Торт «Зимняя вишня» или бисквит со сметанным суфле

Хочу поделится с вами еще одним рецептов тортика. Это торт на вариацию - бисквитная основа, сметана с сахаром, а дальше, "как карта ляжет". Часто пеку бисквит - простой, шоколадный, с цедрой апельсина или лимона. Делаю сметанный крем или суфле и собираю торт из того, что под рукой есть и что хочется в данный момент. Последний раз у меня был шоколадный бисквит с вишней и сметанным суфле. Итак сам рецепт и немного фото ...)))

Для теста понадобится:

3 яйца

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки (1-2 ст. ложки заменяем крахмалом)

0,5 ч.л. разрыхлителя (можно без него)

1-2 ст.л. какао (зависит от того, на сколько шоколадный бисквит вы хотите испечь в итоге)

ванилин

полщепотки соли

Для сметанного суфле понадобится:

500-600 гр сметаны (у меня 1,5 пачки сметаны «Злагода» 21%)

1 неполный стакан сахара (сыпем по немного и пробуем на сладость)

ванилин

2 ст. ложки желатина + 100 гр воды

Еще понадобится:

вишня без косточек 1-2 стакана (по вашему желанию)

варенье или повидло красного цвета, ягоды из варенья

сахар и вода для сиропа (пропитка)

Для приготовления бисквита отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно всыпать сахар и хорошо взбить. Добавить по одному желтки, продолжая взбивать.  Просеять муку с крахмалом. Всыпать постепенно муку, аккуратно перемешивая наше тесто ложкой. Миксером взбивать тесто на этом этапе нельзя! Смазать форму маслом, на дно положить лист пергамента, вылить в форму тесто и выпечь наш бисквит до готовности. После выпечки дать бисквиту хорошо остыть и разрезать его пополам. В идеале бисквит надо выдержать минимум 8 часов, а лучше сутки перед тем, как разрезать его на части. Желатин залить 100 гр горячей воды и оставить до полного растворения. Сметану взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме. Беру для крема только сметану «Злагоду» 21%, т.к. никакая другая сметана у меня не взбивается. А из этой сметаны получается нежнейшее суфле или крем (вместо желатина добавляю загуститель для сметаны). Когда сметана хорошо взбилась, и сахар в ней растворился, влить в нее желатин и еще раз взбить.

Для сиропа поставить на огонь воду с сахаром и немного уварить. Я беру 1 часть воды и 2 части сахара, хотя делаю это все «на глаз». В сироп можно добавить выделившийся из вишен сок. Обычно при разморозке вишни выделятся много сока.  Можно добавить немного коньяка или пару капель ароматизатора Дальше собираем наш торт. Для этого берем разъемную форму. На дно я всегда ложу лист пергамента и поверх него закрываю бока формы. Стенки хорошо смазать сливочным маслом, чтобы потом тортик лучше отделялся от стенок формы. На дно положить 1-ю часть бисквита, пропитать сиропом, положить ложки 3-4 крема, выложить слой вишен и залить еще частью крема. Сверху положить 2-ю часть бисквита, которую также можно слегка пропитать сиропом. На верх торта вылит оставшеюся сметану.  Поставить тортик минут на 15 в холодильник, чтобы желатин чуть схватился.

Для украшения я налила в кулечек (можно взять канцелярский файл для этого) пару столовых ложек малинового варенья. На чуть подстывшее желе наносим рисунок из варенья, проводим острым ножом для красоты. Украшаем ягодами из варенья – у меня была черника. Ставим тортик на ночь в холодильник для застывания. Для того, чтобы разъемная форма хорошо открылась и извлекся торт, можно провести по контуру горячим ножом или приложить к боковым стенкам формы горячее полотенце на пару мину. Тортик получается очень сочным и нежным. Приятного всем чаепития!