Конкурс. Шоколадные конфеты с начинкой из конфитюра киви, с фундуком, изюмом и «чистый» шоколад. стр. 3

В составе нет консервантов, добавок, красителей и всякой не очень полезной всячины. 

Сначала готовим конфитюр: Набор продуктов для конфитюра: 500гр киви, сахар – 150грам или меньше (определяется в ходе приготовления)

Выход готового конфитюра – чуть меньше стакана.

Способ приготовления: Очистить киви от кожуры, нарезать небольшими кусочками

Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Варить, иногда помешивая, под крышкой. Киви начинают оседать, масса закипает,

по мере варки кусочки киви частично развариваются в пюре, я их изредка придавливала вилкой.

Когда почти все кусочки разварятся, снять крышку и продолжать варить на медленном огне, выпаривая жидкость и вилкой помогая отдельным кусочкам киви превращаться в пюре. 

Масса  приобретает однородность, густеет,  теперь помешиваем постоянно, когда пюре из киви заметно загустеет и уменьшится по объему раза в два-три, добавляем примерно столько же, сколько у нас пюре, или чуть меньше сахара.

Продолжаем варить на медленном огне, пока конфитюр еще больше не загустеет и не приобретет более глубокий цвет,  сейчас нужно постоянно помешивать, не даем подгореть, и не перевариваем наш конфитюр. 

Конфитюр готов.

Ушло у меня на его приготовление около 50 мин, Пока он варился под крышкой, занималась подготовкой продуктов для конфет.

Теперь конфеты:

Набор продуктов:

готовила много, поэтому количество продуктов можно смело уменьшить.

Какао тертое – 500гр

Какао масло – 200гр (обычно беру примерные пропорции 1часть какао масла и 3 части какао тертого)

Сгущенка домашняя или магазинная  – 10полных стол.ложек или больше (можно и без нее, но тогда нужно больше меда или сахарн.пудра)

Мед – 2 стол ложки полных (можно заменить сгущенкой или сах.пудрой).

Порошок ванили  (но я не кладу, не хочу химии, иногда кладу полстручка натуральной ванили)

Фундук – 80грамм, 

изюм – 50грам.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ:

Измельчаем какао тертое и какао масло как можно мельче, я ножом измельчаю.

кладем в емкость, которую потом будем опускать в кастрюльку с горячей водой. 

К измельченным какао продуктам добавляем  сгущенку, мед, ваниль, перемешиваем. Готовим емкость с водой чуть большую по объему, чем емкость для топки шоколадной глазури.

Воду в емкости разогреваем на плите до температуры приблизительно 55-60градусов, т.к. при высокой температуре  шоколадная глазурь может свернуться, а при маленькой, он не будет топиться.

Отключаем плиту. Пищевой термометр не использую, проверяю воду «на глаз»,  нагреваю воду до состояния, когда можно туда опустить свой палец,  не «варить палец» конечно, а просто попробовать, что вода горячая и вынуть.

Ставим в горячую воду ковш с продуктами так, чтобы он был в воде и не доставал до дна, но и ни в коем случае в него не попала вода – это не допустимо для шоколада.

На такой паровой бане топим какао продукты, тщательно перемешивая их, пока они не превратятся в однородную глазурь.

Если вода на паровой бане остывает, то подогреваем ее.

Снимаем ковш с паровой бани, вытираем дно от воды.

Минут 5-10 (в зависимости от объема) пусть глазурь остывает, чтобы стала на капельку гуще, чем когда топилась.

Теперь в формы для конфет наливаем чайной ложечкой (если формы маленькие) глазурь на ¼ части формы,  если глазурь слишком жидкая, то пусть постоит в формочке, но следите, чтобы не застыла,

потом удобным для Вас способом, хоть чайной ложечкой или палочкой плоской, хоть путем поворачивания в стороны самой формы,

обмазываем ячейки для конфет. Затем ставим минут на 5-7 на холод, чтобы глазурь застыла в ячейках.

Теперь выкладываем начинку, заполняя формы на ¾ части

До краев ячеек доливаем глазурь и ставим на холод – конфеты быстро застывают в холодильнике, но я обычно выдаю  их домочадцам на утро или часа через 2.

Если во время приготовления конфет, глазурь загустевает и плохо выливается, то подогреваем на паров. бане и продолжаем дальше с нею творить.

Из остальной глазури приготовила конфеты с фундуком, предварительно его поджарив и очистив, с изюмом (предварительно его помыла, обдала кипятком и просушила на салфетке) и без начинки.

Общий вес конфет вышел около 1,2 кг.

Расход времени на приготовление конфет (если уже начинка готова)–около 2часов.

А это готовые конфеты в разрезе (разломе) 

Если конфеты без начинки - чистый шоколад или просто с орехами, изюмом и проч. добавками – то времени уходит намного меньше.

Домашний шоколад не трудно приготовить, сложнее все описать. Главное - вникнуть в его приготовление.

Для начинки можно использовать любой джем, или домашний мармелад, или ганаш (мне он очень нравится с ликером и без) – но это уже другие рецепты и фото начинки. 

это другая порция с ганашем, тоже домашним:

Еще использую такую глазурь (вместо магазинных плиток шоколада) для обливки тортов, печенья и творожка в шоколаде.

Если нет никаких формочек, то делаем глазурь по рецепту, берем любую не маленькую емкость, выстилаем пишевой пленкой и заливаем туда всю глазурь. 

 При необходимости добавляем  орехи,  либо сухофрукты или вкусности. 

и пусть застывает. Потом просто ломаем шоколад на кусочки. Форма без оригинальности, конечно, но зато вкусно и очень быстро

Или еще выливала как большие пятачки на пленку диаметром ок.5см и клала туда орешки.

Не судите строго - я же не профессионал, без спец.принадлежностей и клевой посуды, просто иногда пытаюсь хоть немного сделать сладостей без добавок и менее вредных для ребенка и семьи  может еще кому пригодится :)