Я делала себе такой пирог когда сидела на дюкане. Я его очень любила, так как его весь можно было слопать за 1.5 дня. Так как я готовила диетическую выпечку (торты. печеньки, булочки) на заказ, то этот пирог у меня часто был на презентациях в фитнес клубах и просто на домашней доставке. Так что можно сказать, открою свой секрет. Он действительно вкусный как для диеты.
На мой пирог всегда покушался сын и особенно муж. Приходилось готовить два варианта пирога: мне и им)) Начинку для своего пирога использовала любую : мясную, грибную, печеночную, с тушенной кислой капустой или творогом. Думаю что можно использовать в качестве наполнителя, что то сладкое. Для этого следует добавить сахар или сах.зам в тесто. Лично мой фаворит это капуста и грибы
На фото пирог диетический.Обычный намного пышнее за счет большего содержания муки. Проще не бывает
Рецепт Диет варианта:( на форму 26 см)По предварительным подсчетам, каллории данного пирога ( без начинки) Примерно 600 кал.
4 яйца;
250 гр жидкого творожка президент 0%
3 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ст. л. клейковины;
1 ст. л. изолята
соль, сах зам
1 ч. л. разрыхлителя;
Начинка любая. 500 грамм готовой
Главное это взбить хорошо белки. В моей практике были изначально неудачные моменты, но если белки идеально взбиты, у вас все выйдет. Это собственно с любой выпечкой по Дюкану ( ну и ПП ). Так как в тесте нет муки, то тесто держится за счет белков с маленьким дополнением крахмала и прочих разрешенных добавок.На маленьком мастер классе по выпечки по Дюкану, многие допускали именно ошибку в белках. Из за этого бисквиты для тортов так же, получались резиной. Тут конечно все намного проще, но тоже не стоит филонить)Начнем: Начинка у нас готова, духовка нагрета, поговорим о тесте. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить белки до пиков.Желтки перемешать с творожком, добавить соль, сах.зам слегка, крахмал, клейковину и изолят. Все перемешать. Полученную массу вылить в белки, Именно желтки в белки, не наоборот. Перемешать все лопаткой аккуратно.Берем форму. На дно выливаем половину теста, затем распределяем начинку и покрываем второй половиной теста. Отправляем сразу в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов, до красивой корочки. Выключаем газ и даем пирогу остыть в духовке. ЭТо важно для этой выпечкиТеперь. Изолят можно заменить на тот же кукурузный крахмал. Клейковину можно заменить только мукой. так как она делает тесто вязким и делает пористую структуру, придает пышность. Вот и вс
Обычный заливной пирог " кто не диетничает" Тут все проще)
Яйцо куриное 3 шт
Сметана 250 г
Мука пшеничная 1 стак.
Разрыхлитель теста— 2 ч. л.2 ст. л. расительного масла
Соль— 0,5 ч. л.
Начинка
Так же взбиваем яйца, Добавляем сметану, муку, разрыхлитель и соль. Все перемешиваем. В форму выливаем половину теста, затем начинку и покрываем его оставшимся тестом. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.Вот и все. Кто прочитал и кому была полезна, спасибо))Фото обычного не диет варианта
Вы думали я только жир жирный готовлю? А вот и нет, так как я всегда на диете и балую себя исключительно такой выпечкой ( по крайней мере стараюсь). Ну и своих бывших клиентов тоже))А муж ест все остальное)))
Tatyana 22 ноября 2016, 00:03
вау,это я с утра и приготовлю ! это идеально для меня
лайк!
kohav 23 ноября 2016, 19:22
Бонита, так нечестно! Фото кинули, а рецепт? я теперь хочу рецепт Вашего тирамису, можно?
bonita 23 ноября 2016, 19:23
Это диетический))
kohav 23 ноября 2016, 19:37
а нестрашно, увидев фото, мне уже не важно:)
Len_ok 22 ноября 2016, 00:08
утащила в избранное ) спасибо за рецепт ! а в мультике можно его печь на режиме выпечка ?
mamby 22 ноября 2016, 09:17
а почему диетный не выйдет?
bonita 22 ноября 2016, 09:26
В диетном минимум сыпучих, максимум белков. ПОд давлением мультиварки, получится серая подошва( пузырики белка полопают),
Тут выпечка по типу бизе. Нужно запечь белков с минимальным кол-во сыпучек (да и сыпучка крахмал и прочее, не сравнима с мукой) Поэтому у многих сразу не получается управится с белком, бисквиты совсем другие и работа с ними другая.
bonita 22 ноября 2016, 09:28
Я выпекала бисквиты и пироги в начале практики в мульте. вернее экспериментировала. Наверное яиц 200 потратила на все про все) Так что с этой выпечкой эксперименты только тогда, когда четко знаешь пункты и работу каждого ингредиента. Сейчас я уже смогу закалапуцять шото на глаз и будет вкусно, но давно, все летело в мусорку) Даже то что по рецепту, бывало
Sanechka 22 ноября 2016, 00:11
ООО отлично!! Спасибо!!
bonita 22 ноября 2016, 09:16
Пожалуйста)
Eva7583 22 ноября 2016, 00:13
Добавила в избранное, супер рецепт, головне смачно і корисно!
bonita 22 ноября 2016, 09:16
Это да) И на диету и в пир, как говорится)
Parmezana 22 ноября 2016, 00:13
Спасибо) будем пробовать)
bonita 22 ноября 2016, 09:17
Пожалуйста)
mamakupit 22 ноября 2016, 00:48
Бонита,я с каждым Вашим рецептом,все больше и больше в них влюбляюсь :wink:
bonita 22 ноября 2016, 00:49
В этот раз, всех на диету)))
После сладкого кулинарного конкурса))
mamakupit 22 ноября 2016, 00:51
нет не получится )) я сладкоежка.Вот сейчас тоже жую КаФетку :smiley:
bonita 22 ноября 2016, 09:18
Можно и тортик по диете забабахать, что и не поймете))
sawa25 22 ноября 2016, 01:16
Если не секрет, напишите где покупаете изолят и сах.зам?
sawa25 22 ноября 2016, 01:23
какой сах. заменитель посоветуете?
Terevenka 22 ноября 2016, 01:30 1
О, чюдесный рецепт, точнее рецепты, спасибо!
bonita 22 ноября 2016, 08:02
Я фит парад испроьзую рассыпной, он как бы натуральный. В выпечку использую
sawa25 22 ноября 2016, 01:41
Я поняла что мало знаю о готовке и калориях. Я не могла б подумать что в выпечке может быть так мало калорий! Это для меня большое открытые. Где еще можно посмотреть ваши рецепты?
mamby 22 ноября 2016, 09:14 1
Бонита, просьба организовать неделю блюд по Дукану!!! а еще что такое это клейковина и изо.... и где ее взять))
bonita 22 ноября 2016, 09:23
Ну это такое, я чет жадина на них)) Ну не на все рецепты, но на многие, которые придумывала долгим пуутем проб и ошибок)) По возможности поделюсь конечно)
Клейковину и изолят в розницу можно заказать на сайте "Живи здорово"
Я оптом брала по мешку. но в другом месте. Но тут начинала, у них все хорошего кач-ва, без лишних привкусов, как иногда бывает .
bonita 22 ноября 2016, 09:23 1
Заметки ДЮкан для начинающих.
Для Хлеба и булочек
Псилиум - разрыхлитель. Дает пористую структуру хлеба и хрустящую корочку
Клейковина - в выпечке снова дает структуру хлеба и "хлебную волокнистость", также придает клейкость и эластичность хлебу.
Изолят - придает тесту тягучесть, при добавление изолята хлеб дольше не черствеет. Ну и сухая масса продукта.
Крахмал - придает воздушность и иллюзию белого хлеба.
СОМ - сливочность и белизна. Хотите белые булочки псевдо-пшеничные, больше Сома.
Отруби - используются больше для массы. Также дают вкус в зависимости от вида.
Для тортов:
Коржи:
Я стараюсь не использовать в тортах псилиум и клейковину. Потому что эти ингредиенты хороши в хлебе, но коржам они придают грубость и простоту.
Лучшие ингредиенты для коржей: Отруби, сом, крахмал, изолят. Если позволительны допы. Если нет, то все-таки клейковина и изолят.
Крема:
Сом - сливочность
Жареный сом - карамельный вкус и цвет, когда нет желания использовать краситель
Крахмал, камедь - для густоты крема
Желатин я стараюсь использовать только для желе
Агар - для суфле. Если ваш агар хороший, то никакого привкуса водорослей нет и быть не может.
Irina3105 22 ноября 2016, 07:55
Бонита суперррр, благодаря Вам я начала разнообразничать на кухне)))))))) Большая просьба рецепт рассыпчатого плова напишите, ну чет не очень он у меня (((((
Irina3105 22 ноября 2016, 08:20
Делитесь ))))))) люблю плов, но рассыпчастый со специями, а вот их я как раз не умею подбирать ((((((
Irina3105 22 ноября 2016, 08:22
А сегодня вечером будет Ваш заливной пирог только обычный не для ПП. Он должен быть высоким и пышным, чтоб я понимала наложала или получился)))))))
bonita 22 ноября 2016, 09:12
Да, правильно понимаете, начинка любая))
Amon_Ra 22 ноября 2016, 09:17
Спасибо Вам большое за рецепты)) Очень интересные и вкусные)) Добавила Вас в друзья чтобы ничего не пропускать)
bonita 22 ноября 2016, 09:26
И я вас добавляю)
Amon_Ra 22 ноября 2016, 09:31
)))))
Tashechka 22 ноября 2016, 09:37
Спасибо за рецепт!! Супер! А какие варианты начинки могут быть? Поделитесь, пожалуйста)
bonita 22 ноября 2016, 09:41
Грибы обжаренные с луком,
Тушенная капуста
печень обжаренная с луком
Мясо с луком
Творожная начинка
яйцо зелень
Картофельная.
КАртофель\грибы
мясо\грибы.
Да все что есть под рукой))
YuliyaV111316 22 ноября 2016, 10:16
Бонита, вы богиня!!!!
Спасибо за рецепт диетический! он очень актуальный!
Выкладывайте еще)))
bonita 22 ноября 2016, 11:44
Хорошо, постараюсь
Lyuba4ka 22 ноября 2016, 10:48
Спасибо огромное, это как раз для моей семьи!
bonita 22 ноября 2016, 11:44
Пожалуйста))
phelica 22 ноября 2016, 13:08
Вы меня прямо опередили, я хотела его сделать сегодня и выложить, только я делаю его не только на кефире, но и на сметане, точнее на том что есть в холодильнике
phelica 22 ноября 2016, 13:27
да, получается пышный=))) так что вы меня опередили=)
bonita 22 ноября 2016, 13:32
Ну я думаю если вы повторите. не кто не обидеться))
Я больше ПП вариантом делилась)
phelica 22 ноября 2016, 13:38
я тоже так думаю=)
Nadin1108 22 ноября 2016, 19:06
Спасибки за рецептик :smile:
ruslik 22 ноября 2016, 19:32
большое спасибо за рецептик
kyklaMasha 22 ноября 2016, 19:52
Огромное спасибо!!!!
Нужно срочно попробывать)
kasandra567 22 ноября 2016, 22:20
Ням ням попробую!
kasandra567 22 ноября 2016, 22:32
В обычном рецепте так же нужно отдельно взбивать белки?
bonita 22 ноября 2016, 22:38
Можно в месте, разрыхлитель все сделает за вас))
tashulenka 23 ноября 2016, 13:23
А можно кефир вместо сметаны?
Заранее спасибо за ответ.
bonita 23 ноября 2016, 13:24
Можно, только увеличите кол-во муки ( сметана гуще кефира)
bonita 23 ноября 2016, 13:24
и тогда соду лучше вместо разрыхлителя, что бы погасила кислоту от кефира
tashulenka 23 ноября 2016, 13:32
Спасибо, огромное))))