Давным - давно так захотелось мне в новогоднюю ночь голубцов, что, едва дождавшись рассвета, отправилась я на поиски капусты))) Долгооо искала. Ну как-то не принято у нас в 11.00 утра 1 января торговать овощами. Но таки нашла! В "Билле" на Окружной - в те далекие времена это был почти единственный в городе супермаркет. Ждала под дверью, пока откроется и работать начнет... И вот она моя))) Хоть и покорёженная, и малость подмороженная - но вполне белокачанная:)))
С тех пор голубцы, как и оливье - обязательное блюдо у нас на новогоднем столе.
Обычно готовлю я их традиционно, с мясом. Но вариант с грибами и оригинальнее, и вкуснее.
Мастер-класс практически пошаговый. Те, кто думает, что голубцы - это очень сложно, будут приятно разочарованы:)
Итак, начнем?
Ингридиенты из расчета на 6-ти литровую кастрюлю, пропорции приблизительны:
- капуста белокачанная - 2 средних головки (лучше сплюснутой формы)
- рис - большой стакан
- шампиньоны - 800 гр.
- лук репчатый - 2 средних головки
- сыр твердвый - 300 гр.
- зелень укропа
- масло подсолнечное для жарки
- 100 гр. сметаны
- 4 ст. ложки муки
- соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Рис предварительно (можно заранее) отварить до готовности.
Капусту очистить от верхних листьев, с помощью ножа вырезать кочерыжку.
В большой кастрюле под крышкой отварить капусту до мягкости (должны начать отделяться листья).
В готовом виде получается такой "цвЯточек":
Пока капуста варится, готовим начинку. Полукольца лука обжариваем в масле до прозрачности.
Мелко нарезанные шампиньоны тушим под крышкой до готовности (примерно 20 минут, должен полностью выкипеть сок).
В большой миске смешиваем лук, рис, шампиньоны, потертый на крупной терке сыр, мелко порезанный укроп.
Солим, перчим, кладем специи по вкусу (я добавляю молотый кориандр).
Получается такой вот "фарш":
Далее готовую капусту аккуратно вынимаем из кастрюли при помощи ножа (вилки) и большой ложки, выкладываем на блюдо, даем немного остыть и начинаем процесс голубцеобразования))))
Отрываем лист, кладем на разделочную доску.
Кухонным молоточком отбиваем основание листа и все жилки (лист должен быть равномерно мягким).
Кладем начинку. Заворачиваем плотным конвертиком.
"Первый пошел":))))
Готово!
Готовые голубчики укладываем плотными рядами в кастрюлю, дно которой выстилаем "пустыми" листами.
Кладем перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.
Заливаем кипящим сметанным соусом.
Соус у меня готовится без заморочек: пока идет процесс заворачивания конвертиков, к кастрюльке закипятить ок. 2 литров воды. В чашке смешать до однородности сметану, муку, соль и пол стакана холодной воды. Вылить в кипящую воду, помешивая, закипятить. Процедить через сито.
Накрываем крышкой и ставим на огонь.
Когда соус закипит, огонь делаем минимальным и ждём:)))
Время приготовления (варки) примерно 1,5 -2 часа.
После выключения нужно дать голубцам настояться около 30 минут и можно подавать)))
Время приготовления общее: 4 часа
Вкуснотень крупным планом:
А теперь скажите мне, пойдет это для конкурса?
Или будет "не формат"?
Спасибо за внимание.
Приятного аппетита!
DobriuEnot 24 декабря 2013, 19:17
Вот это мастер классище..супер. Я только не поняла, а мясо где?))
Malinka_orijinal 24 декабря 2013, 19:54
Любимый муж мастера мясо не ест. В этом главная фишка - без мяса, но вкуснотища!)
tslso 25 декабря 2013, 10:55
и с мясом есть) я только не стала их показывать - банально)))
Ariadna_Lev 24 декабря 2013, 19:51
ммммммммммм..яка смакота) даже я не любитель грибов, очень захотела попробовать) все очень аппетитно.
AnastasyaP 24 декабря 2013, 20:59
Спасибо за МК,вкуснотища....
AGP_85 24 декабря 2013, 21:02
+1 Так голубцы я ещё не готовила,а с опятами-довольно часто -в пост!
lid11 24 декабря 2013, 21:31
+1. люблю голубцы)))
SvetLana_Toys_Games 24 декабря 2013, 21:49
+1 Нямка!!!
Natalka1 24 декабря 2013, 22:11
+1 выглядят аппетитно . Я в принципе люблю голубцы .
yaptitsa 25 декабря 2013, 11:00
Алина - если не примут на конкурс то ПРИЗ ЗРИТЕЛЬСКИХ СИМПАТИЙ у тебя точно есть! зуб даю (если конечно останется не проглоченным, вкупе с языком от такой вкуснотищи)!!!!
ушла плакать... я не умею такие готовить....
научусь - вернусь!
tslso 25 декабря 2013, 11:14
Света, скоро пойдет народ шедевры выдавать, про мои голубцы никто и не вспомнит))) Но! У меня есть в запасе пару козырей)))) Перед НГ выложу)))
yaptitsa 25 декабря 2013, 11:16
знаешь... на шедевры - посмотреть разве что... ахнуть.. и - забыть.
а это блюдо - действительно кулинарный конкурс, его кушать хочется....
tslso 25 декабря 2013, 11:28
Уже и съели))))
. 25 декабря 2013, 11:14
Ух ты! вкуснятина -то какая!))) Алина, я в восторге, аж кушать захотелось)))) От меня - большой, жирный "+" в поддержку )))
. 7 января 2014, 01:22
+1, чтоб понятнее было))
ksu_sha 25 декабря 2013, 11:23
Спасибо за ваш рецепт, с грибами мне все нравится, похожие голубцы делала один раз, но теперь вижу, что не так было, чего мне не хватало
Алина, очень даже конкурсный формат, фото отличные
tslso 25 декабря 2013, 11:27
Всегда пожалуйста:)
ksu_sha 28 декабря 2013, 23:44
и +1
Julia_Skomorokh 25 декабря 2013, 12:01
Хороший рецепт!
olga81 26 декабря 2013, 13:32
+ 1 голос!
Oksana007 26 декабря 2013, 17:33
+
Супер!
Lyuba86 26 декабря 2013, 18:14
+1!
Luda2215 26 декабря 2013, 18:46
+1
Анастасия 27 декабря 2013, 13:18
за фото "цвяточка"+1, а то мы с мужем уже один раз делали голубцы) только сначала ободрали листья, а потом варили
tslso 27 декабря 2013, 13:31
ну так и я первый раз их тоже примерно как вы делала))) некому было подсказать)) пришлось самой, опытным путем вырабатывать технологию:))) теперь делюсь:)
Julya13 27 декабря 2013, 16:24
Еще с белыми грибами очень- очень вкусно! Но по голубцам я не спец... Как готовить знаю, но вертеть... Я в этом отношении больше долму полюбляю. Вам+++++
Alionchos 27 декабря 2013, 23:54
+
Natal4ek 28 декабря 2013, 23:41
+! Дійсно, дуже гарний МК! Дякую!
Irina__T 28 декабря 2013, 23:51
+1)Сыр для меня-новый компонент голубцов.нужно попробовать.Мама моя делает их очень махонькими кулечками.я такие еще не умею)
yaptitsa 7 января 2014, 01:10
+1. а то восхищения говорят мало)))) нужно еще крестик ставить)))
хочу заметить - рецепт опробован и он работат.
спасибо автору - мало выложить, еще когда захочется повторит, и - таки повторится, легко и с удовольствием - это даа. это - мастерство!