Конкурс. Шоколадные конфеты с начинкой из конфитюра киви, с фундуком, изюмом и «чистый» шоколад. стр. 2

В составе нет консервантов, добавок, красителей и всякой не очень полезной всячины. 

 

Сначала готовим конфитюр: Набор продуктов для конфитюра: 500гр киви, сахар – 150грам или меньше (определяется в ходе приготовления)

Выход готового конфитюра – чуть меньше стакана.

Способ приготовления: Очистить киви от кожуры, нарезать небольшими кусочками

Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Варить, иногда помешивая, под крышкой. Киви начинают оседать, масса закипает,

по мере варки кусочки киви частично развариваются в пюре, я их изредка придавливала вилкой.

Когда почти все кусочки разварятся, снять крышку и продолжать варить на медленном огне, выпаривая жидкость и вилкой помогая отдельным кусочкам киви превращаться в пюре. 

Масса  приобретает однородность, густеет,  теперь помешиваем постоянно, когда пюре из киви заметно загустеет и уменьшится по объему раза в два-три, добавляем примерно столько же, сколько у нас пюре, или чуть меньше сахара.

Продолжаем варить на медленном огне, пока конфитюр еще больше не загустеет и не приобретет более глубокий цвет,  сейчас нужно постоянно помешивать, не даем подгореть, и не перевариваем наш конфитюр. 

Конфитюр готов.

Ушло у меня на его приготовление около 50 мин, Пока он варился под крышкой, занималась подготовкой продуктов для конфет.

 

Теперь конфеты:

Набор продуктов:

готовила много, поэтому количество продуктов можно смело уменьшить.

Какао тертое – 500гр

Какао масло – 200гр (обычно беру примерные пропорции 1часть какао масла и 3 части какао тертого)

Сгущенка домашняя или магазинная  – 10полных стол.ложек или больше (можно и без нее, но тогда нужно больше меда или сахарн.пудра)

Мед – 2 стол ложки полных (можно заменить сгущенкой или сах.пудрой).

Порошок ванили  (но я не кладу, не хочу химии, иногда кладу полстручка натуральной ванили)

Фундук – 80грамм, 

изюм – 50грам.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ:

Измельчаем какао тертое и какао масло как можно мельче, я ножом измельчаю.

кладем в емкость, которую потом будем опускать в кастрюльку с горячей водой. 

К измельченным какао продуктам добавляем  сгущенку, мед, ваниль, перемешиваем. Готовим емкость с водой чуть большую по объему, чем емкость для топки шоколадной глазури.

Воду в емкости разогреваем на плите до температуры приблизительно 55-60градусов, т.к. при высокой температуре  шоколадная глазурь может свернуться, а при маленькой, он не будет топиться.

Отключаем плиту. Пищевой термометр не использую, проверяю воду «на глаз»,  нагреваю воду до состояния, когда можно туда опустить свой палец,  не «варить палец» конечно, а просто попробовать, что вода горячая и вынуть.

Ставим в горячую воду ковш с продуктами так, чтобы он был в воде и не доставал до дна, но и ни в коем случае в него не попала вода – это не допустимо для шоколада.

На такой паровой бане топим какао продукты, тщательно перемешивая их, пока они не превратятся в однородную глазурь.

Если вода на паровой бане остывает, то подогреваем ее.

Снимаем ковш с паровой бани, вытираем дно от воды.

Минут 5-10 (в зависимости от объема) пусть глазурь остывает, чтобы стала на капельку гуще, чем когда топилась.

Теперь в формы для конфет наливаем чайной ложечкой (если формы маленькие) глазурь на ¼ части формы,  если глазурь слишком жидкая, то пусть постоит в формочке, но следите, чтобы не застыла,

потом удобным для Вас способом, хоть чайной ложечкой или палочкой плоской, хоть путем поворачивания в стороны самой формы,

обмазываем ячейки для конфет. Затем ставим минут на 5-7 на холод, чтобы глазурь застыла в ячейках.

Теперь выкладываем начинку, заполняя формы на ¾ части

До краев ячеек доливаем глазурь и ставим на холод – конфеты быстро застывают в холодильнике, но я обычно выдаю  их домочадцам на утро или часа через 2.

Если во время приготовления конфет, глазурь загустевает и плохо выливается, то подогреваем на паров. бане и продолжаем дальше с нею творить.

Из остальной глазури приготовила конфеты с фундуком, предварительно его поджарив и очистив, с изюмом (предварительно его помыла, обдала кипятком и просушила на салфетке) и без начинки.

Общий вес конфет вышел около 1,2 кг.

Расход времени на приготовление конфет (если уже начинка готова)–около 2часов.

А это готовые конфеты в разрезе (разломе) 

Если конфеты без начинки - чистый шоколад или просто с орехами, изюмом и проч. добавками – то времени уходит намного меньше.

Домашний шоколад не трудно приготовить, сложнее все описать. Главное - вникнуть в его приготовление.

Для начинки можно использовать любой джем, или домашний мармелад, или ганаш (мне он очень нравится с ликером и без) – но это уже другие рецепты и фото начинки. 

это другая порция с ганашем, тоже домашним:

Еще использую такую глазурь (вместо магазинных плиток шоколада) для обливки тортов, печенья и творожка в шоколаде.

Если нет никаких формочек, то делаем глазурь по рецепту, берем любую не маленькую емкость, выстилаем пишевой пленкой и заливаем туда всю глазурь. 

 При необходимости добавляем  орехи,  либо сухофрукты или вкусности. 

и пусть застывает. Потом просто ломаем шоколад на кусочки. Форма без оригинальности, конечно, но зато вкусно и очень быстро

Или еще выливала как большие пятачки на пленку диаметром ок.5см и клала туда орешки.

Не судите строго - я же не профессионал, без спец.принадлежностей и клевой посуды, просто иногда пытаюсь хоть немного сделать сладостей без добавок и менее вредных для ребенка и семьи  может еще кому пригодится :) 


Теги: к чаю, десерт, новогодний кулинарный конкурс, шоколад, конфеты, кулинарный конкурс десерты

63 комментария

  • Oksana007 1 января 2014, 16:33

    +1

  • iriska85 1 января 2014, 17:40

    +1

  • Ricardo 1 января 2014, 17:58

    Спасибо огромное за такой подробный рецепт. Конфетки восхитительные! +1

  • Mary_Popins 1 января 2014, 20:29

    ой ідея з начинкою - супер!!!!!!!!!!!!!!!!! Підтримую! Класно!!!!!!!!!!!

  • Torry 1 января 2014, 20:38

    Я тоже делала конфеты своими руками!
    Очень красивые получаются из шоколада без обвертки, тот который идет на вес- шоколад для глазури!
    Делала и в формах и без формы:
    Начинка была такая:
    1. заспиртованная вишня в коньяке.
    2. кокосовая стружка + дробленные орешки -миндаль + сгущенка.
    3. курага+ чернослив + орехи (рубленное)
    4. цельный миндальный орех- типа вечернего Киева.
    Без формы:
    цельный инжир внутрь чуть дробленные орешки + немного меда-засунуть внутрь и облить шоколадом, сверху посыпанные меленым орешком.
    чернослив + грецкий орех в шоколаде (сверху половинки миндального орешка)
    Курага + грецкий орех в шоколаде (сверху половинки миндального орешка)
    В общем пробуйте, экспериментируюйте, спрашивайте, помогу советом))))
    Всех поздравляю с Наступившим Новым Годом, я в ожидании Рождества)))

  • Леся 2 января 2014, 19:35

    Да, идей для вдохновения масса, еще бы времени в сутках было 48часов :)
    И ВАс с праздниками!

  • Torry 2 января 2014, 20:14

    спасибо, взаимно, делать в формах, очень мороки много конечно)

  • Tasya25 2 января 2014, 04:08

    +1

  • AnnaZ_ 2 января 2014, 12:15

    это любителям сладкого-находка!

  • AlisAlla 2 января 2014, 14:03

    +1

  • olenka79 2 января 2014, 15:34

    +++++

  • Olga_ah 2 января 2014, 16:27

    +1

  • Tanya_211 2 января 2014, 17:22

    +1

  • Yavari 2 января 2014, 18:46

    +1

  • Giselle 3 января 2014, 13:47

    +1 Ничего себе!!!

  • окса 3 января 2014, 14:59

    +1

  • Hungry_GalMary 3 января 2014, 16:56

    Очень трудоемко, но респект за натуральность! +1

  • Леся 4 января 2014, 00:27

    Да совсем не трудоемко - когда начинкой не наполнять, очень легко. стоит раз попробовать. а орехи, изюм, я и заморож. смородину клала, сухофрукты можно и прям глазурю залить - по вкусу не хуже магазинного чернослива в шоколаде, в магазинном только красота лучше.

  • YuliaBor 3 января 2014, 22:17

    +1 уже заказала недостающие ингридиенты !

  • YuliaBor 3 января 2014, 22:17

    прошу прощения ингредиенты

  • Леся 4 января 2014, 00:25

    Юлечка, да Вы и тут, наверное, кучу нашли, сейчас это не дифицит.. на том форуме, где я брала, девочки-продавша шокол.продуктов уже не нашла, а дозвонится пока не могу, телефон отключен - может на праздники отключила, но все-равно надо мне, поэтому буду трезвонить.

  • Yuli_Osadchaya 17 января 2018, 23:41

    Доброй ночи, подскажите, как успехи, прлучилось дозвониться?)

  • milkaa 5 января 2014, 13:18

    +1

  • Olyunja 6 января 2014, 22:21

    +1

  • Lamantina 6 января 2014, 22:22

    +1

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб