В составе нет консервантов, добавок, красителей и всякой не очень полезной всячины.
Сначала готовим конфитюр: Набор продуктов для конфитюра: 500гр киви, сахар – 150грам или меньше (определяется в ходе приготовления)
Выход готового конфитюра – чуть меньше стакана.
Способ приготовления: Очистить киви от кожуры, нарезать небольшими кусочками
Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.
Варить, иногда помешивая, под крышкой. Киви начинают оседать, масса закипает,
по мере варки кусочки киви частично развариваются в пюре, я их изредка придавливала вилкой.
Когда почти все кусочки разварятся, снять крышку и продолжать варить на медленном огне, выпаривая жидкость и вилкой помогая отдельным кусочкам киви превращаться в пюре.
Масса приобретает однородность, густеет, теперь помешиваем постоянно, когда пюре из киви заметно загустеет и уменьшится по объему раза в два-три, добавляем примерно столько же, сколько у нас пюре, или чуть меньше сахара.
Продолжаем варить на медленном огне, пока конфитюр еще больше не загустеет и не приобретет более глубокий цвет, сейчас нужно постоянно помешивать, не даем подгореть, и не перевариваем наш конфитюр.
Конфитюр готов.
Ушло у меня на его приготовление около 50 мин, Пока он варился под крышкой, занималась подготовкой продуктов для конфет.
Теперь конфеты:
Набор продуктов:
готовила много, поэтому количество продуктов можно смело уменьшить.
Какао тертое – 500гр
Какао масло – 200гр (обычно беру примерные пропорции 1часть какао масла и 3 части какао тертого)
Сгущенка домашняя или магазинная – 10полных стол.ложек или больше (можно и без нее, но тогда нужно больше меда или сахарн.пудра)
Мед – 2 стол ложки полных (можно заменить сгущенкой или сах.пудрой).
Порошок ванили (но я не кладу, не хочу химии, иногда кладу полстручка натуральной ванили)
Фундук – 80грамм,
изюм – 50грам.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ:
Измельчаем какао тертое и какао масло как можно мельче, я ножом измельчаю.
кладем в емкость, которую потом будем опускать в кастрюльку с горячей водой.
К измельченным какао продуктам добавляем сгущенку, мед, ваниль, перемешиваем. Готовим емкость с водой чуть большую по объему, чем емкость для топки шоколадной глазури.
Воду в емкости разогреваем на плите до температуры приблизительно 55-60градусов, т.к. при высокой температуре шоколадная глазурь может свернуться, а при маленькой, он не будет топиться.
Отключаем плиту. Пищевой термометр не использую, проверяю воду «на глаз», нагреваю воду до состояния, когда можно туда опустить свой палец, не «варить палец» конечно, а просто попробовать, что вода горячая и вынуть.
Ставим в горячую воду ковш с продуктами так, чтобы он был в воде и не доставал до дна, но и ни в коем случае в него не попала вода – это не допустимо для шоколада.
На такой паровой бане топим какао продукты, тщательно перемешивая их, пока они не превратятся в однородную глазурь.
Если вода на паровой бане остывает, то подогреваем ее.
Снимаем ковш с паровой бани, вытираем дно от воды.
Минут 5-10 (в зависимости от объема) пусть глазурь остывает, чтобы стала на капельку гуще, чем когда топилась.
Теперь в формы для конфет наливаем чайной ложечкой (если формы маленькие) глазурь на ¼ части формы, если глазурь слишком жидкая, то пусть постоит в формочке, но следите, чтобы не застыла,
потом удобным для Вас способом, хоть чайной ложечкой или палочкой плоской, хоть путем поворачивания в стороны самой формы,
обмазываем ячейки для конфет. Затем ставим минут на 5-7 на холод, чтобы глазурь застыла в ячейках.
Теперь выкладываем начинку, заполняя формы на ¾ части
До краев ячеек доливаем глазурь и ставим на холод – конфеты быстро застывают в холодильнике, но я обычно выдаю их домочадцам на утро или часа через 2.
Если во время приготовления конфет, глазурь загустевает и плохо выливается, то подогреваем на паров. бане и продолжаем дальше с нею творить.
Из остальной глазури приготовила конфеты с фундуком, предварительно его поджарив и очистив, с изюмом (предварительно его помыла, обдала кипятком и просушила на салфетке) и без начинки.
Общий вес конфет вышел около 1,2 кг.
Расход времени на приготовление конфет (если уже начинка готова)–около 2часов.
А это готовые конфеты в разрезе (разломе)
Если конфеты без начинки - чистый шоколад или просто с орехами, изюмом и проч. добавками – то времени уходит намного меньше.
Домашний шоколад не трудно приготовить, сложнее все описать. Главное - вникнуть в его приготовление.
Для начинки можно использовать любой джем, или домашний мармелад, или ганаш (мне он очень нравится с ликером и без) – но это уже другие рецепты и фото начинки.
это другая порция с ганашем, тоже домашним:
Еще использую такую глазурь (вместо магазинных плиток шоколада) для обливки тортов, печенья и творожка в шоколаде.
Если нет никаких формочек, то делаем глазурь по рецепту, берем любую не маленькую емкость, выстилаем пишевой пленкой и заливаем туда всю глазурь.
При необходимости добавляем орехи, либо сухофрукты или вкусности.
и пусть застывает. Потом просто ломаем шоколад на кусочки. Форма без оригинальности, конечно, но зато вкусно и очень быстро
Или еще выливала как большие пятачки на пленку диаметром ок.5см и клала туда орешки.
Не судите строго - я же не профессионал, без спец.принадлежностей и клевой посуды, просто иногда пытаюсь хоть немного сделать сладостей без добавок и менее вредных для ребенка и семьи может еще кому пригодится :)
Oksana007 1 января 2014, 16:33
+1
iriska85 1 января 2014, 17:40
+1
Ricardo 1 января 2014, 17:58
Спасибо огромное за такой подробный рецепт. Конфетки восхитительные! +1
Mary_Popins 1 января 2014, 20:29
ой ідея з начинкою - супер!!!!!!!!!!!!!!!!! Підтримую! Класно!!!!!!!!!!!
Torry 1 января 2014, 20:38
Я тоже делала конфеты своими руками!
Очень красивые получаются из шоколада без обвертки, тот который идет на вес- шоколад для глазури!
Делала и в формах и без формы:
Начинка была такая:
1. заспиртованная вишня в коньяке.
2. кокосовая стружка + дробленные орешки -миндаль + сгущенка.
3. курага+ чернослив + орехи (рубленное)
4. цельный миндальный орех- типа вечернего Киева.
Без формы:
цельный инжир внутрь чуть дробленные орешки + немного меда-засунуть внутрь и облить шоколадом, сверху посыпанные меленым орешком.
чернослив + грецкий орех в шоколаде (сверху половинки миндального орешка)
Курага + грецкий орех в шоколаде (сверху половинки миндального орешка)
В общем пробуйте, экспериментируюйте, спрашивайте, помогу советом))))
Всех поздравляю с Наступившим Новым Годом, я в ожидании Рождества)))
Леся 2 января 2014, 19:35
Да, идей для вдохновения масса, еще бы времени в сутках было 48часов :)
И ВАс с праздниками!
Torry 2 января 2014, 20:14
спасибо, взаимно, делать в формах, очень мороки много конечно)
Tasya25 2 января 2014, 04:08
+1
AnnaZ_ 2 января 2014, 12:15
это любителям сладкого-находка!
AlisAlla 2 января 2014, 14:03
+1
olenka79 2 января 2014, 15:34
+++++
Olga_ah 2 января 2014, 16:27
+1
Tanya_211 2 января 2014, 17:22
+1
Yavari 2 января 2014, 18:46
+1
Giselle 3 января 2014, 13:47
+1 Ничего себе!!!
окса 3 января 2014, 14:59
+1
Hungry_GalMary 3 января 2014, 16:56
Очень трудоемко, но респект за натуральность! +1
Леся 4 января 2014, 00:27
Да совсем не трудоемко - когда начинкой не наполнять, очень легко. стоит раз попробовать. а орехи, изюм, я и заморож. смородину клала, сухофрукты можно и прям глазурю залить - по вкусу не хуже магазинного чернослива в шоколаде, в магазинном только красота лучше.
YuliaBor 3 января 2014, 22:17
+1 уже заказала недостающие ингридиенты !
YuliaBor 3 января 2014, 22:17
прошу прощения ингредиенты
Леся 4 января 2014, 00:25
Юлечка, да Вы и тут, наверное, кучу нашли, сейчас это не дифицит.. на том форуме, где я брала, девочки-продавша шокол.продуктов уже не нашла, а дозвонится пока не могу, телефон отключен - может на праздники отключила, но все-равно надо мне, поэтому буду трезвонить.
Yuli_Osadchaya 17 января 2018, 23:41
Доброй ночи, подскажите, как успехи, прлучилось дозвониться?)
milkaa 5 января 2014, 13:18
+1
Olyunja 6 января 2014, 22:21
+1
Lamantina 6 января 2014, 22:22
+1