Сьогодні у мене день сиро варіння. Кому цікаво , ласкаво прошу . 
Розкажу тонкощі варіння бринзи. Колись одного дня я проснулась, і вирішила. Що хочу варити сири. Я перечитала тонни інформації, години відео передивилась, їздила до професіоналів , щоб навчитись цьому ділу.
Сьогодні розкажу саме просте , зварити бринзу. Для початківців це самий простий рецепт.
Для бринзи потрібний пепсін. Професіонали рекомендують купувати для бринзи закваску і пепсин. Я використовую тільки пепсин. Закваску купую на тверді сири.
На 10 л молока. Потрібно 0,5г пепсина , це на кінчик ножа взяти два рази з пакетика пепсин.
Нагріти молоко до 34°. Пепсін розвести у 50г води. Коли молоко нагріється, залити пепсин , перемішати і залишити до утворення згустка. Тут є терміни розумні, але поясню по простому. Коли молоко загусне, відраховуєте 35 хв і залишаєте його. Повинно воно визріти і коли ножом будете різати виступає сироватка.
Нарізаєте на кубики, і починаєте варити сирне зерно. Потрібно включити плиту і нагріти це все діло до 38°. Акуратно ложкою помішуючи, варити пів години. Як тільки температура буде 38° виключаєте, не повинно підніматись вище. Охолодає, значить знову включаєте і нагріваєте. Обов'язково використовувати потрібно градусник. Коли пройде пів години, зерно потрібно закласти у форму. Можна само пресуванням , а можна під пресом. Тверді сири готуються тільки під пресом .
Через кожні пів години бринзу потрібно перевертати у формі. І так повинно пресуватись 10 годин. Тоді роблю ропу: сіль і вода. І на ніч засолюю у ропі. Сьогодні у мене така головка бринзи 
Мої сири які варила раніше 
Пармезан пів року витримки 
Ще варила сир Чеддер. Там взагалі 12 годин варіння, помішування і 6 годин пресування. Більше не хочу його варити . Для визрівання і герметизації спочатку використовувала пакети спеціальні герметичні, а тепер віск.
Пробуйте, варіть. Цікавий процес і очікування результату.
Katorina 1 декабря 2022, 20:22 8
Просто шикарно..нема,чого добавити)
opium 1 декабря 2022, 20:59
:heart:
Helen356 1 декабря 2022, 20:24 6
Ви просто супер господиня! Кожен день читаю Ваші дописи. У Вас золоті руки!!!
Від мене тисяча лайків!
Напишіть ще, будь ласка, як готуєте сири звенигородський та гауда.
opium 1 декабря 2022, 22:53
:heart:
KKris 6 декабря 2022, 12:14
Автор, питаю для своєї цікавості, ви тримаєте корівок?
opium 6 декабря 2022, 12:21
Так, три корівки маю
Zhanna85 1 декабря 2022, 20:36 6
Сумлінно лайкаю кожен Ваш рецепт. Бажаю перемоги! Ви молодчинка і велика трудівниця!
opium 1 декабря 2022, 21:01
Я рада, що хтось та щось корисне візьме для себе. Я також багато чого навчилась тут
opium 1 декабря 2022, 21:01
:heart:
opium 1 декабря 2022, 21:01
:heart:
Byton 1 декабря 2022, 20:39 1
Супер. Велика вам похвала за такий труд.Молодчинка, немає слів
opium 1 декабря 2022, 21:00
:heart:
Konfetka555 1 декабря 2022, 20:40
И сколько приблизительно получается из 10 л. молока брынзы?
opium 1 декабря 2022, 20:49
1,8кг
Nana8 1 декабря 2022, 20:47 1
Діана, що ж ви з нами робите))) пішла я відріжу шматочок голанського магазинного(((
opium 1 декабря 2022, 21:02
Смачного :rofl::rofl::rofl:
Liliya123 1 декабря 2022, 20:55
Оце ви молодец! Я пишаюся вами!!!!
А цей пепсин що воно таке? І де він продається? Це по типу закваски? Бактерії якісь? Чи що це?
opium 1 декабря 2022, 21:10
Буває все у повпачках, тільки підписано де бактерії де пепсин .
Liliya123 1 декабря 2022, 22:53
Дякую!
opium 1 декабря 2022, 22:54
:heart:
Viktori_a 1 декабря 2022, 21:14
Ну Вы даёте! Мастер на все руки. А где Вы пепсин покупаете?
opium 1 декабря 2022, 21:16
В інтернеті разом із заквасками
Ahava 1 декабря 2022, 21:17
Немае слів.
Стільки сирів.Я вмію тільки бринзу робити,бо мама моя її завжди робила,вона її обожнювала,і овечу теж робила,а мені вона так пахла неприемно.
opium 1 декабря 2022, 21:26
Овеча і козяча мають запах. А з коров'ячого немає того запаху. Як була у Буковелі то там купувала , щоб скуштувати цілий набір. То він мені такий смачний був, нічим не воняв:rofl:
Ahava 1 декабря 2022, 22:21
Мені привозили з Швейцарії декілька видів сиру.Така вонь як на мене))але дуже смачний.Їла з закритим носом.
Iolanta 1 декабря 2022, 21:24
Супер!
opium 1 декабря 2022, 21:26
:heart:
marishka89 1 декабря 2022, 21:47
Кому нужно у меня есть в продаже пепсин!!
Тоже делаю с ним брынзу,только добовляю еще зелень
Сыры у вас супер!!!! Вы умничка
IvanNa1977 1 декабря 2022, 21:48 2
Очманіти!!!! :astonished:
я просто в шоці... ви як то все встигаєте?
Лайк не хочеться ставити, хочеться ставити ЛАЙКІЩЕ!!!!! ❤
opium 1 декабря 2022, 21:59
Та не встигаю я. Мало мені часу в добі.
Lonora 1 декабря 2022, 21:53 1
Да вы ведьма:open_mouth:сырами просто сразили.
Ahava 1 декабря 2022, 22:42
Ніть,в ступі то баба яга літае,не путайте))))
Lonora 1 декабря 2022, 22:48 1
А,вибачте:face_with_hand_over_mouth::sweat_smile::sweat_smile::sweat_smile:точно:see_no_evil:
opium 1 декабря 2022, 22:57
Ой,не треба. Зараз холодно. Ближче до літа. А взагалі-то краще два раба, якщо маєте :rofl::rofl::rofl:
maksim 1 декабря 2022, 21:55
Хорошо когда корова и не одна и руки золотые. Брынза огонь конечно .
opium 1 декабря 2022, 22:00
:heart:
Frauschmidt 1 декабря 2022, 22:13
:thumbsup::thumbsup::thumbsup:
opium 1 декабря 2022, 22:14
:heart:
Legendovna 1 декабря 2022, 22:25 4
Приз в студію!
maksim 2 декабря 2022, 00:28
На тик токе есть одна барышня Оксана . Вот она там как моторчик все делает. Ей такие гадости пишут, но не заслуженно конечно . Она в селе живет с 2 детьми и мамой . Муж в Черновцах со старшим сыном . Короче я от нее в восторге . Ей 34. Но она такая крепкая барышня . Просто восторг от нее . Она и работает и в огороде и готовит , и цветы у нее .. короче это надо видеть ..
natajnna 2 декабря 2022, 00:44
А "гадости" з якої причини пишуть?
opium 2 декабря 2022, 07:07
Я бачила її відео.
lyalya 1 декабря 2022, 22:54
Ви ще й сири робите? А є щось що ви ще пробували готуват:grinning::grinning::grinning:? Лайк вам
opium 1 декабря 2022, 23:01
Даже не знаю що вам написати. Для мене це може бути звичне діло, а для вас дивина :rofl:
Lemurchik 1 декабря 2022, 23:04
Ого, яка ви господиня. Де у вас скільки часу береться? Мені дні сходять так, що не встигаю толком озирнутись :exploding_head:. Ви розумниця :heart:
opium 1 декабря 2022, 23:05
Теж не встигаю. Не завжди господиня буваю :rofl::rofl::rofl:
Olala13 1 декабря 2022, 23:20 3
Мені це навіть важко читати, не то що робити, вибачти "варити" .Величезний Лайк:blue_heart::yellow_heart:
opium 1 декабря 2022, 23:30
:heart:
Sveta_dm 1 декабря 2022, 23:37
Я б із задоволенням такий сир купила! Ви неймовірна! Можна у вас запитати? Ви дійсно любите готувати чи просто необхідність?
opium 1 декабря 2022, 23:57
Я вже в якихось коментарях писала. Я включаю фільм чи музику, роблю собі чай чи каву, я кайфую на кухні.
opium 2 декабря 2022, 00:02
Звісно бувають дні, коли не хочеться нічого готувати. Я тоді і не готую. Діти можуть самі собі чаю зробити з бутіками. Доня вміє яйце собі пожарити. Син включає і виключає плиту їй. Вони ще і мені тоді роблять чай :grin:. В морозиловці є завжди щось таке, що можна розігріти в мікрохвильовці .
Ahava 2 декабря 2022, 00:34
Я так як Ви,як приходить натхнення,включаю кіно і вперед готувати.
А бувае що взагалі шаром покоти)),мені лінь
mADAM_Elvira 1 декабря 2022, 23:42
И тут я охренела... Я тоже мечтаю как-то приготовить ссылку собственный сыр. Но брынзу не люблю, поэтому не буду) в планах пока моцарелла
opium 1 декабря 2022, 23:43
:thumbsup: