Голубцы с грибами под белым соусом. Основное блюдо. Конкурс)

Давным - давно так захотелось мне в новогоднюю ночь голубцов, что, едва дождавшись рассвета, отправилась я на поиски капусты))) Долгооо искала. Ну как-то не принято у нас в 11.00 утра 1 января торговать овощами. Но таки нашла! В "Билле" на Окружной - в те далекие времена это был почти единственный в городе супермаркет. Ждала под дверью, пока откроется и работать начнет... И вот она моя))) Хоть и покорёженная,  и малость подмороженная - но вполне белокачанная:)))

С тех пор голубцы, как и оливье - обязательное блюдо у нас на новогоднем столе.

Обычно готовлю я их традиционно, с мясом. Но вариант с грибами и оригинальнее, и вкуснее.

Мастер-класс практически пошаговый. Те, кто думает, что голубцы - это очень сложно, будут приятно разочарованы:)

Итак, начнем?

 

 

Ингридиенты из расчета на 6-ти литровую кастрюлю, пропорции приблизительны:

  • капуста белокачанная - 2 средних головки (лучше сплюснутой формы)
  • рис - большой стакан
  • шампиньоны - 800 гр.
  • лук репчатый - 2 средних головки
  • сыр твердвый - 300 гр.
  • зелень укропа
  • масло подсолнечное для жарки
  • 100 гр. сметаны
  • 4 ст. ложки муки
  • соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Рис предварительно (можно заранее) отварить до готовности.

Капусту очистить от верхних листьев, с помощью ножа вырезать кочерыжку.

В большой кастрюле под крышкой отварить капусту до мягкости (должны начать отделяться листья).

В готовом виде получается такой "цвЯточек":

Пока капуста варится, готовим начинку. Полукольца лука обжариваем в масле до прозрачности.

Мелко нарезанные шампиньоны тушим под крышкой до готовности (примерно 20 минут, должен полностью выкипеть сок).

В большой миске смешиваем лук, рис, шампиньоны, потертый на крупной терке сыр, мелко порезанный укроп.

Солим, перчим, кладем специи по вкусу (я добавляю молотый кориандр).

Получается такой вот "фарш":

Далее готовую капусту аккуратно вынимаем из кастрюли при помощи ножа (вилки) и большой ложки, выкладываем на блюдо, даем немного остыть и начинаем процесс голубцеобразования))))

Отрываем лист, кладем на разделочную доску.

Кухонным молоточком отбиваем основание листа и все жилки (лист должен быть равномерно мягким).

Кладем начинку. Заворачиваем плотным конвертиком.

"Первый пошел":))))

Готово!

Готовые голубчики укладываем плотными рядами в кастрюлю, дно которой выстилаем "пустыми" листами.  

Кладем перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.

Заливаем кипящим сметанным соусом.

Соус у меня готовится без заморочек: пока идет процесс заворачивания конвертиков, к кастрюльке закипятить ок. 2 литров воды. В чашке смешать до однородности сметану, муку, соль и пол стакана холодной воды. Вылить в кипящую воду, помешивая, закипятить. Процедить через сито.

Накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда соус закипит, огонь делаем минимальным и ждём:)))

Время приготовления (варки) примерно 1,5 -2 часа.

После выключения нужно дать голубцам настояться около 30 минут и можно подавать)))

Время приготовления общее: 4 часа

Вкуснотень крупным планом:

А теперь скажите мне, пойдет это для конкурса?

Или будет  "не формат"?

Спасибо за внимание.

Приятного аппетита!

 

 

 


Теги: новогодний кулинарный конкурс, кулинарный конкурс основные блюда

56 комментариев

  • Комментарий удалён

  • tslso 24 декабря 2013, 14:20

    в обычные, с мясом - кладу.

  • Irina16 24 декабря 2013, 14:27

    @tslso а я и в эти добавляла - мне сладость от нее нравится

  • Комментарий удалён

  • Alionchos 24 декабря 2013, 14:16

    Ааа! Я представляю как это вкусно! Обязательно решусь на приготовление)! Спасибо за рецепт)

  • Irina16 24 декабря 2013, 14:26

    + от меня
    понравилось - процесс голубцеобразования
    проходит настолько длительно, насколько сложно пишется это слово:)))

  • tslso 24 декабря 2013, 17:32

    )))

  • Elena1001 24 декабря 2013, 14:30

    Блиииин,ну почему тут нельзя как в продавалке "добавить в избранное",ищи потом...

  • Irina16 24 декабря 2013, 14:31

    делаешь папку в браузере - и сохраняешь там ссылки. только так:)

  • vikag 25 декабря 2013, 18:32

    Алена,а каким браузером вы пользуетесь?я Мазилой.там если нажать на правую кнопку мыши,то высвечивает функция"Добавить страницу в закладки" и вы сохраняете.я всегда так делаю.очень удобно.

  • Yuliazt 24 декабря 2013, 14:31

    нямммм
    какая вкуснятинка)
    спасибо за рецепт!

  • Galyusya 24 декабря 2013, 14:52

    Ещё как пойдет!!! Алинка! Молодечик! Я такие голубцы никогда не готовила, всё время с мясом. Красиво, аккуратненько и, (со вздохом...), наверное, очень вкусно!!!

  • katrinen 24 декабря 2013, 14:55

    Я не могу, еле дочитала до конца)))))))) Алина, это круть!

  • milkaa 24 декабря 2013, 15:39

    Не фига се!Да,да и ещё раз,ДА!На конкурс !
    Так всё красиво,аккуратно,аппетитно.Умничка!Красивый МК!

  • Zosya 24 декабря 2013, 15:44

    Отличный мастер-класс! Для новичков в части приготовления голубцов просто руководство по домоводству)) - и желать лучшего не надо!:) Достойный участник конкурса!
    Алина, респект!)

  • Barbariska85 24 декабря 2013, 15:46

    +1!!!
    Отличный МК!!
    Спасибо большое за рецепт,моя семья таких голубчиков еще не пробовала,обязательно сделаю.

  • Alionchos 24 декабря 2013, 16:37

    Моя семья вообще никаких голубчиков не пробовала) вот вдохновилась, нужно готовить)

  • Barbariska85 24 декабря 2013, 16:52

    @Alionchos ))) мой муж просто обожает голубцы,а тут еще и с грибами,и в белом соусе,вот на днях сделаю и буду шантажировать,я ему голубцы,а он мне плазмочку на кухню)))

  • Yana_Kiev 24 декабря 2013, 16:20

    Ну, капец - просто обьеденье наверное - на конкурс то, что надо - а мне так точно я постую - вот это да, все бегу за грибами. Спасибо.

  • tslso 24 декабря 2013, 17:09

    Спасибо, девочки:) Рада была вас вдохновить на кулинарные подвиги))))
    На конкурс - значит, на конкурс. Если примут, конечно. Потому что у меня табличка с клумба.уа только на одной фотографии. Я потом только прочитала, что на каждой нужно. То, что в сковородку тоже нужно было табличку ставить, я как-то даже предположить не могла....

  • Комментарий удалён

  • Комментарий удалён

  • Я 24 декабря 2013, 17:40

    Все, я пошла есть... свои котлеты.
    Голубцы шикарные!

  • xfendas 24 декабря 2013, 17:48

    отпад. только поняла, как же я хочу грибов! классный рецепт, слюнки потекли

  • Viktoriya14_ 24 декабря 2013, 18:03

    Спасибо за подробный МК! Очень люблю голубцы. И очень даже можно на конкурс отправлять!)

  • Malinka_orijinal 24 декабря 2013, 18:11

    +1
    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Так аккуратно завернуты, как будто крутил ангел!)))
    Мастер-класс супер!

  • sonjachna_ja 24 декабря 2013, 18:57

    Какие же они у вас красивые - один к одному. У меня какое-то подобие голубчиков получается - не умею крутить их. Поэтому и готовлю их редко, хотя и люблю.
    С вашим МК думаю все получится! Спасибо вам огромное!!!
    Хоть беги завтра за капустой!

  • Mariia_k 24 декабря 2013, 19:09

    Супер, начинка очень аппетитная и вот это искусство заворачивания -всегда хотела научиться. Буду отбивать листы теперь.) Спасибо за мастер класс, и вообще считаю, что первому участнику положен приз за решительность!

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб