Рецептов приготовления Пасхальных куличей великое множество, каждый выбирает на свой вкус. В моей семье, есть рецепт по которому выпекала куличи моя бабушка, затем мама. Со временем, выпекать куличи мама забросила и все чаще начала покупать их в магазинах и хлебных будках. Но как ни крути, вкус и внешний вид на много отличался от того самого кулича, который был так любим мне с детства. Только эти рецепты и этот вкус доставлял мне удовольствие.
Хочу поделиться и с вами этим рецептом, думаю многим он пройдет в помощь, особенно тем, кто еще не нашел тот самый рецепт, который надолго остался бы в вашей семье.
Пасхальный кулич получиться влажным и слегка забитым, я не люблю воздушные куличи как вата, которые скрипят на зубах. Я люблю влажные и тяжелые куличики. Всем любителям такой выпечки, этот рецепт подойдет как нельзя лучше
…Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.…Тесто для кулича нужно долго и тщательно вымешивать, как говорят в народе, его надо «ударить 300 раз».
…Чтобы куличи были легкими и воздушными, тесто должно подойти три раза: первый – когда замешана опара, второй – когда замешано тесто, третий – когда тесто помещено в форму для выпечки.
…Форму для выпечки, смазанную маслом, заполняйте тестом на 1/3, чтобы тесто подошло в третий раз.
…Чтобы кулич поднимался равномерно, воткните в середину длинную лучинку (можно использовать и деревянные зубочистки), с которой и выпекайте. Кстати, с помощью этой лучинки можно потом определить готовность кулича: если она сухая, значит, кулич готов.
Рецепта у меня два. По первому готовлю последнии два года. Да он не дешевый, но раз в год я хочу делать именно его. Второй рецепт моей мамы, тоже вкусный, знакомый мне с детства. Перестала его делать по причине того, потому что хочу что то свое и другое) Каждый вкусный по своему. Первый более сдобный, влажный, тяжелый. Второй тоже влажный, более воздушный и легче. Так как в нем меньше желтков и масла. Выбор за вами) Так как еще важны руки, которые его готовят. Один рецепт , вкусный у каждого по свему.
Пасхальный кулич на яичных желтках.
Второй раз подряд я пробую куличи выпекать по этому рецепту. Рецепт не дешевый и весьма затратный чем предыдущий. Но я думаю это того стоит, ведь такой светлый праздник раз в году.
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1.200 кг сахара;
1 кг сливочного масла;
1 литр молока;
500 г изюма;
200 г живых дрожжей;
40 яичных желтков;
50 г водки;
2 ст. л. смальца;
цедра трех лимонов;
4 пакетика ванильного сахара;
Приготовим опару, для этого 750 г молока нагреть до температуры 38 градусов, добавить 150 грамм дрожжей, 1 стакан сахара и 4 стакана муки. Хорошенько перемешайте все и оставьте в тепле на 1.5 часа.
Желтки взбить с остальным сахаром.
Добавить мягкое сливочное масло со смальцем.
Далее добавить цедру лимона, ванильный сахар, остальное молоко с растворенным 50 грамм дрожжами и водку. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов. Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно замешивать тесто руками, смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем. В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде. Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема. Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры. Украсить по вашему вкусу и желанию.Приятного аппетита!
Пасхальный кулич мамули
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1 литр молока;
800 г сахара ( я добавляю сейчас 1200);
400 г сливочного масла;
200 г изюма;
50 г смальца;
15 яичных желтков;
200 г свежих дрожжей;
3 цедра лимона;
соль, ванильный сахар;
1\2 ст. подсолнечного масла для замешивания.Для приготовления опары 500 г молока подогреть до температуры 35 - 39 градусов. В подогретом молоке развести дрожжи, 1 стакан сахара и 3 - 4 стакана муки. Размешать и оставить на 1.5 часа для брожения.
Желтки взбиваем с остальным сахаром.
Добавляем мягкое сливочное масло со смальцем.
Добавляем цедру лимона, ванильный сахар, соль и остальное молоко. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов.
Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно вымешать тесто руками смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем.
В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде.
Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема.
Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 30-40 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры.
Украсить по вашему вкусу и желанию.
Вечный вопрос куда я деваю белки. Отвечаю - Я их выкидываю_)Зачем смалец? Он не дает куличу быстро черстветь и он остается долго мягким и свежим.
чуть фото процесса)
mama_Lizi 30 марта 2017, 19:59 8
Ничего себе... Первый рецепт точно не каждому по карману! ((((
anyuta79 14 апреля 2017, 17:05
И я хочу, рецепт творожной, но ту которую выпекать нужно )))
bonita 14 апреля 2017, 19:35
ой у меня у мамы рецепт. А она только сегодня приедет. И то не факт. КАк только появится, я сразу напишу))
anyuta79 14 апреля 2017, 20:18 1
Ждем)))
Yasska 30 марта 2017, 20:00
По первому рецепту моя семья печет куличи боле 50 лет , это самые лучшие куличи в мире !
Irena_M 5 апреля 2018, 17:13
я даже до 2 по очередно ркки и намадки в миксере для теста
Irena_M 5 апреля 2018, 17:13
насадки)
ElenaPre 8 апреля 2018, 15:10
Месила час, потом пришлось отлучиться, но паски все равно вышли отменными) Всех с Праздником! Бонита, спасибо большое ха рецепт!
Xadijka 30 марта 2017, 20:09
Два вопроса, на ваших два ответа =)
1. Из белков я делаю белковый заварной крем (для трубочек или для заварных пирожных), или бисквит.
(Просто идея ))
2. Чем заменить смалец - я свинину не ем..
Xadijka 14 апреля 2017, 19:43
Но всеравно не такие воздушные к стати, как булки. Поднялись сильно, но тесто забитое какое-то
bonita 14 апреля 2017, 20:15
Надо в течение года руку набивать ( по 1 куличу)
Natylia3001 25 апреля 2019, 11:31
Живые дрожжи в каком соотношении заменить на сухии
Sophia_125 30 марта 2017, 20:09
вот спасибо. что не пеку,все мне не то.
а может есть рецепт такой пасхи, что влажная, забыла как зовется. за рубежом продает их герметично упакованными
bonita 14 апреля 2017, 22:37
Да да, вкусно мммм
Sophia_125 15 апреля 2017, 00:18
это точно, они вкуснющие. но купить ее у нас дорого выходит.
я наваяла тесто, оставила стоять до завтра. такое спицфическое тесто получается и месить его по особому надо. короче, наигралась я вдоволь. за это время сгорело мое бизе)) ибо ума нет. кто же три рецепта одновременно готовит и еще при этом пытается паштет делать))
bonita 15 апреля 2017, 08:05
Я тоже устала с этим пирогом. Сейчас уже скоро печь надо, . Но я его так и не вымесила до путя, так как уже спать хотелось
Irishka13 30 марта 2017, 21:42
Рецепты классные, дрожжей только как-то многовато. Я начинала с 150гр на 1литр молока, сейчас 100гр и поднимается не хуже.
bonita 30 марта 2017, 21:48
количество дрожжей зависит от масла и желтков. Ведь от них тесто тяжелей и от этого подходит дольше.
На количество жидкости обычно редко обращаю внимание.
Oksana_ua 31 марта 2017, 23:44
Бонита права. Чем более сдобное и сладкое тесто, тем больше надо дрожжей, не зависимо от количества жидкости. Тут дрожжей не много. Я б даже больше дала, чтоб хорошо поднялась. У меня чуть менее сдобная пасочка, а дрожжей не меньше в рецепте.
Irishka13 1 апреля 2017, 00:15
У меня 700гр масла +сметана+олия+15 яиц+4ст. сахара, сдобное вообщем прилично. Я тоже сомневалась, а оказалось что 100, что 200 грам поднимается отлично.
Irishka13 30 марта 2017, 21:45
Может кто поможет советом почему паска получается очень рассыпчатой, я так думаю из-за масла (700грам на 1 литр молока). Может уменьшить.
Irishka13 30 марта 2017, 21:47
Может из-за того что яйца полностью добавляю, а надо только желтки?
bonita 30 марта 2017, 21:54
Сколько по времени месите? Чем больше вымешиваешь, тем она как бы пластами разделяется, а не крошками. Может еще и в рецепте что то, с белками я не делала ранее.
Irishka13 30 марта 2017, 22:00
Долго мешу. Попробую по вашему в этом году парочку сделать.
tanyasha_85 12 апреля 2017, 10:08
Подскажите пожалуйста,можно из этого теста пирожки делать?Пасок много не едим,2-3шт хватит,а остальное тесто на пирожки-получатся?
bonita 12 апреля 2017, 10:11
Можно конечно) только соадкие
tanyasha_85 12 апреля 2017, 12:30
спасибо)
Vredunka1 30 марта 2017, 22:11
А сколько, примерно, получается куличиков с этого количества?
bonita 30 марта 2017, 22:14 1
Ой я не помню уже, смотря какого размера. Примерно 15-20 в зависимости от формы
Vredunka1 30 марта 2017, 22:16
Если возьму 1/3 нормы, думаю получится штук 6 небольших.
bonita 31 марта 2017, 11:43
Я добавила фотографии там где показана вся норма. 1 фотография-1 норма.
Примерно 4 большие, 6 средних и 6 маленьких.
Mirabella 30 марта 2017, 22:16
В этом году сделаю по Вашему первому рецепту. Надеюсь получится много, для меня это важно так как пеку не только на свою семью. Ох как люблю я этот процесс и запах... Умопомрачительный
bonita 31 марта 2017, 11:33
https://pp.userapi.com/c620223/v620223290/2acd/LdK87xcmfx0.jpg
bonita 31 марта 2017, 11:35
https://pp.userapi.com/c624529/v624529290/2af73/Hw39QxR362g.jpg
bonita 31 марта 2017, 11:43
ПО ссылке на фото примерно кол-во ( 1 фото-1 норма)
len4ik7 30 марта 2017, 22:46
Супер рецепты! Света, скажите пожалуйста, а рецепта ДД паски случайно нет?
bonita 31 марта 2017, 11:43
Да посмотрите, вк этого добра хватает. Но Татошке я бы доверилась больше, мой совет.
Ekaterina_80 31 марта 2017, 12:20 1
Я знаю про ВК, я там в группе, хотелось проверенный , тем более, остальные Ваши рецепты мне понравились)
len4ik7 31 марта 2017, 12:23
+100%, я тоже в ВК в группе состою, но ваши Света рецепты - проверенные и все вкусные))) поэтому и спросила.
Ок, будем искать с группе
Комментарий удалён
Anna80884 31 марта 2017, 13:43
По второму рецепту пасха влажная?Я люблю чтоб влажная была
bonita 31 марта 2017, 13:44
По второму тоже влажная.
aisha_lml 31 марта 2017, 14:34
подскажите рецепт глазури. у меня постоянно липнет(
bonita 31 марта 2017, 14:47 1
Белковая меренга почитайте.
aisha_lml 31 марта 2017, 14:48
спасибо!
bonita 31 марта 2017, 15:40
Пожалуйста
Askona 31 марта 2017, 14:58
Никогда не пекла пасху,к моему стыду...В этом году буду.А её реально вымешивать 1,5 часа одному,руки и спина не отвалятся?
Askona 31 марта 2017, 15:00
и ещё вопрос по глазури,а если белки взбить не с пудрой,а просто с сахаром?
bonita 31 марта 2017, 15:13
Глазурь я делаю " белковую меренгу", белки взбивают с карамельным сиропом.
Мешать да 1.5 часа пока не будет отставать от стенок.
Так положено, бабушки говорили. Я вымешиваю пока не отстанет от стенок, время не засекаю. Это всегда по разному, но примерно так.
tanya26 15 апреля 2017, 14:28
Я месила стоя,но потом уже только сидя.Одно точнона сегодня упражнений для рук не будет)))
olga1954 31 марта 2017, 15:05
bonita спасибо Вам большое за рецепты,как раз ищу. спасибо что находите время чтобы делиться
bonita 31 марта 2017, 15:14
Пожалуйста.
Julija253 31 марта 2017, 15:13
Спасибо) утащила себе)), это Вы к Пасхе уже напекли столько?
bonita 31 марта 2017, 15:47
эхх да, еще немножко.
Я каждый год думаю что печь не буду, но за час передумаю и топаю в магазин.
Julija253 31 марта 2017, 15:50
)))я пока еще не нашла для себя идеальное тесто...хотя пеку и часто... каждый год какой то новый рецепт)) в этом попробую Вашу по первому рецепту) а домашнее молоко подойдет?
bonita 12 апреля 2017, 14:11
Домашнее подойдет. Я все продукты беру домашние, для этого рецепта. Ну стараюсь по крайней мере)) том году только профилонила.
Konvaliya 31 марта 2017, 15:29
Ммм,які смачні фотографії,зразу запахло Великоднем і Пасхою....Сестра живе в Іспанії,то висилає такий мокрий кулич всерединікуски шоколаду,А запах який,.Але найсмачніша Пасха в моєї мами,вона теж дає багато яєць і масла.
bonita 31 марта 2017, 15:49
ОНи ж их тоже выдерживают месяцами, напитывая некоторые алкоголем. Там вкус особенный.
А воздушные какие...ммм
Julija253 31 марта 2017, 15:51
та да) ща вкус спомнился, аж слюни потекли)))))
bonita 12 апреля 2017, 14:11
В этом году будет у меня панетоне)) Куличи отменяются.
malawova 31 марта 2017, 18:02
Бониты, подскажите на пол нормы у вас сколько приблизительно получается? Интересует первый рецепт.
bonita 31 марта 2017, 18:31
Смотря какая форма. Штук 7 средних наверное на фото есть фото полной нормы. Там где цукаты украшены
malawova 31 марта 2017, 19:14
Спасибо, нам тогда пол нормы хватит, будем пробовать.
bonita 12 апреля 2017, 14:10
Пробуйте на здоровье.
Marish 1 апреля 2017, 00:43
За свои 33 года, ни разу не пекла куличи(, но в том году присматривала рецепты,правда их много, но какой выбрать, и так что ты получилось??? мои парни (муж и сын) любят пасочку, даже магазинную уплетают, надо предупреждать если хочешь кусочек попробовать. Я Творожную делаю, а вот куличи, всё никак не осилю. А вот ваш рецептик, ВОЗЬМУ и попробую, думаю половинку 1 го сделать, так что спасибо за рецепт!
bonita 12 апреля 2017, 14:10
Пожалуйста. Думаю понравится пасочка
Marish 15 апреля 2017, 12:27
Ура! Спекла пасочку! Все получилось)))Спасибо, умеете вдохновлять!))) С Большой Субботой!
jylez 2 апреля 2017, 11:02
Скажите а яйцами не воняет,просто такое количество.
bonita 2 апреля 2017, 12:24
нет конечно. Там не яйца а желтки.