День сиро варіння. Бринза стр. 2

Сьогодні у мене день сиро варіння. Кому цікаво , ласкаво прошу . Розкажу тонкощі варіння бринзи. Колись одного дня я проснулась, і вирішила. Що хочу варити сири. Я перечитала тонни інформації, години відео передивилась, їздила до професіоналів , щоб навчитись цьому ділу. 

Сьогодні розкажу саме просте , зварити бринзу. Для початківців це самий простий рецепт. 

Для бринзи потрібний пепсін. Професіонали рекомендують купувати для бринзи закваску і пепсин. Я використовую тільки пепсин. Закваску купую на тверді сири. 

На 10 л молока. Потрібно 0,5г пепсина , це на кінчик ножа взяти два рази з пакетика пепсин. 

Нагріти молоко до 34°. Пепсін розвести у 50г води. Коли молоко нагріється, залити пепсин , перемішати і залишити до утворення згустка. Тут є терміни розумні, але поясню по простому. Коли молоко загусне, відраховуєте 35 хв і залишаєте його. Повинно воно визріти і коли ножом будете різати виступає сироватка. 

Нарізаєте на кубики, і починаєте варити сирне зерно. Потрібно включити плиту і нагріти це все діло до 38°. Акуратно ложкою помішуючи, варити пів години. Як тільки температура буде 38° виключаєте, не повинно підніматись вище. Охолодає, значить знову включаєте і нагріваєте. Обов'язково використовувати потрібно градусник. Коли пройде пів години, зерно потрібно закласти у форму. Можна само пресуванням , а можна під пресом. Тверді сири готуються тільки під пресом . 

Через кожні пів години бринзу потрібно перевертати у формі. І так повинно пресуватись 10 годин. Тоді роблю ропу: сіль і вода. І на ніч засолюю у ропі. Сьогодні у мене така головка бринзи Мої сири які варила раніше Пармезан пів року витримки Ще варила сир Чеддер. Там взагалі 12 годин варіння, помішування і 6 годин пресування. Більше не хочу його варити . Для визрівання і герметизації спочатку використовувала пакети спеціальні герметичні, а тепер віск. 

Пробуйте, варіть. Цікавий процес і очікування результату. 


Теги: сыроварение

92 комментария

  • Pchelka 1 декабря 2022, 23:46

    Оооо, пам'ятаю, як накупила всіх цих заквасок на сир з пліснявою ( не пам'ятаю назву вже). Там тримати в холодильнику треба було його 3-5 місяців періодично перевертаючи. Але я не подумала, що мабуть для таких сирів треба окремий холодильник :joy::joy::joy:. Смерділо воно там три місяці, більше я не витримала. Почала потрохи кромсати і знімати пробу....... Воно таке незвичне було, дуже гостре. Не змогли ми його їсти, нажаль. Більше не гралась.
    А ви молодець! Я знаю, яка це праця і скільки часу бере

  • 3 комментария
  • Pchelka 10 декабря 2022, 22:44

    @opium Ух ты, интересно....

  • Pchelka 10 декабря 2022, 22:47

    @opium Вот это вы мне подсказали :hugging:. Я нашла в Гугле целый список магазинов по Израилю. Завтра побегу в ближайший и единственный в нашем городе магазин

  • opium 10 декабря 2022, 22:49 1

    @Pchelka :heart:

  • marivanka 1 декабря 2022, 23:54

    Не маю слів :star_struck: ви взагалі відпочиваєте? Дівчата, де берете час? ❤

  • opium 2 декабря 2022, 00:03

    :grin:

  • natajnna 2 декабря 2022, 00:40

    Гарні. :thumbsup::fire:
    Я теж колись загорілася сироварінням, після того, як Альона тут майстри класи проводила. Але хватило мене не на довго. Бо дуже подорожчало молоко. Поки в однієї господині брали молоко, було нормально, а потім вона перестала продавати, а в іншої вже було якесь не таке.
    А ще в нас в городі такі сири продають ПП. Коли тільки прийшли з продажами, все було смачно, черги постійно були. А потім , через деякий час зіпсувалася якість і з часом закрили кіоск назовсім.
    А інший ПП возить такі сири продавати прямісінько під великі підприємства, адміністрації, пенсійний, лікарні і т.д. , там теж постійні черги.
    А ви підраховували собівартість, якщо порахувати абсолютно все? Дешевше виходить, чим магазинний?

  • opium 2 декабря 2022, 07:12

    Не дешевше, якщо купувати молоко. Банка молока у нас 70-80 грн. Із 10л молока виходить 1 кг сиру. Але якщо я молоко не купую, а тільки закваску. То для мене дешевше.

  • Marusa77 2 декабря 2022, 01:01

    Я на Мейто делала из козьего молока, солила зерно, сразу по вкусу и не пересоленная, в рассоле не держу.

  • Algora 2 декабря 2022, 07:44

    Доброго ранку! Загорілася і я зварити бринзу. Маю питаннячко: який у вас діаметр форм і скільки їх потрібно на 10 л молока?

  • opium 2 декабря 2022, 08:24

    22 см в діаметрі. Якраз виходить одна повна форма . Є ще пів кілограмові форми. В діаметрі вони по 15 см. То там треба три таких форми. Якщо у вас є мультиварка, візьміть там форму для варіння на пару. Там знизу дирочки , вона теж підійде, просто частіше перевертайте бринзу щоб хорошо сироватка відцідилась .

  • Algora 2 декабря 2022, 09:54

    @opium Дякую)

  • bybka 2 декабря 2022, 19:05

    Ну ви даєте.:star_struck:..Це вже верх кулінарії.Молодчинка :heart:

  • opium 2 декабря 2022, 19:19

    :heart:. Ой, перехвалюєте ви мене :rofl:

  • bybka 2 декабря 2022, 20:06

    @opium Вам точно я би дала кулінарного оскара :star_struck:

  • Odri_yana 5 декабря 2022, 17:25

    Автор, предлагаю Вам вручить внеконкурсное 1 место, а остальные девочки пусть конкурируют:hugging::hugging::hugging:

  • opium 5 декабря 2022, 17:45

    :rofl::heart:

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб