Всем привет)
У меня есть 4 варианта завтрака. Будем начинать от простого к сложному, поэтому делюсь рецептом 3/4 вариантов завтрака - киш Лорен.
В нем только две состовляющих: тесто бризе и сливочная начинка.
Есть три вида песочного теста:
- 1. Сахарное тесто - хорошо держит форму и начинку. Основная отличительная особенность - холодное сливочное масло.
- 2. Сабле, сабле-бретон - большое содержание сливочного масла, наличие разрыхлителя. Очень рассыпчатое тающее тесто, идеально подходит для печений, основ под муссы и кремовые текстуры.
- Бризе - менее сладкое,даже пресное тесто. Я использую его для приготовления кишей, соленых пирогов. Именно этот вид теста нам потребуется.
Не буду Вас долго мариновать..
Ну что, поехали?!
Ингредиенты:
Тесто бризе:
- 250г. муки
- 150г. сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст.л. холодной воды
- 2г. сахара
- 2г. соли
Начинка:
- 100г. обжареного куриного филе
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 250мл. сливок
- 100г. твердого сыра
- соль
- перец
- мускатный орех
Первым делом готовим тесто-основу:
1.Добавляем в муку кубики холодного масла и растираем кончиками пальцев, пока не получится масляно-мучная крошка - "саблаш". Позже добавляем к крошке яйцо и воду.
2. Вымешиваем тесто до однородности.
3. Основанием ладони растираем тесто по рабочей поверхности - "фрозаж". Можно назвать этот процесс "размазыванием". Именно так вымешивается сахарное и песочное тесто, и тесто-бризе.
4. Кладем тесто на пергамент или силиконовый коврик, раскатываем тесто в пласт толщиной в 1-1,5. Убираем в холодильник на 3-4 часа.
5. Аккуратно переносим тесто в кольцо 2см. высотой.. Слегка приподнимая край,укладываем тесто. Берем небольшой кусочек теста, обваливаем в муке и прижимаем им тесто к форме. С помощью ножа, лезвием от себя срезаем излишки теста. Его можно использовать повторно. Большим пальцем приподнимаем край теста. Вилкой прокалываем дно формы, чтобы тесто не пошло "буграми".
6. Отправляем заготовку в морозильную камеру на 30мин.
7. Выпекаем заготовку до полуготовности при 180° 15-20минут.
Готовим начинку:
1. Смешиваем яйца со специями. Добавляем сливки и мясо, и сыр.
Начинка готова.
2. Достаем тесто из духовки и выливаем начинку. Снижаем температуру до 170° и выпекаем 25-30мин.
3.Достаем киш из духовки и полностью охлаждаем.
Приятного аппетита)
Порадуйте меня комментарием и лайком. Очень важно знать, что стараешься не зря.
Поддержите мои рецепты:
https://kashalot.com/club/post-5346009/#comments
https://kashalot.com/club/post-5354601/?self_ref=notify-club-comment
rfgbnjirf123 1 ноября 2016, 20:44
круто, молодец!!! Лайк))))
Dashka 1 ноября 2016, 21:50
Лайк
AnnaKlochak 1 ноября 2016, 22:42
Лайк), один із найулюбленіших кішів
Shellbe 2 ноября 2016, 17:05
Приятного)
Limnada 2 ноября 2016, 16:53
обожаю киш лорен)))
Shellbe 2 ноября 2016, 17:05
ПРиятного)
Limnada 2 ноября 2016, 17:19
я тут уже полистала и сделала себе список что буду готовить на выходные. киш точно сделаю
Shellbe 2 ноября 2016, 17:34
Очень приятно) Делитесь результатами)
Irinamama 7 ноября 2016, 14:51
Сердечко)
Inna13 13 ноября 2016, 10:19
+++++
Ira_in_love 11 ноября 2016, 01:48
Зробила ваш кіш)) дуже дуже смачно!!)
Shellbe 11 ноября 2016, 06:04
Молодцы
Sanechka 11 ноября 2016, 01:49
Поддерживаю) если б ещё попробовать))
dd55ss 11 ноября 2016, 07:48
Спасибо за рецепт. Попробуем.
Комментарий удалён