Закуски "Dry Martini". Конкурс! стр. 4

Закуски для меня тема малознакомая, а потому не судите строго)) 

Закуски придуманы для подачи перед основными блюдами,  а следовательно должны не насыщать, а служить для "разогрева") их обычно подают с аперитивом, чтобы разжечь аппетит, усилить слюноотделение и улучшить пищеварение... Одним из самых лучших и часто используемых аперитивов является Мартини (вермут), с которым отменно сочетаются оливки, различные сорта сыра, соленые орешки и хлеб... Поскольку конкурс у нас серьезный (МЯСА НИ-НИ), то остановим выбор на Dry Martini, с которым также замечетельно звучат закуски из рыбы...отталкиваясь от этих фактов, я приготовила закуски в стиле "Dry Martini"…

Но какой же украинский праздничный стол (в холодное время года, особенно в канун новогодних праздников) обходится без холодца??? А мяса нам сегодня нельзя...Но выход есть)) я решила объеденить все выше сказанное и вот, что получилось :)

Для "мартини" нам понадобится:

• хребет большой семги или морской форели (можно и из белой рыбы готовить)
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• 2 черешка сельдерея
• небольшой пучок петрушки
• 2 белка
• 1 лимон
• 1 ч. л. душистого или белого перца горошком
• 3-4 лавровых листа
• 1–2 нити шафрана
• соль
• желатин 1 пакетик (можно без, если уварить бульон)
• оливки зеленые без косточки
• слабосоленая форель/лосось

Как вы поняли из предисловия, "мартини" в моем варианте это заливное из рыбы)

Прежде всего солим рыбу, т.к процесс долгий) Маринад я готовлю такой: соль: сахар=2:1 + сок лимона и травы для рыбы (или хотя бы молоый перец черный/белый)Теперь приготовим бульон. Хорошо промыть рыбные остатки, сложить в большую кастрюлю, залить 2-3 л питьевой воды (так, чтобы покрыть рыбу на 2 пальца). На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, тщательно снять всю пену. Положить промытые и нарезанные средними кусками овощи (лук, морковь, сельдерей), варить 1 ч. Добавить петрушку пучком, соль по вкусу, перец горошком и шафран, варить еще 1 ч.Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, снять жир, поставить на слабый огонь, влить взбитые в пену белки, перемешать, довести до кипения трижды (после каждого кипения дать минут 10 постоять). Белки нужны, чтобы "очистить" бульйон и сделать прозрачным

Для начинки нарезать форель такими кусочками, чтобы можно было плотно нафаршировать оливку. Заполнить рыбой все оливки.

Желатин замочить для набухания согласно инструкции. Процедить готовый бульон через полотенце или сложенную в 4 слоя марлю, добавить желатин, разложить оливки (на шпажках) по бокалам мартини, залить горячим бульоном (осторожно и понемногу, чтобы бокалы не треснули), остудить и поставить в холодильник на 4–6 ч.

Начнем с волованов. Это закуска французской кухни, которая представляет собой небольшого размера башенку из слоёного теста с начинкой на любой вкус. Их можно сделать как горячими, так и холодными, с соленой и даже сладкой начинкой... как Ваша душа пожелает и разгуляется фантазия) Главное, не класть слишком сочную начинку, чтобы не размок сам волован.

 Я сделала 2 вида, подходящие для темы "Dry Martini".

Для начала разморозим слоеное НЕ дрожжевое тесто.

Раскатываем толщиной в 3 мм и вырезаем кружки-основы и кольца, которые сформируют "башенку"

Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Основу прокалываем вилкой, смазываем белком, чтобы приклеились бортики, затем еще раз яйцом (или только желтком) - для румяного цвета готового волована.

1й вариант, нужно:

• сыр "Филадельфия"
• слабосоленая форель
• свежий огурец
• лимон

Все предельно просто: наполняем волован филадельфией, сверху укладываем кусочек рыбки (я свернула), ломтик лимона и огурца - добавим цвет и оттеним основной продукт.

2й вариант, понадобится:

• ананас
• яблоко
• твердый сыр
• горсть креветок
• йогурт для заправки
• соль, перец по вкусу

Нарезаем все мелким кубиком, смешиваем с креветками и заправляем йогуртом. Готовой начинкой наполняем волованы

Теперь займемся "ёлочками" на томатных крекерах. Почему елочки? Ну так скоро Новый Год и это неизменный атрибут праздника столь любимого всеми детьми и взрослыми...  многие просили идеи для праздничного стола. Может кому-то пригодится такая)   Для этого нам нужно:

"елочки"

• укроп свежий 1 шт.
• рикотта 200 г
• помидоры вяленые 6 шт.
• чеснок 1 зубчик
• соль1 г
• грецкие орехи 1 горсть

Для крекера

• растительное масло 30 мл
• томатная паста 2 ст. л.
• базилик сушеный 1 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• соль1 г
• вода 5 ст. л.
• мука 180 г

Подготовим тесто для крекеров. Для этого просеиваем муку, добавляем томатную пасту, базилик, измельченный чеснок, соль, растительное масло и по чуть-чуть вливаем воду (может быть воды уйдет чуть меньше). Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут.Тесто раскатываем тонко (1-2 мм) и вырезаем формочкой крекер. Каждый крекер накалываем вилкой и оправляем в духовку на 10-12 минут при 180°C (цвет и запах подскажет о готовности)Приготовим сырные "елочки".

В рикотту добавляем измельченные орехи, соль, чеснок и мелко рубленные помидоры. Лучше все перемолоть в блендере, будет нежнее и вкуснее на мой взгляд. Начинка получается немного пряной, но все равно очень сливочной за счет рикотты (ее можно заменить и просто перетертым творогом).

Мелко рубим укроп. Лепим елочки: берем немного творожной массы и придаем ей форму конуса.Затем обваливаем со всех сторон в укропе (КРОМЕ ДНА, чтобы она хорошо прилипла к крекеру). На каждый крекер ставим нашу зеленую красавицу.

Лучшая закуска к мартини - это оливки, сыр, соленые орешки, из которых и будет следущая закуска. Нам понадобится:

• зеленые оливки без косточки 10-12 шт
• сливочный сыр (у меня рикотта) 50-70 г
• фисташки 100 г

Фисташки очистить. Измельчить, чтобы крошки были разного размера. Каждую оливку обвалять в сыре и запанировать в фисташках. Очень просто, но бесподобно сочетается с мартини)) также Вы можете нафаршировать оливку кусочком рыбки,  разнообразив палитру вкусов и повысив питательность закуски.

а так выглядит в разрезе

Вот такими получились закуски в стиле "Dry Martini"Надеюсь, Вам понравилось)) Счастливого Нового Года Вашим семьям!!!

Приятного аппетита!