А мы уже с куличами)) делюсь рецептом ;)

Вот уже 10й год пеку куличи по бабушкиному рецепту ;) получаются вкусными, ароматными, воздушными и очень сдобными!

Для тех, кто переживают, что быстро черствеют -  ПОДОЙДУТ)) они могут неделю спокойно лежать и ждать, оставаясь мягкими. Для большей уверенности можно ножку каждого кулича обернуть в пленку или пакетик, а проще - просто оставить в бумажной форме ;)

Готовятся достаточно быстро: около 3 часов нужно тесту и 30-40 минут на выпекание.

 

Для 10 куличей по 250-300 г понадобилось:

  • молоко 0,75 л
  • дрожжи пресованные 70 г
  • сахар 1-1,5 ст
  • щепотка соли
  • яйца 8 шт (4 целых+4 желтка)
  • сливки домашние 50 % - 200 мл (можно заменить растопленным сливочным маслом, смальцем, жирной сметаной)
  • мука 1 -1,2 кг (смотрим по констстенции теста)
  • кардамон
  • ваниль
  • анис
  • шафран (для теплого желтого цвета)
  • олейна пару ст.л для смазывания теста
  • изюм, вяленная клюква по 150 г

Начинаем с опары. Греем молоко до 40С, чтобы было приятно теплым. Кладем половину сахара и мелко крошим дрожжи.Даем немного разойтись дрожжам, после чего добавляем муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи. И оставляем в теплом месте без сквозняков под полотенцем/крышкой на 30-40 минут. За это время опара увеличивается в 2-3 раза и становится "пузырчатой"

Теперь делаем тесто сдобным. За это отвечают внесенные жиры и яйца, которые лучше вводить теплыми/комнатной температуры. Количество сдобы "на глаз" кладу. Часть яиц лучше заменить на желтки, чтобы был теплый цвет и более вкусное тесто. Яйца взбить вилкой/венчиком, т.е обогатить кислородом для теста. Добавить жир (сливки, сметану, сливочное масло)

Добавляем остаток сахара, вносим ароматы (я обажаюваниль, кардамон - можно молотый или в зернах, на этот объем добавила 2 ч.л; впервые добавила анис - готовые куличи пахли невероятно вкусно... бабушка всегда добавляет мускатный орех, можно цедру или все, что любите именно ВЫ), щепотка соли для баланса вкуса, шафран для красивого солнечного цвета. Хорошо перемешиваем и кладем муку, чтобы получилось  нетугое, слегка липнущее к рукам тесто - тогда ему легче подниматься и готовый продукт будет воздушнее.

Наливаем сверху пару ст.л олейны и обвалакиваем ей шар теста. Все! Оставляем расти на 1 час, после чего обминаем и даем снова подняться порядка 45-60 минут. Теперь обмять и раскладываем в формочки, смазанные маслом. На этом этапе в каждый куличик я добавляю изюм, клюкву или по вашему вкусу) Заполняем тестом на 1/3,даем подняться около 30 минут и отправляем в разогретую духовку до 180 С на 30-40 минут (ориентируемся по румяному цвету, божественному аромату выпечки и сухой шпажке)

Такие пористые и воздушные они получились. А как благаухают...

Даем остыть до комнатной температуры и покрываем глазурью (2 белка теплых + 80 г  сахара + 40 пудры)

Приятного аппетита!

Светлых праздников Вам и Вашим близким!

 

P.S: из остатков белков получилась нежная разноцветная меренга, чему особенно рад мой помощник - куличи-то кушать нельзя до праздника, а такие хрустяшки мама разрешает)


Теги: выпечка, пасхальный кулич, куличи, меренга

116 комментариев

  • Rainbow 12 апреля 2017, 16:59 1

    Прям пахнут мне они)

  • bul4onok 12 апреля 2017, 17:12

    даааа, я тоже хочу и наслаждаюсь)
    а попробовать-то хочется ;)

  • irusik1 12 апреля 2017, 17:13 2

    Хороший рецептик ) Спасибо !

  • bul4onok 12 апреля 2017, 17:14

    пробуйте) соблюсти нужно только расчет дрожжей к молоку, все остальное на глаз и по вкусу ;)

  • kseopatra 12 апреля 2017, 17:26

    А на шестой фотографии, что там в смеси желтков плавает? сметана?

  • bul4onok 12 апреля 2017, 17:37

    Сливки домашние

  • NikTar 12 апреля 2017, 18:35

    Дуже подобаються Ваші роботи! Ви велика молодець! Дружимо?!

  • bul4onok 12 апреля 2017, 18:46

    Спасибо на добром слове :wink:
    Конечно, дружим)

  • RedOrange 13 апреля 2017, 01:17

    А муки по количеству сколько?

  • 1 комментарий
  • bul4onok 13 апреля 2017, 07:07

    Простите, упустила
    Точно не скажу, но ушло около 1 кг. Смотрите по констстенции теста, на фото постаралась показать. Если засесите круче-не беда, просто тесту будет труднее подходить

  • bul4onok 13 апреля 2017, 07:07

    *замесите

  • RedOrange 13 апреля 2017, 11:14

    Спасибо))

  • Evatalisman 13 апреля 2017, 12:19

    Расшифруйте пожалуйста
    Количество сдобы "на глаз" кладу

  • 10 комментариев
  • YuliyaD 13 апреля 2017, 13:30

    і я починаю))

  • Evatalisman 13 апреля 2017, 17:48

    Я уже отстрелялась!!!

  • bul4onok 13 апреля 2017, 17:51

    Ура-ура! Спасибо за доверие :sunglasses:

  • Irina_Voyage 13 апреля 2017, 13:55

    и я по Вашему рецепту попробую... А скажите как вы такие красивые меренги делаете? Сами меренги я делаю, но просто белые. Пробовала добавлять краситель - после духовки цвет какой-то сероватый, не красивый. А вы еще и радужные делаете... теперь тоже такие хочу.

  • 5 комментариев
  • bul4onok 14 апреля 2017, 19:27

    Как красить описала выше. А мкренга из расчета на 1 белок 50 г сахара, его начинаем по чуть добавлять, когда белки взобьем до мягких пиков +пару капель лимонного сока

  • Irina_Voyage 16 апреля 2017, 10:11

    Спасибо!!!! С праздником!!!! У меня получилось!!!! https://kashalot.com/club/post-8630255/

  • bul4onok 16 апреля 2017, 10:25

    Очень рада) Христос Воскрес!

  • YuliyaD 13 апреля 2017, 14:03

    як Ви їх зберігаєте до Паски ? (я думала в пакетиках,але тоді ж верхівка витреться?)

  • bul4onok 13 апреля 2017, 16:22

    Так я написала в начале: в пакет можно, но до шапочки, если плохо подсохла или полностью в пакет, но не завязывать

  • MamaLiliya 13 апреля 2017, 16:06

    Скажіть, будь-ласка, чи вийде тісто з сухими дріжжями?

  • bul4onok 13 апреля 2017, 16:21

    Конечно, только пропорции нужно на упаковке почиитать

  • Nadejda20 13 апреля 2017, 17:23 1

    Делаю по Вашему рецепту)уже в духовке)тесто поднимается хорошо и приятное в работе.Спасибо.Осталось на вкус попробывать)

  • bul4onok 13 апреля 2017, 17:48

    Очень рада, что Вам понравилось тесто. Пишите, какна вкус:wink:

  • Nadejda20 13 апреля 2017, 23:27

    Спасибо Вам ещё раз.Первый рецепт за 6лет,который переписалав блокнот.Очень вкусные и ллёгкий рецепт

  • bul4onok 14 апреля 2017, 08:11

    И Вам спасибо огромное)) очень приятно читать такие слова

  • YuliyaD 13 апреля 2017, 17:47

    в мене теж все гарно піднялось,але я замість 1,5 стакани цукру поклала 1,5 ст.л. (як я так не добачила???) плак-плак((((

  • bul4onok 13 апреля 2017, 17:52

    Ну не сладко будет, глазури побольше сверху :wink:

  • Broudvey 13 апреля 2017, 18:46

    и я по Вашему рецепту готовлю: он похож на тот, что я потеряла. Правда хотела сутра, а начала только сейчас...

  • bul4onok 13 апреля 2017, 19:06

    Ничего, успеете) я тоже вечером делала, хотя почему-то всегда хочется:joy:

  • TiLi_MiLi 13 апреля 2017, 20:09

    Я новичок в этом деле, хочу попробовать испечь по вашему рецепту...)

  • bul4onok 13 апреля 2017, 20:28

    Пожалуйста)) спрашивайте, что не понятно описано. Можете звонить, если нужно, номер напишу по необходимости:wink:

  • bul4onok 13 апреля 2017, 20:29

    Печь можно сегодня и в субботу еще

  • Yulia_ 13 апреля 2017, 20:11

    скажите, а куличи получаются мокрые?

  • bul4onok 13 апреля 2017, 20:27

    Нет) они сочные, если так можно сказать, но не липкие (не гливкі, как бабушка говорит)

  • Yulia_ 13 апреля 2017, 20:46

    спасибо

  • bul4onok 13 апреля 2017, 21:35

    Удачи!

  • TonyaList 13 апреля 2017, 20:59

    А сколько сухих дрожжей взять? Свежих нет и кже нигде не купить (((?

  • bul4onok 13 апреля 2017, 21:37

    Честно, не скажу :confused: на упаковке должны писать, расчитуйте на 1-1,2 кг муки, если всю порцию будете готовить

  • Mariland 14 апреля 2017, 16:12

    И я хочу с сухими попробовать. В том году делала с саф моментом, все поднялось (по другому рецепту и рецепт потеряла))

  • bul4onok 14 апреля 2017, 17:42

    Я просто всю дрожжевую выпечку делаю с прессованными дрожжами, как бабушка научила))
    Только пиццу делаю с сухими и тоже отлично получается

  • natas 14 апреля 2017, 15:47

    Спасибо большое за рецепт. Получились очень вкусные.

  • bul4onok 14 апреля 2017, 17:39

    Спасибо за отзыв) приятного аппетита :wink:

  • Inna_LION 14 апреля 2017, 18:21

    Скажите пожалуйста, какой выход получается по количеству? В?вас на-фото-на противен например в формах это одна или-две-нормы?

  • bul4onok 14 апреля 2017, 19:28

    В начале написала, что из этого замеса получилось 10 куличей по 250-300 г каждый. На фото 1 норма

  • TonyaList 14 апреля 2017, 20:06

    А когда из форм вынисать? Горячими или когда остынут? Вчера по другому рецепту делала -получилось не очень. Хочу по Вашему завтра испечь

  • bul4onok 14 апреля 2017, 21:48

    Я холодные достаю, чтоб не разламать-очень воздушные получаются)

  • lisenok 14 апреля 2017, 21:55

    Только что закончила украшать. Получились супер-мягусенькие. Завтра мужики мои попробуют))) тесто просто бомба! Легко и без заморочек. Я такое люблю. СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ!

  • bul4onok 14 апреля 2017, 23:13

    И Вам)) рада, что остались довольны :grinning:

  • olenka79 14 апреля 2017, 23:40

    тоже сделала по вашему рецепту - очень понравились!!
    тесто нежное, тающее... Спасибо большое!!!

  • bul4onok 15 апреля 2017, 08:15

    Очень приятно)) и Вам спасибо :smile:

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб