Давным - давно так захотелось мне в новогоднюю ночь голубцов, что, едва дождавшись рассвета, отправилась я на поиски капусты))) Долгооо искала. Ну как-то не принято у нас в 11.00 утра 1 января торговать овощами. Но таки нашла! В "Билле" на Окружной - в те далекие времена это был почти единственный в городе супермаркет. Ждала под дверью, пока откроется и работать начнет... И вот она моя))) Хоть и покорёженная, и малость подмороженная - но вполне белокачанная:)))
С тех пор голубцы, как и оливье - обязательное блюдо у нас на новогоднем столе.
Обычно готовлю я их традиционно, с мясом. Но вариант с грибами и оригинальнее, и вкуснее.
Мастер-класс практически пошаговый. Те, кто думает, что голубцы - это очень сложно, будут приятно разочарованы:)
Итак, начнем?
Ингридиенты из расчета на 6-ти литровую кастрюлю, пропорции приблизительны:
- капуста белокачанная - 2 средних головки (лучше сплюснутой формы)
- рис - большой стакан
- шампиньоны - 800 гр.
- лук репчатый - 2 средних головки
- сыр твердвый - 300 гр.
- зелень укропа
- масло подсолнечное для жарки
- 100 гр. сметаны
- 4 ст. ложки муки
- соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Рис предварительно (можно заранее) отварить до готовности.
Капусту очистить от верхних листьев, с помощью ножа вырезать кочерыжку.
В большой кастрюле под крышкой отварить капусту до мягкости (должны начать отделяться листья).
В готовом виде получается такой "цвЯточек":
Пока капуста варится, готовим начинку. Полукольца лука обжариваем в масле до прозрачности.
Мелко нарезанные шампиньоны тушим под крышкой до готовности (примерно 20 минут, должен полностью выкипеть сок).
В большой миске смешиваем лук, рис, шампиньоны, потертый на крупной терке сыр, мелко порезанный укроп.
Солим, перчим, кладем специи по вкусу (я добавляю молотый кориандр).
Получается такой вот "фарш":
Далее готовую капусту аккуратно вынимаем из кастрюли при помощи ножа (вилки) и большой ложки, выкладываем на блюдо, даем немного остыть и начинаем процесс голубцеобразования))))
Отрываем лист, кладем на разделочную доску.
Кухонным молоточком отбиваем основание листа и все жилки (лист должен быть равномерно мягким).
Кладем начинку. Заворачиваем плотным конвертиком.
"Первый пошел":))))
Готово!
Готовые голубчики укладываем плотными рядами в кастрюлю, дно которой выстилаем "пустыми" листами.
Кладем перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.
Заливаем кипящим сметанным соусом.
Соус у меня готовится без заморочек: пока идет процесс заворачивания конвертиков, к кастрюльке закипятить ок. 2 литров воды. В чашке смешать до однородности сметану, муку, соль и пол стакана холодной воды. Вылить в кипящую воду, помешивая, закипятить. Процедить через сито.
Накрываем крышкой и ставим на огонь.
Когда соус закипит, огонь делаем минимальным и ждём:)))
Время приготовления (варки) примерно 1,5 -2 часа.
После выключения нужно дать голубцам настояться около 30 минут и можно подавать)))
Время приготовления общее: 4 часа
Вкуснотень крупным планом:
А теперь скажите мне, пойдет это для конкурса?
Или будет "не формат"?
Спасибо за внимание.
Приятного аппетита!
Комментарий удалён
tslso 24 декабря 2013, 14:20
в обычные, с мясом - кладу.
Irina16 24 декабря 2013, 14:27
а я и в эти добавляла - мне сладость от нее нравится
Комментарий удалён
Alionchos 24 декабря 2013, 14:16
Ааа! Я представляю как это вкусно! Обязательно решусь на приготовление)! Спасибо за рецепт)
Irina16 24 декабря 2013, 14:26
+ от меня
понравилось - процесс голубцеобразования
проходит настолько длительно, насколько сложно пишется это слово:)))
tslso 24 декабря 2013, 17:32
)))
Elena1001 24 декабря 2013, 14:30
Блиииин,ну почему тут нельзя как в продавалке "добавить в избранное",ищи потом...
Irina16 24 декабря 2013, 14:31
делаешь папку в браузере - и сохраняешь там ссылки. только так:)
vikag 25 декабря 2013, 18:32
Алена,а каким браузером вы пользуетесь?я Мазилой.там если нажать на правую кнопку мыши,то высвечивает функция"Добавить страницу в закладки" и вы сохраняете.я всегда так делаю.очень удобно.
Yuliazt 24 декабря 2013, 14:31
нямммм
какая вкуснятинка)
спасибо за рецепт!
Galyusya 24 декабря 2013, 14:52
Ещё как пойдет!!! Алинка! Молодечик! Я такие голубцы никогда не готовила, всё время с мясом. Красиво, аккуратненько и, (со вздохом...), наверное, очень вкусно!!!
katrinen 24 декабря 2013, 14:55
Я не могу, еле дочитала до конца)))))))) Алина, это круть!
milkaa 24 декабря 2013, 15:39
Не фига се!Да,да и ещё раз,ДА!На конкурс !
Так всё красиво,аккуратно,аппетитно.Умничка!Красивый МК!
Zosya 24 декабря 2013, 15:44
Отличный мастер-класс! Для новичков в части приготовления голубцов просто руководство по домоводству)) - и желать лучшего не надо!:) Достойный участник конкурса!
Алина, респект!)
Barbariska85 24 декабря 2013, 15:46
+1!!!
Отличный МК!!
Спасибо большое за рецепт,моя семья таких голубчиков еще не пробовала,обязательно сделаю.
Alionchos 24 декабря 2013, 16:37
Моя семья вообще никаких голубчиков не пробовала) вот вдохновилась, нужно готовить)
Barbariska85 24 декабря 2013, 16:52
))) мой муж просто обожает голубцы,а тут еще и с грибами,и в белом соусе,вот на днях сделаю и буду шантажировать,я ему голубцы,а он мне плазмочку на кухню)))
Yana_Kiev 24 декабря 2013, 16:20
Ну, капец - просто обьеденье наверное - на конкурс то, что надо - а мне так точно я постую - вот это да, все бегу за грибами. Спасибо.
tslso 24 декабря 2013, 17:09
Спасибо, девочки:) Рада была вас вдохновить на кулинарные подвиги))))
На конкурс - значит, на конкурс. Если примут, конечно. Потому что у меня табличка с клумба.уа только на одной фотографии. Я потом только прочитала, что на каждой нужно. То, что в сковородку тоже нужно было табличку ставить, я как-то даже предположить не могла....
Комментарий удалён
Комментарий удалён
Я 24 декабря 2013, 17:40
Все, я пошла есть... свои котлеты.
Голубцы шикарные!
xfendas 24 декабря 2013, 17:48
отпад. только поняла, как же я хочу грибов! классный рецепт, слюнки потекли
Viktoriya14_ 24 декабря 2013, 18:03
Спасибо за подробный МК! Очень люблю голубцы. И очень даже можно на конкурс отправлять!)
Malinka_orijinal 24 декабря 2013, 18:11
+1
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Так аккуратно завернуты, как будто крутил ангел!)))
Мастер-класс супер!
sonjachna_ja 24 декабря 2013, 18:57
Какие же они у вас красивые - один к одному. У меня какое-то подобие голубчиков получается - не умею крутить их. Поэтому и готовлю их редко, хотя и люблю.
С вашим МК думаю все получится! Спасибо вам огромное!!!
Хоть беги завтра за капустой!
Mariia_k 24 декабря 2013, 19:09
Супер, начинка очень аппетитная и вот это искусство заворачивания -всегда хотела научиться. Буду отбивать листы теперь.) Спасибо за мастер класс, и вообще считаю, что первому участнику положен приз за решительность!