Голубцы с грибами под белым соусом. Основное блюдо. Конкурс) стр. 2

Давным - давно так захотелось мне в новогоднюю ночь голубцов, что, едва дождавшись рассвета, отправилась я на поиски капусты))) Долгооо искала. Ну как-то не принято у нас в 11.00 утра 1 января торговать овощами. Но таки нашла! В "Билле" на Окружной - в те далекие времена это был почти единственный в городе супермаркет. Ждала под дверью, пока откроется и работать начнет... И вот она моя))) Хоть и покорёженная,  и малость подмороженная - но вполне белокачанная:)))

С тех пор голубцы, как и оливье - обязательное блюдо у нас на новогоднем столе.

Обычно готовлю я их традиционно, с мясом. Но вариант с грибами и оригинальнее, и вкуснее.

Мастер-класс практически пошаговый. Те, кто думает, что голубцы - это очень сложно, будут приятно разочарованы:)

Итак, начнем?

 

 

Ингридиенты из расчета на 6-ти литровую кастрюлю, пропорции приблизительны:

  • капуста белокачанная - 2 средних головки (лучше сплюснутой формы)
  • рис - большой стакан
  • шампиньоны - 800 гр.
  • лук репчатый - 2 средних головки
  • сыр твердвый - 300 гр.
  • зелень укропа
  • масло подсолнечное для жарки
  • 100 гр. сметаны
  • 4 ст. ложки муки
  • соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Рис предварительно (можно заранее) отварить до готовности.

Капусту очистить от верхних листьев, с помощью ножа вырезать кочерыжку.

В большой кастрюле под крышкой отварить капусту до мягкости (должны начать отделяться листья).

В готовом виде получается такой "цвЯточек":

Пока капуста варится, готовим начинку. Полукольца лука обжариваем в масле до прозрачности.

Мелко нарезанные шампиньоны тушим под крышкой до готовности (примерно 20 минут, должен полностью выкипеть сок).

В большой миске смешиваем лук, рис, шампиньоны, потертый на крупной терке сыр, мелко порезанный укроп.

Солим, перчим, кладем специи по вкусу (я добавляю молотый кориандр).

Получается такой вот "фарш":

Далее готовую капусту аккуратно вынимаем из кастрюли при помощи ножа (вилки) и большой ложки, выкладываем на блюдо, даем немного остыть и начинаем процесс голубцеобразования))))

Отрываем лист, кладем на разделочную доску.

Кухонным молоточком отбиваем основание листа и все жилки (лист должен быть равномерно мягким).

Кладем начинку. Заворачиваем плотным конвертиком.

"Первый пошел":))))

Готово!

Готовые голубчики укладываем плотными рядами в кастрюлю, дно которой выстилаем "пустыми" листами.  

Кладем перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.

Заливаем кипящим сметанным соусом.

Соус у меня готовится без заморочек: пока идет процесс заворачивания конвертиков, к кастрюльке закипятить ок. 2 литров воды. В чашке смешать до однородности сметану, муку, соль и пол стакана холодной воды. Вылить в кипящую воду, помешивая, закипятить. Процедить через сито.

Накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда соус закипит, огонь делаем минимальным и ждём:)))

Время приготовления (варки) примерно 1,5 -2 часа.

После выключения нужно дать голубцам настояться около 30 минут и можно подавать)))

Время приготовления общее: 4 часа

Вкуснотень крупным планом:

А теперь скажите мне, пойдет это для конкурса?

Или будет  "не формат"?

Спасибо за внимание.

Приятного аппетита!

 

 

 


Теги: новогодний кулинарный конкурс, кулинарный конкурс основные блюда

56 комментариев

  • DobriuEnot 24 декабря 2013, 19:17

    Вот это мастер классище..супер. Я только не поняла, а мясо где?))

  • Malinka_orijinal 24 декабря 2013, 19:54

    Любимый муж мастера мясо не ест. В этом главная фишка - без мяса, но вкуснотища!)

  • tslso 25 декабря 2013, 10:55

    и с мясом есть) я только не стала их показывать - банально)))

  • Ariadna_Lev 24 декабря 2013, 19:51

    ммммммммммм..яка смакота) даже я не любитель грибов, очень захотела попробовать) все очень аппетитно.

  • AnastasyaP 24 декабря 2013, 20:59

    Спасибо за МК,вкуснотища....

  • AGP_85 24 декабря 2013, 21:02

    +1 Так голубцы я ещё не готовила,а с опятами-довольно часто -в пост!

  • lid11 24 декабря 2013, 21:31

    +1. люблю голубцы)))

  • SvetLana_Toys_Games 24 декабря 2013, 21:49

    +1 Нямка!!!

  • Natalka1 24 декабря 2013, 22:11

    +1 выглядят аппетитно . Я в принципе люблю голубцы .

  • yaptitsa 25 декабря 2013, 11:00

    Алина - если не примут на конкурс то ПРИЗ ЗРИТЕЛЬСКИХ СИМПАТИЙ у тебя точно есть! зуб даю (если конечно останется не проглоченным, вкупе с языком от такой вкуснотищи)!!!!
    ушла плакать... я не умею такие готовить....
    научусь - вернусь!

  • tslso 25 декабря 2013, 11:14

    Света, скоро пойдет народ шедевры выдавать, про мои голубцы никто и не вспомнит))) Но! У меня есть в запасе пару козырей)))) Перед НГ выложу)))

  • yaptitsa 25 декабря 2013, 11:16

    @tslso знаешь... на шедевры - посмотреть разве что... ахнуть.. и - забыть.
    а это блюдо - действительно кулинарный конкурс, его кушать хочется....

  • tslso 25 декабря 2013, 11:28

    @yaptitsa Уже и съели))))

  • . 25 декабря 2013, 11:14

    Ух ты! вкуснятина -то какая!))) Алина, я в восторге, аж кушать захотелось)))) От меня - большой, жирный "+" в поддержку )))

  • . 7 января 2014, 01:22

    +1, чтоб понятнее было))

  • ksu_sha 25 декабря 2013, 11:23

    Спасибо за ваш рецепт, с грибами мне все нравится, похожие голубцы делала один раз, но теперь вижу, что не так было, чего мне не хватало
    Алина, очень даже конкурсный формат, фото отличные

  • tslso 25 декабря 2013, 11:27

    Всегда пожалуйста:)

  • ksu_sha 28 декабря 2013, 23:44

    и +1

  • Julia_Skomorokh 25 декабря 2013, 12:01

    Хороший рецепт!

  • olga81 26 декабря 2013, 13:32

    + 1 голос!

  • Oksana007 26 декабря 2013, 17:33

    +
    Супер!

  • Lyuba86 26 декабря 2013, 18:14

    +1!

  • Luda2215 26 декабря 2013, 18:46

    +1

  • Анастасия 27 декабря 2013, 13:18

    за фото "цвяточка"+1, а то мы с мужем уже один раз делали голубцы) только сначала ободрали листья, а потом варили

  • tslso 27 декабря 2013, 13:31

    ну так и я первый раз их тоже примерно как вы делала))) некому было подсказать)) пришлось самой, опытным путем вырабатывать технологию:))) теперь делюсь:)

  • Julya13 27 декабря 2013, 16:24

    Еще с белыми грибами очень- очень вкусно! Но по голубцам я не спец... Как готовить знаю, но вертеть... Я в этом отношении больше долму полюбляю. Вам+++++

  • Alionchos 27 декабря 2013, 23:54

    +

  • Natal4ek 28 декабря 2013, 23:41

    +! Дійсно, дуже гарний МК! Дякую!

  • Irina__T 28 декабря 2013, 23:51

    +1)Сыр для меня-новый компонент голубцов.нужно попробовать.Мама моя делает их очень махонькими кулечками.я такие еще не умею)

  • yaptitsa 7 января 2014, 01:10

    +1. а то восхищения говорят мало)))) нужно еще крестик ставить)))
    хочу заметить - рецепт опробован и он работат.
    спасибо автору - мало выложить, еще когда захочется повторит, и - таки повторится, легко и с удовольствием - это даа. это - мастерство!

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб