Сьогодні у мене день сиро варіння. Кому цікаво , ласкаво прошу . 
Розкажу тонкощі варіння бринзи. Колись одного дня я проснулась, і вирішила. Що хочу варити сири. Я перечитала тонни інформації, години відео передивилась, їздила до професіоналів , щоб навчитись цьому ділу.
Сьогодні розкажу саме просте , зварити бринзу. Для початківців це самий простий рецепт.
Для бринзи потрібний пепсін. Професіонали рекомендують купувати для бринзи закваску і пепсин. Я використовую тільки пепсин. Закваску купую на тверді сири.
На 10 л молока. Потрібно 0,5г пепсина , це на кінчик ножа взяти два рази з пакетика пепсин.
Нагріти молоко до 34°. Пепсін розвести у 50г води. Коли молоко нагріється, залити пепсин , перемішати і залишити до утворення згустка. Тут є терміни розумні, але поясню по простому. Коли молоко загусне, відраховуєте 35 хв і залишаєте його. Повинно воно визріти і коли ножом будете різати виступає сироватка.
Нарізаєте на кубики, і починаєте варити сирне зерно. Потрібно включити плиту і нагріти це все діло до 38°. Акуратно ложкою помішуючи, варити пів години. Як тільки температура буде 38° виключаєте, не повинно підніматись вище. Охолодає, значить знову включаєте і нагріваєте. Обов'язково використовувати потрібно градусник. Коли пройде пів години, зерно потрібно закласти у форму. Можна само пресуванням , а можна під пресом. Тверді сири готуються тільки під пресом .
Через кожні пів години бринзу потрібно перевертати у формі. І так повинно пресуватись 10 годин. Тоді роблю ропу: сіль і вода. І на ніч засолюю у ропі. Сьогодні у мене така головка бринзи 
Мої сири які варила раніше 
Пармезан пів року витримки 
Ще варила сир Чеддер. Там взагалі 12 годин варіння, помішування і 6 годин пресування. Більше не хочу його варити . Для визрівання і герметизації спочатку використовувала пакети спеціальні герметичні, а тепер віск.
Пробуйте, варіть. Цікавий процес і очікування результату.
Pchelka 1 декабря 2022, 23:46
Оооо, пам'ятаю, як накупила всіх цих заквасок на сир з пліснявою ( не пам'ятаю назву вже). Там тримати в холодильнику треба було його 3-5 місяців періодично перевертаючи. Але я не подумала, що мабуть для таких сирів треба окремий холодильник :joy::joy::joy:. Смерділо воно там три місяці, більше я не витримала. Почала потрохи кромсати і знімати пробу....... Воно таке незвичне було, дуже гостре. Не змогли ми його їсти, нажаль. Більше не гралась.
А ви молодець! Я знаю, яка це праця і скільки часу бере
Pchelka 10 декабря 2022, 22:44
Ух ты, интересно....
Pchelka 10 декабря 2022, 22:47
Вот это вы мне подсказали :hugging:. Я нашла в Гугле целый список магазинов по Израилю. Завтра побегу в ближайший и единственный в нашем городе магазин
opium 10 декабря 2022, 22:49 1
:heart:
marivanka 1 декабря 2022, 23:54
Не маю слів :star_struck: ви взагалі відпочиваєте? Дівчата, де берете час? ❤
opium 2 декабря 2022, 00:03
:grin:
natajnna 2 декабря 2022, 00:40
Гарні. :thumbsup::fire:
Я теж колись загорілася сироварінням, після того, як Альона тут майстри класи проводила. Але хватило мене не на довго. Бо дуже подорожчало молоко. Поки в однієї господині брали молоко, було нормально, а потім вона перестала продавати, а в іншої вже було якесь не таке.
А ще в нас в городі такі сири продають ПП. Коли тільки прийшли з продажами, все було смачно, черги постійно були. А потім , через деякий час зіпсувалася якість і з часом закрили кіоск назовсім.
А інший ПП возить такі сири продавати прямісінько під великі підприємства, адміністрації, пенсійний, лікарні і т.д. , там теж постійні черги.
А ви підраховували собівартість, якщо порахувати абсолютно все? Дешевше виходить, чим магазинний?
opium 2 декабря 2022, 07:12
Не дешевше, якщо купувати молоко. Банка молока у нас 70-80 грн. Із 10л молока виходить 1 кг сиру. Але якщо я молоко не купую, а тільки закваску. То для мене дешевше.
Marusa77 2 декабря 2022, 01:01
Я на Мейто делала из козьего молока, солила зерно, сразу по вкусу и не пересоленная, в рассоле не держу.
Algora 2 декабря 2022, 07:44
Доброго ранку! Загорілася і я зварити бринзу. Маю питаннячко: який у вас діаметр форм і скільки їх потрібно на 10 л молока?
opium 2 декабря 2022, 08:24
22 см в діаметрі. Якраз виходить одна повна форма . Є ще пів кілограмові форми. В діаметрі вони по 15 см. То там треба три таких форми. Якщо у вас є мультиварка, візьміть там форму для варіння на пару. Там знизу дирочки , вона теж підійде, просто частіше перевертайте бринзу щоб хорошо сироватка відцідилась .
Algora 2 декабря 2022, 09:54
Дякую)
bybka 2 декабря 2022, 19:05
Ну ви даєте.:star_struck:..Це вже верх кулінарії.Молодчинка :heart:
opium 2 декабря 2022, 19:19
:heart:. Ой, перехвалюєте ви мене :rofl:
bybka 2 декабря 2022, 20:06
Вам точно я би дала кулінарного оскара :star_struck:
Odri_yana 5 декабря 2022, 17:25
Автор, предлагаю Вам вручить внеконкурсное 1 место, а остальные девочки пусть конкурируют:hugging::hugging::hugging:
opium 5 декабря 2022, 17:45
:rofl::heart: