Рецептов приготовления Пасхальных куличей великое множество, каждый выбирает на свой вкус. В моей семье, есть рецепт по которому выпекала куличи моя бабушка, затем мама. Со временем, выпекать куличи мама забросила и все чаще начала покупать их в магазинах и хлебных будках. Но как ни крути, вкус и внешний вид на много отличался от того самого кулича, который был так любим мне с детства. Только эти рецепты и этот вкус доставлял мне удовольствие.
Хочу поделиться и с вами этим рецептом, думаю многим он пройдет в помощь, особенно тем, кто еще не нашел тот самый рецепт, который надолго остался бы в вашей семье.
Пасхальный кулич получиться влажным и слегка забитым, я не люблю воздушные куличи как вата, которые скрипят на зубах. Я люблю влажные и тяжелые куличики. Всем любителям такой выпечки, этот рецепт подойдет как нельзя лучше
…Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.…Тесто для кулича нужно долго и тщательно вымешивать, как говорят в народе, его надо «ударить 300 раз».
…Чтобы куличи были легкими и воздушными, тесто должно подойти три раза: первый – когда замешана опара, второй – когда замешано тесто, третий – когда тесто помещено в форму для выпечки.
…Форму для выпечки, смазанную маслом, заполняйте тестом на 1/3, чтобы тесто подошло в третий раз.
…Чтобы кулич поднимался равномерно, воткните в середину длинную лучинку (можно использовать и деревянные зубочистки), с которой и выпекайте. Кстати, с помощью этой лучинки можно потом определить готовность кулича: если она сухая, значит, кулич готов.
Рецепта у меня два. По первому готовлю последнии два года. Да он не дешевый, но раз в год я хочу делать именно его. Второй рецепт моей мамы, тоже вкусный, знакомый мне с детства. Перестала его делать по причине того, потому что хочу что то свое и другое) Каждый вкусный по своему. Первый более сдобный, влажный, тяжелый. Второй тоже влажный, более воздушный и легче. Так как в нем меньше желтков и масла. Выбор за вами) Так как еще важны руки, которые его готовят. Один рецепт , вкусный у каждого по свему.
Пасхальный кулич на яичных желтках.
Второй раз подряд я пробую куличи выпекать по этому рецепту. Рецепт не дешевый и весьма затратный чем предыдущий. Но я думаю это того стоит, ведь такой светлый праздник раз в году.
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1.200 кг сахара;
1 кг сливочного масла;
1 литр молока;
500 г изюма;
200 г живых дрожжей;
40 яичных желтков;
50 г водки;
2 ст. л. смальца;
цедра трех лимонов;
4 пакетика ванильного сахара;
Приготовим опару, для этого 750 г молока нагреть до температуры 38 градусов, добавить 150 грамм дрожжей, 1 стакан сахара и 4 стакана муки. Хорошенько перемешайте все и оставьте в тепле на 1.5 часа.
Желтки взбить с остальным сахаром.
Добавить мягкое сливочное масло со смальцем.
Далее добавить цедру лимона, ванильный сахар, остальное молоко с растворенным 50 грамм дрожжами и водку. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов. Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно замешивать тесто руками, смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем. В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде. Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема. Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры. Украсить по вашему вкусу и желанию.Приятного аппетита!
Пасхальный кулич мамули
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1 литр молока;
800 г сахара ( я добавляю сейчас 1200);
400 г сливочного масла;
200 г изюма;
50 г смальца;
15 яичных желтков;
200 г свежих дрожжей;
3 цедра лимона;
соль, ванильный сахар;
1\2 ст. подсолнечного масла для замешивания.Для приготовления опары 500 г молока подогреть до температуры 35 - 39 градусов. В подогретом молоке развести дрожжи, 1 стакан сахара и 3 - 4 стакана муки. Размешать и оставить на 1.5 часа для брожения.
Желтки взбиваем с остальным сахаром.
Добавляем мягкое сливочное масло со смальцем.
Добавляем цедру лимона, ванильный сахар, соль и остальное молоко. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов.
Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно вымешать тесто руками смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем.
В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде.
Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема.
Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 30-40 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры.
Украсить по вашему вкусу и желанию.
Вечный вопрос куда я деваю белки. Отвечаю - Я их выкидываю_)Зачем смалец? Он не дает куличу быстро черстветь и он остается долго мягким и свежим.
чуть фото процесса)
olenka_best 4 апреля 2017, 08:26
А водку спиртом (долго стоит, градусов 70 где-то) заменить можно?
bonita 4 апреля 2017, 13:54
Разбавить до градуса водки и можно
Elena25 10 апреля 2017, 12:20
Подскажите сколько примерно куличей получается?
bonita 12 апреля 2017, 10:11
На фото показано. Примерно штук 17 разного размера
Elena25 12 апреля 2017, 12:40
Спасибо огромное! Сегодня уже пеку по Вашему рецепту)
bonita 12 апреля 2017, 14:10
Ой здорово,, если бы не вы,то я и забыла что уже среда и скоро 16))
OLGADIDI 12 апреля 2017, 13:16
Бонита, а можно ли заменить живые дрожжи сухими в 1 м рецепте? Как расчитывать?
bonita 12 апреля 2017, 13:31
Я думаю конечно можно. Хоть по идее куличи только с мокрыми делают и выпекают. Но я думаю это все предрассудки)
Но сама не заменяла.
OLGADIDI 12 апреля 2017, 13:46 1
Спасибо! Дело в том, что печь начала недавно, и пробовала только сухие дрожжи. С мокрыми дела не имела
bonita 12 апреля 2017, 14:09
С мокрыми отличий в работе нет. Нужно просто другое их кол-во. Так что не бойтесь, с ними выпечка немного другая.
Claire 12 апреля 2017, 15:20
Питання на засипку-скільки часу в день в середньому ви готуєте?)Ваші пости просто "Вау")
Belikova 13 апреля 2017, 11:42
Свій сайт)
just_Tanya 13 апреля 2017, 14:43
Света, было бы очень интересно узнать о "дне готовки". На троих? 4 блюда это мясное только или с гарнирами? супы часто варите?
bonita 13 апреля 2017, 21:55
Нет не свой сайт) свой сайт это между прочим) супы 1-2 раза в неделю. Основные тоже примерно 2 раза. Остальное салатики и выпечка. Скорее всего на 1, на мужа)) я на правильном питании, сын новинки не ест))
L_milka 12 апреля 2017, 21:33
Bonita, добрый вечер. Паски пеку всегда. В этом году буду печь по вашему рецепту. Не поняла что с маслом и смальцем. Они должны быть растопленные или всё таки только мягкими? Спасибо.
bonita 12 апреля 2017, 21:43
http://vkusnoo.com.ua/index.php/component/k2/item/387-paskhalnyj-kulich-na-yaichnykh-zheltkakh
bonita 12 апреля 2017, 21:46
Добрый вечер. По ссылке пошаговые фото.
L_milka 12 апреля 2017, 22:29
Большое спасибо
Kristen 13 апреля 2017, 15:13
А что реально мешать полтора часа?
Iriska 13 апреля 2017, 22:00
Вот и меня это чуть смутило :( Я наверное так не смогу О_о
А уже настроилась по этому рецепту пасочки печь :'(
bonita 14 апреля 2017, 09:13
Надо смотреть по тесту. Бывает и через 30 минут она от стенок отходит и пластичная. Думаю дело в продуктах. сейчас этим особо не заморачиваются, но если спросить бабушек наших, у них это ритуал. Вымешивать по 2 часа, тогда это настоящий кулич. Я лично в этих вопросах не такая катигоричная, помесила тесто туда сюда и харе. Но отличие все же есть. Паски которые месят долго, у них тесто плостами отходит. Надо смотреть по тесту, в каждом случае.
MarinaK 13 апреля 2017, 22:47
А я сегодня их испекла, хоть и синяки теперь на руках (о бортики кастрюли руки бились). Запах стоял неимеверный, пахло на весь двор.....
Спасибо за рецепт! Надеюсь, что будут такие же вкусные как и на вид. Единственное, я добавила грамм на 150 больше муки, потому что весы не точные и молока налила немного больше. Ребенок ждет субботы, чтобы вместе с мамой украсить)))
bonita 14 апреля 2017, 09:37
Спасибо вам за отзыв. Да мука у всех разная, поэтому надо более ориентироваться по ощущениям.
Надеюсь вам понравится вы не разочаруетесь.
Margosha 13 апреля 2017, 23:24
И я сегодня испекла такие пасочки) получились очень высокие,красивые и самое главное -- очень вкусные!
Одну специально пекла для пробы-всем очень очень понравилась!
Пекла пол порции,вышло шесть хороших палочек.
Месить полтора часа я конечно не осилила (пол часа от силы))) но поднялись отлично и очень вкусные (жаль фото нельзя выставить)
Правда добавила ещё цедру апельсина и цукаты.
Bonita-огромное Вам спасибо за супер рецепт!!!
bonita 14 апреля 2017, 09:36
Можете отдельным постом фото добавить, мы посмотрим))
Пожалуйста, рада если рецепт с вами останется на долго.
SvetiK1980 14 апреля 2017, 00:06
И я , и я сегодня пекла куличики по Вашему второму рецепту)) Вымешивала чуть больше часа.На половину порции у меня получилось 8 средних шт.Вкуснотища неимоверная!!!
Спасибо огромадное за рецепт и подробный МК!
bonita 14 апреля 2017, 09:35
Пожалуйста. Я рада что вам понравился мой рецептик. Хоть если посмотреть по кашалоту он самый проблемный)
bonita 14 апреля 2017, 09:36
В смысли не дешевый и требует больше физ. затрат))
Catrin_Di 14 апреля 2017, 07:38
И я вчера испекла! Очень красивое и вкусное тесто! Муки прилошсь немного добавить, но на вкус это не отразилось. Они такие воздушные и влажные! Месила 1,5 часа, одно удовольствие!
bonita 14 апреля 2017, 09:35
Спасибо. Да мука у всех разная, поэтому тут надо контролировать глазом))
yanchik77 14 апреля 2017, 08:13
Спасибо. За рецепт. Пасочки получились очень вкусные. Делала на пол порции. Получилось 15 небольших. Запах утром ещё больше чем во время выпечки.
MarinaK 14 апреля 2017, 09:48
И у меня 15 штук получилось. 3 больших, 2 чуть меньше, 5 небольших и 5 маленьких. Если получится, выложу потом пост с результатом)
bonita 14 апреля 2017, 09:54
Держим кулачки. Думаю и уверенна все будет хорошо.
Sophia_125 15 апреля 2017, 00:20
у меня по первому рецепту из 1/5 порции вышло 2 больших и 3 малеких. пекла в бумажных формах
tanya26 14 апреля 2017, 09:24
Я только завтра попытаюсь повторить 1рецепт.Но уже сегодня целую ночь мучали кошмары, что тесто замесила не правильно)))) ото я уже перечиталась
bonita 14 апреля 2017, 10:07 1
Не переживайте, конечно выйдет)) Куда оно денется.
ohmonek 14 апреля 2017, 22:52
І мені вже 2 ночі сниться )) скоріше б вже завтра, щоб напекти і заспокоїтись )))
bonita 14 апреля 2017, 23:05 1
Девченки не переживайте))
Alinka89 14 апреля 2017, 10:23
а чем отличаются живые дрожжи от свежих?
Lelik_ 14 апреля 2017, 22:30
Ой,Бонита,держите кулачки.Буду завтра зажигать.
bonita 14 апреля 2017, 22:37
Окей)) согласна.
Sophia_125 15 апреля 2017, 00:22
Света, если надо будет еще что-то перевести с итальянского, можно слать мне. у меня подруга свободно владеет и говорит бегло. т.е может и мастер-класс видео и текст перевести
Nastia25 14 апреля 2017, 13:05
Доброго дня,Бонита,обожнюю Ваші рецепти!!!!Паски вийшли дууже смачні!!Хіба потріскали зверху,ну зовсім не товарний вигляд.Підскажіть чому так?Що не печу все тріскає,і бісквіт,і хліб,і паска(((((
bonita 14 апреля 2017, 13:17
https://kashalot.com/club/post-8613079/?self_ref=notify-club-comment
Nastia25 14 апреля 2017, 13:19
З наступаючим Вас цим світлим святом!!!!Всіх благ!!!Дякую ,що Ви ділитесь з нами своїми чудовими рецептами!!!
bonita 14 апреля 2017, 13:19
Спасибо и вам.
И тоже с праздничком.
Sophia_125 15 апреля 2017, 00:40
люди, мои паски по первому рецепту испеклись за 35 минут. и даже немного перепеклись. все зависит от размера. если у Вас не большие, то бдите готовность
tanya26 15 апреля 2017, 09:30
Буду контролировать,пока только опара стоит уже час
bonita 15 апреля 2017, 09:34
Подходит??
tanya26 15 апреля 2017, 14:20
Подходит не то слово,спешит,ростет и танцует))
Annuchka 15 апреля 2017, 01:04
У меня вышло!!! Стыдно, на за свои 43 года пекла куличи впервые. По вашему первому рецепту. Половину порции. Мешала тесто 1.5 часа. Все отлично, одну пасочку мои уже слопали. Вкусная и очень здобная, тесто воздушное. Спасибо!
Да, у меня тоже испеклись минут за 40
bonita 15 апреля 2017, 08:06
Очень здорово. Спасибо за отзыв. Приятного. Теперь надо печь три года подряд, ну так говорят))
Annuchka 15 апреля 2017, 11:09
Придется))). Пеку много и всякого, на на пасхи не решалась. Почему то думала что это очень сложно. Но оказалось, если следовать пошаговой инструкции все получиться))
bonita 15 апреля 2017, 11:11
Я тоже думала что это что то сложное. Три раза делала, полет нормальный. В этом году уже филоню))
Maryskakiss 15 апреля 2017, 10:31
Делаю по первому рецепту, половинку порции. Подскажите, какой консистенции должно быть тесто до второго подъёма. Положила все ингредиенты правильно, но мне кажется жидковатое. Я его скорее переколачиваю рукой, чем замешиваю. Может так и должно быть?
Iriska 15 апреля 2017, 11:27
Не 2 гк , 1,9 муки.
Но я просчиталась и 21 желток положила, вместо 20 ти... Надеюсь поэтому муки больше ушло на 400 гр
Maryskakiss 15 апреля 2017, 11:51
Я олень, почему-то решила, что у меня трехкилограммовый пакет муки! А он же 2-х кг. Все нормально. Муки ушло чуть больше. Из 2-х кг осталось 350г. Стоит моё тестичко на тёплом окошке - растёт!:))))
bonita 15 апреля 2017, 12:11
ооо после всего))
Комментарий удалён
jylez 15 апреля 2017, 11:48
А когда желтки добавлять
jylez 15 апреля 2017, 11:48
Сори увидела.
bonita 15 апреля 2017, 12:11
После опары)