Погода так и шепчет: "Лето на пороге..." В связи с этим захотелось чего-то свежего, ягодного и непременно летнего )
Вот и получился тортик со вкусом смородины...чем не летний десерт?
Впервые готовила ягодную меренгу, но результат порадовал: все получилось и ребенок уплетал каждую новую штучку со словами "так вкусно" и снова в рот))) большего маме и не нужно ;)
Для формы 20 см понадобилось:
ТЕСТО:
- сливочное масло 170 г
- сахар 215 г
- яйца 3 шт.
- мука 250 г
- разрыхлитель 10 г
- ягоды смородины 150 г
- цедра 2 лимонов (вкус насыщенный получается, можно меньше)
- йогурт 100 мл (классический или фруктовый)
КРЕМ:
- Сливочный сыр 375 г ( у меня 250 г маскарпоне +125 г альметте)
- Сахарная пудра 130-150 г
- Белый шоколад 100 г
- Ягодное пюре 50 г
- Сливочное масло 40 г
ЯГОДНАЯ МЕРЕНГА:
- Клубника 100 г
- Альбумин 10 г
- Сахар 35 г
- Вода 100 мл
Начинаем с приготовления коржей.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления и пышности массы. Вбить по одному яйца и хорошо вымешать при помощи блендера или миксера.
Вводим йогурт, цедру двух лимонов и вымешиваем.
Отдельно смешать муку и разрыхлитель, частями добавляем к тесту.
Последней кладем ягоду, аккуратно размешать. 
Готовое тесто делим на 2 части и отправляем в форму 20 см с французской рубашкой.
Выпекать при температуре 165 С порядка 25-30 минут. Проверить шпажкой на готовность. Даем немного остыть в форме, после чего заматываем в пленку и на ночь в холодильник.
КРЕМ:
Для крема я использовала смесь маскарпоне и альметте, чтобы вкус был нежнее, но структура плотная, как от творожного сыра. 
Маскарпоне сделала сама (подробно описано тут).
В миску к сыру добавляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. На этом этапе можно перемешать или добавить ягодное пюре и после взбить все вместе. Пюре желательно упарить, чтобы получилось более насыщенным по вкусу.
Соединяем все ингредиенты блендером и вводим растопленный белый шоколад. Снова взбиваем до получения гладкой и однородной массы.
Отправляем крем на 1 час в холодильник, чтобы стал плотнее и можно будет отсадить фигуры или узоры, хотя крупные или толстым слоем нельзя - начинают плыть :slight_frown:
МЕРЕНГА:
В сотейник наливаем 100 г воды и кладем сахар 30 г (можно чуть больше для сладкоежек). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до 121 С ( у меня термометра не было, потому проследила, чтобы растворился сахар - это около 110 С + еще уварила немного).
Готовим пюре из клубники (или любой другой ягоды) при помощи блендера, добавляем альбумин и взбиваем на максимальных оборотах. 
По стенке миски тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Масса сильно увеличивается в объеме и получается очень воздушной.
Кушать можно уже сейчас - там ведь нет сырых яиц:wink: Но для украшения торта нужно высушить в духовке. Отсаживаем на противень с пергаментом маленькие купола и отправляем на 1-1,5 часа при 60-80 С. 
СБОРКА:
Чтобы торт не скользил на блюде, на подложку кладем несколько ложек крема, распределяем тонким слоем и сверху первый корж. Снова слой крема, по желанию добавляем ягоды и покрываем вторым коржем. 
Обмазываем бока и тылом чайной ложки проводим по крему, чтобы сделать рельеф. Сверху отсаживаем цветы и выкладываем меренги.
И разрезик)
Коржи получились сочными, довольно пористыми и безумно ароматными с цитрусовыми нотками
Приятного аппетита!
ChildrensPlace 6 апреля 2017, 17:44 1
Иииии. Рецептик!!!!
ChildrensPlace 7 апреля 2017, 16:12
Спасибо буду пробовать. А что такое альбумин и где его берут.
bul4onok 7 апреля 2017, 16:18
Enot_poloskun, пробуйте) скажите как))
bul4onok 7 апреля 2017, 16:19
ChildrensPlace, альбумин - это тот же куриный белок, только высушен и в виде порошка. Он стабилен и только благодаря нему может получится меренга с фруктовым пюре.
Брала в магазине Галетте, есть сайт.
NikaMS 6 апреля 2017, 17:51
+++
Крем-чиз еще и с белым шоколадом,да еще и смородина...Уже хочу;)))
bul4onok 7 апреля 2017, 16:08
:)
Barabolka 6 апреля 2017, 18:10
ой ей! это 5!
bul4onok 7 апреля 2017, 16:16
ух ты) спасибо!
InnaT 6 апреля 2017, 19:02
Очень красивый получился цвет и оформлен элегантно!
bul4onok 7 апреля 2017, 16:16
такие слова...очень приятно) спасибо
Sanechka 6 апреля 2017, 19:22
Какая красота)
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
и мне нравится))
Finnka 6 апреля 2017, 20:32
супер!!!
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
спасибо
Alperina 6 апреля 2017, 22:12
Красиво, поделитесь рецептом
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
уже, читайте)
Munes 6 апреля 2017, 22:34
напоминает мороженное
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
а вкус совсем другой)
Dariamama 7 апреля 2017, 08:35
А рецепт можно
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
конечно) в посте уже есть
Mozajika 7 апреля 2017, 08:37
Смачно, гарно але немає рецепта)))
bul4onok 7 апреля 2017, 16:17
уже исправила
Svetik_sv 21 июля 2017, 17:41
Вкуснотища, очень аппетитный тортик.
Вопросик: в крем, обычный творог можно класть?
bul4onok 21 июля 2017, 22:36
Думаю, можно) но вкус и текстура будут другими