Всем привет!
Мой муж азербайджанец с иранскими корнями. Поэтому неудивительно, что дети и я любим азербайджанскую кухню, особенно в гостях у бабушки в Баку ) Сегодня хочу показать наш любимый и незаменимый соус Наршараб, который удачно применяем дома для маринования мяса и добавки в заправки для салатов.
Наршараб - это выпаренный гранатовый соус с добавлением пряностей и специй. Обычно я покупаю уже готовый, но моя свекровь готовит его сама в дом. условиях ) Этот соус такой же полезный, как и сам гранат. Отличная добавка в пищу для повышения гемоглобина. И еще в моей семье в Баку это один из самых популярных маринадов для шашлыка.
Покажу одно из любимых блюд моих принцесс - телятина с наршарабом и луком-пореем в горшочках
Т.к. наш папа сейчас далеко (более 2,5 тыс км), я готовила телятину только для девочек. Мне понадобилось:
- 600 гр телятины (мякоть)
- лук порей (но можно заменить на обычный)
- зерна граната по желанию + зелень
- маринад:
- 1,5-2 ст. л. соуса Наршараб
- 2 ст. л. растит. масла
- 2-3 ст. л. воды
- соль, перец и 1/2 ч. л. сахара
Телятину помыть, очистить от пленок и нарезать, как для бефстроганов. Посолить, поперчить,добавить сахар и влить воду с маслом. А в самом конце добавить наршараб - густую темную и достаточно тягучую жидкость с рубиновым оттенком.
Перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь. Затем добавить нарезанный лук-порей, перемешать и выложить в горшочки или форму для запекания, смазанную маслом и полить оставшимся маринадом. Поставить в разогретую до 190С духовку на 1 ч.-1ч. 10 мин. Главное не забыть накрыть форму для запекания фольгой, а горшочки - крышкой.
Дочки попросили на гарнир пюре. И я легко исполнила это желание.
Телятина получилась такой ароматной и прямо таяла во рту.
Рекомендую )
К уже готовому мясу можно добавить зерен граната и зелень.
Tashenka 10 ноября 2016, 11:37
А где у нас такой соус купить можно,чтоб хороший был?
Tatyana_mom_of_3kids 10 ноября 2016, 17:04
Разные ТМ этого соуса можно купить на рынке в отделе с сухофруктами, Ашан/Метро и т.д. Самый вкусный из тех, который я покупала у нас - это Narsarab Kula
Julia_86 10 ноября 2016, 15:12
Ням ням!)) супер!)
Tatyana_mom_of_3kids 10 ноября 2016, 17:05
Юля, Вам такое точно понравится )
Julia_86 10 ноября 2016, 17:09
Да, я не сомневаюсь даже в этом!))) обязательно приготовлю!)
E_l_e_n_a 10 ноября 2016, 16:25
Любимый соус. Я его и на мясо и на плов и просто с водой как сок. Пока дно не увижу. Только в готовом в составе гранат и сахар без пряностей и специй. Или вы сами добавляете, какие?
Tatyana_mom_of_3kids 10 ноября 2016, 17:07
В наршараб домашний свекровь добавляет сумах и кориандр + спесь перцев - это если для маринадов готовит, а для заправки только кориандр, перец и меньше сахара, чтобы был кислее.
А в готовых соусах состав разный. Где-то написано только сок + сахар, а где-то специи +
Mom_of_2_kids 24 января 2018, 18:50
У меня мясо пустило очень много сока и получилось суховатым ( что могло пойти не так?