Эксперимент по выпечке хлеба на

В комментариях к предыдущему посту "Хлебные похвастули" мне задали вопрос по поводу соотношения сухих и живых дрожжей. В интернете есть куча информации по этому поводу, но разной, зависимо от типа дрожжей..

Я пользуюсь формулой 1:3, то есть 10 г сухих дрожжей (это приблизительно 1 ч. л.) равно 30 г живых. Сколько ни пекла, формула всегда работала, никаких приключений и неожиданных плохих результатов выпечки не наблюдалось.

Сегодня пекла тройную порцию хлеба по рецепту отсюда https://kashalot.com/club/post-82301/#comment-842725, но заменив одну из чайных ложек сухих дрожжей на 30 г живых.

 

Замешивалось тесто как обычно, свежие дрожжи, как и сухие, добавила в просеянную муку, предварительно их размяв.

Все поднялось вовремя, консистенция и "пузырчатость" в данном случае не отличались от предыдущих. Единственное, что могу сказать, так это то, что тесто в процессе расстойки перед выпечкой росло не столько в высоту, сколько расплывалось в ширину и готовый хлебушек получился более, даже чересчур нежным. В данном случае, наверное, стоит добавлять больше муки и делать тесто покруче.

Итог: смешивание дрожжей особо не повлияло на качество, вкус и запах хлеба. Вот только с формой подкачало. В следующий раз попробую "вывести" то оптимальное количество муки, которое не позволит тесту расплываться. Может тогда хлебушек выйдет более высоким и плотным. А то даже резать было жалко, такая "неженка" получилась :)


Теги: выпечка, к чаю, хлеб, дрожжевое тесто

12 комментариев

  • DobriuEnot 5 марта 2014, 01:41

    Какая красотища..нет слов. Захотелось достать свою форму и завтра повторить ваш опыт.

  • ZefirkaNR 5 марта 2014, 01:59

    Спасибо! Пробуйте, все получится! И, уверена, домашние оценят ;)

  • Tanya_L 5 марта 2014, 02:40

    Красотень!! Глаз не оторвать!

  • Brungilda 5 марта 2014, 04:59

    Верю в то.что хлеб хорошим и вкусным выходит у душевных людей!

  • Ariadna_Lev 5 марта 2014, 07:59

    ммммммммм какая красота) домашний хлеб это нечто)))))))))))))))

  • Alessja 5 марта 2014, 08:25

    какая красота! прям чую этот аромат))
    Спасибо за рецепт!

  • iryna_b 5 марта 2014, 09:08

    ой, как хлебушка захотелось.красотище

  • Alspring 5 марта 2014, 09:20

    Так по-сімейному і тепло...)

  • Л.Ю. 5 марта 2014, 09:31

    Какая красотища!!!!!!!!!!!!

  • Nastya_i_Ivanka 5 марта 2014, 09:47

    Восхищаюсь людьми, которые сами такое делают. У нас хлрбопечка, но это же совсем не те ощущения!

  • tatata 6 марта 2014, 14:48

    Это я у Вас спрашивала про соотношение дрожжей и спасибо за информацию. Вы умничка и хлебчик у Вас красивенный. Вы знаете,я вообще не очень большой умелец в дрожжевой выпечке и я думала что живые (свежие) дрожжи можно либо опарным способом делать,либо растворять в воде.Я не знала что можно сразу в муку дрожжи крошить, короче век живи - век учись.

  • ZefirkaNR 16 марта 2014, 14:23

    Спасибо всем огромное!!! Так приятно...

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб