рассола - 610 грамм (вес на весах указан уже без учета веса посуды).
Выводы, которые я сделала:
- При следующем приготовлении Феты попробую сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды.
Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыр съедается очень быстро, а времени на приготовление уходит много.
Olya_lya 29 апреля 2017, 23:33
Молодець! Я все ніяк не зберусь сиру наварити
Inspiration 29 апреля 2017, 23:33 1
Дякую!
Yulia_J 29 апреля 2017, 23:34
Супер! Спасибо за рецепт! Вкусной дегустации) дружим
Inspiration 29 апреля 2017, 23:37
Благодарить нужно Алёну https://kashalot.com/users/alenasunny/ если бы не она я бы сыр так и не рискнула сделать)) Спасибо! Дружим!
olyaPM 29 апреля 2017, 23:37
Круто! Завтра буду тоже пробовать варить
Inspiration 29 апреля 2017, 23:37
:)
lisenok 29 апреля 2017, 23:40
класс!!! у меня тоже все с первого раза получилось!!! обязательно взвесите и напишите какой выход.
мне попалось разбавленное молоко и выход был всего 378 гр
Inspiration 30 апреля 2017, 10:50
610 грамм, но я думаю что такой вес из-за того, что фета напиталась рассолом и стала тяжелее.
lisenok 30 апреля 2017, 11:07
скорей всего так и есть.
InnesaN 1 мая 2017, 21:22
Сегодня сделала. Выход 600 гр. Делала с домашнего молока
Kamila 29 апреля 2017, 23:40
Классно! Уже жду не дождусь закваски,чтобы сделать))
AlenaSunny 29 апреля 2017, 23:54
Я Вам в личку номерок бросила ;-)
Kamila 30 апреля 2017, 01:05
Спасибо вам большое ))за идею,пеньдель и закваски))
AlenaSunny 29 апреля 2017, 23:43
Вот это Вы умница!!! Поздравляю от души с первым блином НЕ комом!)))
Inspiration 29 апреля 2017, 23:46 1
Спасибо!!!)))
Olgga2480 29 апреля 2017, 23:47 1
Очень интересно. Где вы взяли закваски в таких колбочках?
Inspiration 29 апреля 2017, 23:50
В СП https://kashalot.com/sp/item-8576429/
koritsi11 29 апреля 2017, 23:50
Після кожного пінкту треба додати "сфоткала") а це вже вдвічі більше процесів)) Рада, що у Вас вийшло, дає надію)) Напишіть враження від дегустації)
Inspiration 30 апреля 2017, 10:52
Спасибо!) Получилось очень вкусно)
Svetlaja 30 апреля 2017, 00:24
Супер ! Молодец !
Напишите, пожалуйста, сколько вышло сыра и как Вам на вкус)
Elenka35 30 апреля 2017, 00:29 1
+ и мне такая информация интересна) а ещё интересует не солёный ли он получился. Мне кажется что 50 гр соли на 0,5 воды многовато
lisenok 30 апреля 2017, 07:03
Мне вышел соленым, так я 60 гр на 1 литр воды ложила.
Сыр получился вкусным, намного лучше чем из магазина. У нас девочка из Греции прилетела в гости, так она говорит, что вкус отличный. Сегодня попробую приготовить Саганаки.
Inspiration 30 апреля 2017, 10:54
Спасибо! 610 грамм, но я думаю что такой вес из-за того, что фета напиталась рассолом и стала тяжелее. Очень вкусно, если любите мене соленую фету - можно уменьшить количество соли.
Sandra 30 апреля 2017, 00:28
Жду свои закваски) думала сегодня получу, но нет(( хочется попробовать)
Inspiration 30 апреля 2017, 10:56
Попробуйте проверить номер посылки через сайт укрпочты. Моя лежала на почте, но извещения не приходили. Я вчера утром ее забрала.
Solovyova_Irina 30 апреля 2017, 00:28
Спасибо за подробный рецепт!!!
Попробую сделать!
Ну и дружим
Inspiration 30 апреля 2017, 10:54
Пожалуйста! Обязательно сделайте! Дружим)
Galinka83 30 апреля 2017, 00:42
Спасибо. Теперь и я хочу попробовать сделать:)). А где Вы закваски купили?
Inspiration 30 апреля 2017, 10:57
Пожалуйста) В СП https://kashalot.com/sp/item-8576429/
Galinka83 30 апреля 2017, 00:43
Дружим))
Inspiration 30 апреля 2017, 10:57
Дружим)
Tatyana 30 апреля 2017, 00:46
супер ! это очень хорошее и полезное хобби
Inspiration 30 апреля 2017, 11:00
Спасибо! Это точно, что полезное, наши магазинные сыры содержат такой состав из канцерогенов и ешек, что есть их скорее опасно.
AnittaJuice 30 апреля 2017, 15:17
+++ у меня малого сыпит красными большими пятнами именно когда я ем сыр местного завода, чего ж они туда напихали(((
Ksena 30 апреля 2017, 00:51
Класс! Я уже тоже почти на старте) Вроде бы определилась с молоком, буду творить)
Inspiration 30 апреля 2017, 11:01
Спасибо! Удачи Вам в приготовлении! Напишите потом какое молоко брали и результат)
Ksena 30 апреля 2017, 11:42
Брать буду фермерское, но добавлю хлористый кальций. И обязательно отпишусь что получилось)
Marina_15 30 апреля 2017, 00:56
Классно у Вас получается)) еще и пофоткпли все) спасибо!!
И я сегодня делала) начала в 18.25. Сейчас стоит в друшлаге, утром буду делать рассол. Сыроватки чуть больше 2л получилось. Интересно, получится ли конечеый продукт)
Inspiration 30 апреля 2017, 11:01
Спасибо!) У Вас получилось?
Marina_15 30 апреля 2017, 15:08 1
Прошло 8 часов в холодильнике) ммм, такой вкусный)) я его еще на 2 часа оставила) думаю - получился!!! Ура) довольна я ооочень)
попозже напишу отчет))
Annuchka 30 апреля 2017, 01:10
И я похвастаю. Тоже сегодня делала. Но процесс не фотографировала, только сыр. Пока плавает в рассоле
Inspiration 30 апреля 2017, 11:02
Поздравляю!) Это так приятно самой приготовить сыр)
Khalisi 30 апреля 2017, 01:38
Поздравляю, я тоже загорелась )
Inspiration 30 апреля 2017, 11:02
Спасибо!)
Olga08 30 апреля 2017, 06:46
Скажите, а можно из перекипяченого молока делать сыр, предварительно охладив до нужной температуры для закваски? А то я не очень доверяю молоку с базара(
Kaseta 30 апреля 2017, 09:04
Нет(((
Tanya_ 30 апреля 2017, 08:16
Класс, мои чет не так быстро едут закваски)
Inspiration 30 апреля 2017, 11:05
Проверяйте по номеру посылки через поисковик укрпочты. Моя посылка лежала на почте, а извещения не приходили, только вчера утром забрала ее.
TanyaLee 30 апреля 2017, 11:10
У меня нет номера
lisenok 30 апреля 2017, 13:54
напишите Алене в личку,она скинет вам номерок.