Смородиновый торт с крем-чизом на основе белого шоколада и ягодной меренгой

Погода так и шепчет: "Лето на пороге..." В связи с этим захотелось чего-то свежего, ягодного и непременно летнего )

Вот и получился тортик со вкусом смородины...чем не летний десерт?

Впервые готовила ягодную меренгу, но результат порадовал: все получилось и ребенок уплетал каждую новую штучку со словами "так вкусно" и снова в рот))) большего маме и не нужно ;)

Для формы 20 см понадобилось:

ТЕСТО:

  • сливочное масло 170 г
  • сахар 215 г
  • яйца 3 шт.
  • мука 250 г
  • разрыхлитель 10 г
  • ягоды смородины 150 г
  • цедра 2 лимонов (вкус насыщенный получается, можно меньше)
  • йогурт 100 мл (классический или фруктовый)

КРЕМ:

  • Сливочный сыр 375 г ( у меня 250 г маскарпоне +125 г альметте)
  • Сахарная пудра 130-150 г
  • Белый шоколад 100 г
  • Ягодное пюре 50 г
  • Сливочное масло 40 г

ЯГОДНАЯ МЕРЕНГА:

  • Клубника 100 г
  • Альбумин 10 г
  • Сахар 35 г
  • Вода 100 мл

 

Начинаем с приготовления коржей.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления и пышности массы. Вбить по одному яйца и хорошо вымешать при помощи блендера или миксера.Вводим йогурт, цедру двух лимонов и вымешиваем.

Отдельно смешать муку и разрыхлитель, частями добавляем к тесту.

Последней кладем ягоду, аккуратно размешать. 

Готовое тесто делим на 2 части и отправляем в форму 20 см с французской рубашкой.Выпекать при температуре 165 С порядка 25-30 минут. Проверить шпажкой на готовность.  Даем немного остыть в форме, после чего заматываем в пленку и на ночь в холодильник.

 

КРЕМ:

Для крема я использовала смесь маскарпоне и альметте, чтобы вкус был нежнее, но структура плотная, как от творожного сыра. Маскарпоне сделала сама (подробно описано тут).

В миску к сыру добавляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. На этом этапе можно перемешать или добавить ягодное пюре и после взбить все вместе. Пюре желательно упарить, чтобы получилось более насыщенным по вкусу. 

Соединяем все ингредиенты блендером и вводим растопленный белый шоколад. Снова взбиваем до получения гладкой и однородной массы.

Отправляем крем на 1 час в холодильник, чтобы стал плотнее и можно будет отсадить фигуры или узоры, хотя крупные или толстым слоем нельзя - начинают плыть :slight_frown:

 

МЕРЕНГА:

В сотейник наливаем 100 г воды и кладем сахар 30 г (можно чуть больше для сладкоежек). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до 121 С ( у меня термометра не было, потому проследила, чтобы растворился сахар - это около 110 С + еще уварила немного). 

Готовим пюре из клубники (или любой другой ягоды) при помощи блендера, добавляем альбумин и взбиваем на максимальных оборотах. По стенке миски тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Масса сильно увеличивается в объеме и получается очень воздушной.Кушать можно уже сейчас - там ведь нет сырых яиц:wink: Но для украшения торта  нужно высушить в духовке. Отсаживаем на противень с пергаментом маленькие купола и отправляем на 1-1,5 часа при 60-80 С. 

 

СБОРКА: 

Чтобы торт не скользил на блюде, на подложку кладем несколько ложек крема, распределяем тонким слоем и сверху первый корж. Снова слой крема, по желанию добавляем ягоды и покрываем вторым коржем. ​​​​​​​Обмазываем бока и тылом чайной ложки проводим по крему, чтобы сделать рельеф. Сверху отсаживаем цветы и выкладываем меренги.

 

И разрезик)

Коржи получились сочными, довольно пористыми и безумно ароматными с цитрусовыми нотками 

Приятного аппетита!


Теги: торт, ягоды, меренга, смородина

28 комментариев

  • ChildrensPlace 6 апреля 2017, 17:44 1

    Иииии. Рецептик!!!!

  • 4 комментария
  • ChildrensPlace 7 апреля 2017, 16:12

    Спасибо буду пробовать. А что такое альбумин и где его берут.

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:18

    Enot_poloskun, пробуйте) скажите как))

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:19

    ChildrensPlace, альбумин - это тот же куриный белок, только высушен и в виде порошка. Он стабилен и только благодаря нему может получится меренга с фруктовым пюре.
    Брала в магазине Галетте, есть сайт.

  • NikaMS 6 апреля 2017, 17:51

    +++
    Крем-чиз еще и с белым шоколадом,да еще и смородина...Уже хочу;)))

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:08

    :)

  • Barabolka 6 апреля 2017, 18:10

    ой ей! это 5!

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:16

    ух ты) спасибо!

  • InnaT 6 апреля 2017, 19:02

    Очень красивый получился цвет и оформлен элегантно!

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:16

    такие слова...очень приятно) спасибо

  • Sanechka 6 апреля 2017, 19:22

    Какая красота)

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    и мне нравится))

  • Finnka 6 апреля 2017, 20:32

    супер!!!

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    спасибо

  • Alperina 6 апреля 2017, 22:12

    Красиво, поделитесь рецептом

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    уже, читайте)

  • Munes 6 апреля 2017, 22:34

    напоминает мороженное

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    а вкус совсем другой)

  • Dariamama 7 апреля 2017, 08:35

    А рецепт можно

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    конечно) в посте уже есть

  • Mozajika 7 апреля 2017, 08:37

    Смачно, гарно але немає рецепта)))

  • bul4onok 7 апреля 2017, 16:17

    уже исправила

  • Svetik_sv 21 июля 2017, 17:41

    Вкуснотища, очень аппетитный тортик.
    Вопросик: в крем, обычный творог можно класть?

  • bul4onok 21 июля 2017, 22:36

    Думаю, можно) но вкус и текстура будут другими

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб