Пасхальный кулич, два любимых рецепта. стр. 4

Рецептов приготовления Пасхальных куличей великое множество, каждый выбирает на свой вкус. В моей семье, есть рецепт по которому выпекала куличи моя бабушка, затем мама. Со временем, выпекать куличи мама забросила и все чаще начала покупать их в магазинах и хлебных будках. Но как ни крути, вкус и внешний вид на много отличался от того самого кулича, который был так любим мне с детства. Только эти рецепты и этот вкус доставлял мне удовольствие. 

Хочу поделиться и с вами этим рецептом, думаю многим он пройдет в помощь, особенно тем, кто еще не нашел тот самый рецепт, который надолго остался бы в вашей семье.

Пасхальный кулич получиться влажным и слегка забитым, я не люблю воздушные куличи как вата, которые скрипят на зубах. Я люблю влажные и тяжелые куличики. Всем любителям  такой выпечки, этот рецепт подойдет как нельзя лучше

 

…Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.…Тесто для кулича нужно долго и тщательно вымешивать, как говорят в народе, его надо «ударить 300 раз».

…Чтобы куличи были легкими и воздушными, тесто должно подойти три раза: первый – когда замешана опара, второй – когда замешано тесто, третий – когда тесто помещено в форму для выпечки.

…Форму для выпечки, смазанную маслом, заполняйте тестом на 1/3, чтобы тесто подошло в третий раз.

…Чтобы кулич поднимался равномерно, воткните в середину длинную лучинку (можно использовать и деревянные зубочистки), с которой и выпекайте. Кстати, с помощью этой лучинки можно потом определить готовность кулича: если она сухая, значит, кулич готов.

 

 

 

Рецепта у меня два. По первому готовлю последнии два года. Да он не дешевый, но раз в год я хочу делать именно его. Второй рецепт моей мамы, тоже вкусный, знакомый мне с детства. Перестала его делать по причине того, потому что хочу что то свое и другое) Каждый вкусный по своему. Первый более сдобный, влажный, тяжелый. Второй тоже влажный, более воздушный и легче. Так как в нем меньше желтков и масла. Выбор за вами) Так как еще важны руки, которые его готовят. Один рецепт , вкусный у каждого по свему. 

Пасхальный кулич на яичных желтках. 

 

Второй раз подряд я пробую куличи выпекать по этому рецепту. Рецепт не дешевый и весьма затратный чем предыдущий. Но я думаю это того стоит, ведь такой светлый праздник раз в году.

 

Для приготовления нам понадобится:

3 кг муки;

1.200 кг сахара;

1 кг сливочного масла;

1 литр молока;

500 г изюма;

200 г живых дрожжей;

40 яичных желтков;

50 г водки;

2 ст. л. смальца;

цедра трех лимонов;

4 пакетика ванильного сахара;

Приготовим опару, для этого 750 г молока нагреть до температуры 38 градусов, добавить 150 грамм дрожжей, 1 стакан сахара и 4 стакана муки. Хорошенько перемешайте все и оставьте в тепле на 1.5 часа.

Желтки взбить с остальным сахаром.

 

Добавить мягкое сливочное масло со смальцем.

Далее добавить цедру лимона, ванильный сахар, остальное молоко с растворенным 50 грамм дрожжами и водку. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов. Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно замешивать тесто руками, смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем. В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде. Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема. Даем тесту хорошенько подняться.

Подошедшее  тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы. 

Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.

Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры. Украсить по вашему вкусу и желанию.Приятного аппетита!

 

 

Пасхальный кулич мамули

 

 

Для приготовления нам понадобится:

3 кг муки;

1 литр молока;

800 г сахара ( я добавляю сейчас 1200);

400 г сливочного масла;

200 г изюма;

50 г смальца;

15 яичных желтков;

200 г свежих дрожжей;

3 цедра лимона;

соль, ванильный сахар;

1\2 ст. подсолнечного масла для замешивания.Для приготовления опары 500 г молока подогреть до температуры 35 - 39 градусов. В подогретом молоке развести дрожжи, 1 стакан сахара и 3 - 4 стакана муки. Размешать и оставить на 1.5 часа для брожения.

Желтки взбиваем с остальным сахаром.

Добавляем мягкое сливочное масло со смальцем.

Добавляем цедру лимона, ванильный сахар, соль и остальное молоко. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов.

Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно вымешать тесто руками смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем.

В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде.

Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема.

Даем тесту хорошенько подняться.

Подошедшее  тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.

Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 30-40 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.

Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры.

Украсить по вашему вкусу и желанию.

Вечный вопрос куда я деваю белки. Отвечаю - Я их выкидываю_)Зачем смалец? Он не дает куличу быстро черстветь и он остается долго мягким и свежим.

 

 

чуть фото процесса)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

303 комментария

  • Simka7 26 апреля 2019, 01:59

    Второй рецепт разочаровал. Тесто забитое, не пропекается, я пекла по другому рецепту раньше, думаю, девочки хвалят, попробую, но что-то в рецепте не то. Слишком много муки...

  • bonita 26 апреля 2019, 07:44 1

    Нормальный рецепт, всегда его делала и ела. Может просто вас что то не вышло, это же не значит что все плохо. Если тесто забитое, то проблема в дрожжах. А муки тут стандарт, просто она у всех разная. Если многие хвалят то что то в этом есть :rofl:

  • VeraK 26 апреля 2019, 17:28

    Я по этому рецепту пеку уже лет тридцать и дрожжей кладу не 200,а 120 грамм и все получается .А при закладке 200 грамм дрожжей они вообще ,,взлетать,, вверх при расстойке должны.Проблема может быть и в муке, и в дрожжах,Возможно крепкая мука и ее надо было меньше класть,клейковина малая.На сухих один раз делала - не то пальто,только свежие использую.Рецепт очень хороший!

  • Lelik_ 27 апреля 2019, 04:50

    И от температуры в кухне многое зависит,тесто должно расти в тепле.И от настроения ;-)

  • Adora 19 апреля 2020, 00:46

    Захотелось мне классики))
    Пекла по первому рецепту, спасибо!❤ Вкусненькие!!!❤
    Месила тесто больше часа, даже муж помогал)) можно сказать, командная работа;)

    Картинка
  • bonita 20 апреля 2020, 09:44

    Супер

  • likiy 20 апреля 2020, 21:13

    Рецепт класс!!! Спасибо ,долго искала , и нашла пеку уже 3 год по первому, добавляю ещё мускатный орех, и рулеты тоже с этого же теста попробовала в этом году, все получилось оооочень вкусно!!!

  • likiy 20 апреля 2020, 21:15

    Картинка
  • bonita 20 апреля 2020, 22:29

    Красивые :heart:

  • likiy 20 апреля 2020, 21:16

    Картинка
1 2 3 4
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб