Есть у меня книга "древних" рецептов. Книга 1861 г. (в электронном виде)
Вот смотрю я на эти рецепты и как в поговорке "смотрю в книгу, вижу фигу"
Помогите разобраться с рецептом?
1077) Торт рассыпчатый
1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара растереть добела с 10
желтками, смешать с маслом, всыпать 2 ложки просеянных сухарей,
3/4 фунта картофельной муки, цедру с 1 лимона, 1/8 мелко
нашинкованной, в сахаре сваренной померанцевой корки и наконец 10
взбитых белков. Размешать, сложить в форму, намазанную маслом,
испечь, оглазировать, подсушить.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта масла.
1/6 фунта сахара, т. е. 1/3 стакана.
2/3 ложки сухарей.
1/4 фунта, т. е. около 2/3 стакана картофельной муки.
Цедру с 1/3 лимона, 4 золотника померанцевой корки, 31/3 яйца.
На глазурь.
Что значит "масло тереть до бела"? Взбить его? Разве такое возможно? Масло взбить в пену? Имеется в виду подсолнечное масло взбить? Где можно найти картофельную муку? Что такое померанцевая корка? Просто шкурка от апельсина? Что за мера такая "золотник"? И последний вопрос, что значит оглазировать? Сверху смазать глазурью? В общем я извиняюсь за кучу вопросов, но реально какая-то стремная книга, а рецепт заинтересовал )))
Asenka 28 сентября 2016, 18:58
Сливочное масло до бела - возможно, берете миксер и взбиваете. Картофельная мука - крахмал.
А, ваще. Продуктов жалко. Закрывайте книгу, ставьте чайник.
NIKAMAMA 29 сентября 2016, 09:32
Как? Очень интересно!
kseopatra 29 сентября 2016, 12:27
NIKAMAMA, оказывается варится бульон, как на холодное, даже мясо потом выжимается, почти полностью бульон выпаровывается до густоты, разливается в тарелки, когда застынет, надо его высушить на солнце до порошка. Наверное духовка подойдет для того дела.
NIKAMAMA 29 сентября 2016, 23:37
Вот это сила... Вот это процесс!.. слов нет. Это вам не Торчин "10 овочив", это натурпродукт-суперконцентрат!!!
Anna_Bodiki 28 сентября 2016, 19:00
масло сливочное когда его специальной лопаткой тереть оно набирает воздух увеличивается в размерах и светлеет
мука картофельная это крахмал
IRENA_BABY_BOOM 28 сентября 2016, 19:27 1
И растерать масло с сахаром нужно
kseopatra 28 сентября 2016, 19:30
...лопаткой и с сахаром? А по началу рецепт показался мне очень лёгким в исполнении, наподобие "все смешал, закинул и готово" )))
Kohanocka 28 сентября 2016, 19:41 1
замість цукру спробуйте цукрову пудру
Anna_Bodiki 28 сентября 2016, 19:00
просто шкурка
sulya 28 сентября 2016, 19:21
померанцевая корка думаю шкурка цитрусових
kseopatra 28 сентября 2016, 19:29
Я так понимаю кроме лимонной есть ещё помаранцевая, это апельсин? )
Комментарий удалён
Kohanocka 28 сентября 2016, 19:41 1
померанець, в сучасній вимові "помаранч" він же апельсин
Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября 2016, 19:23
Наглила,что 1 золотник это примерно 5 грамм)
NIKAMAMA 29 сентября 2016, 01:01
Нууу... Как по мне, то и 10граммами можно всё испортить, даже цедрой...
kseopatra 29 сентября 2016, 01:08
...да? А если она будет приготовлена в сиропе? Там же надо ее карамелизировать как я поняла? Мне кажется после этого у нее вообще вкуса не будет. А цедры лимона там совсем чуть-чуть, 4 золотника это вес для апельсиновой корки.
NIKAMAMA 29 сентября 2016, 09:31
Просто будет жаль продуктов и времени, если цедра всё испортит - она ведь даёт горечь и привкус. Хотя, может это я так осторожничаю, имела горький опыт.
ZHAnNo4ka 28 сентября 2016, 19:25
Померанцевая шкурка в сиропе это цукаты из кожуры апельсина, картофельная мука это крахмал, масло это сливочное и оно растирается добела.
kseopatra 28 сентября 2016, 19:32
Спасибо )
Chupa_chups 28 сентября 2016, 19:36
Мне интереснее, что такое 31/3 яйца ))).
kseopatra 28 сентября 2016, 20:32
Ну это книга типа для жен, которые в древние времена сами не готовили, а имели слуг на кухне. Так вот ключи были только у хозяйки (жены) и она продукты выдавала поварам "под роспись" Имеется в виду выдать продукты на порцию из 6 человек. А глазурь там отдельно в рецептах есть, на нее тоже надо "выдать" :)
Chupa_chups 28 сентября 2016, 20:36
От елки, какое хорошее время ))).
kseopatra 28 сентября 2016, 20:47
...ага ))) Сама бы с удовольствием продукты кому-то "выдала" для готовки, так некому, придется самой готовить )
Svetik_K 29 сентября 2016, 13:48
Сделали? Так интересно, что получится))
kseopatra 29 сентября 2016, 13:50
...нет ещё ) В доме нет крахмала и апельсинов. Я сделаю, обязательно покажу ) Даже если не получится...
NIKAMAMA 29 сентября 2016, 23:38
Буду ждать презентацию. :-)