продолжение...
Ставим в холодильник (!!!) на 1,5-2 часа.
Поднимается тесто очень быстро, обычно через 1,5 часа уже нужно быть наготове, чтоб делать изделия.
Тесто месить и ставить в холодильник в ёмкости не менее 5 л (т.к. сильно "растёт"), во время нахождения в холодильнике ёмкость чем то накрыть.
Спустя почти 2 часа (хотя уже через 1,5 оно выглядило также):
Тесто аккуратно присадить и приступать к изготовлению изделий.
Начинка сегодня: мак и яблоко с корицей
Работать с тестом легко и удобно.
Стол, скалку и руки чуток мукой присыпаем (без фанатизма).
Можно и без скалки, просто руками растягивая расплющить, положить начинку, слепить - готово)))
Можно раст. маслом стол и руки смазывать. Этот способ особенно хорош если собираетесь жарить пирожки.
Красивее изделия выходят если использовать муку и скалку (у меня так). А то "целюлитные" немного получаются.
Чем начинка суше, тем тесто тоньше делать. Для обычных булочек тесто раскатываю примерно в 1 см
.
Шов под низ прячу. Изделия размещать друг от друга по-дальше, иначе соединяются.
Выпекать на пергаменте.
Готовым изделиям, до помещения в духовку, 10-15 мин дать подойти (в тепле), накрыв полотеничком и в разогретую духовку.
Стараться вне духовке не передерживать. В духовке они ещё здорово поднимутся.
Непосредственно перед помещением в духовку верх изделий смазываю взбитым яйцом (1 яйцо+ 1 ст л воды) и присыпаю маком/сахаром или ничем.
Температура выпекания 210 гр. (это я опытным путем определила для своей духовки).
В духовку во время выпекания не лазить, во всяком случае первые 20 мин.
Готовность изделий определяю по цвету. 
Готовые изделия, сразу после выхода из духовки, "умываю" сладкой водичкой и складываю в кастрюлю под крышку (так и храню).
Желательно организовать "конвеер": через 10-15 мин. после помещения 1-го противеня в духовку, формировать следующую партию. Пока предыдущий противень спечётся, следующий противень уже подойдёт. Если правильно организовать процесс время здорово экономится)))
Выход говорит о пышности готовых изделий, будет 3-4 протвиня.
Для хранения изделий потребуется емкость ок 10 л.
На фото результат уже за минусом 3 рулетиков, которые утащил муж)))
Изделия очень долго остаются мягкими.
НЕ ПУГАЙТЕСЬ ДЛИННОГО ТЕКСТА - ЭТО ПИСАТЬ ДОЛГО)))
Приятного аппетита!!!
Часть 1: https://kashalot.com/club/post-46279/?action=post-edit-success
Irochka_Plombirochka 23 февраля 2015, 15:01
Оля,скажите,а оно и должно быть таким липучим или всё же подмесить чуть больше муки?
Irochka_Plombirochka 23 февраля 2015, 15:02
Оно-тесто))
Irochka_Plombirochka 23 февраля 2015, 19:20
Я добавила всё-таки ещё муки(не могла справиться с тестом).Но выпечка получилась сказочная-всё сягусенькое,вкусное,а аромат...ммм...имбирь и правда ооочень его приукрасил! С П А С И Б О!!!!
Olga_Ol 23 февраля 2015, 22:27
Ооочень рада, что у Вас получилось и понравилось!!!
НА ЗДОРОВЬЕ!!!
Комментарий удалён
makush5 31 июля 2015, 17:11
Вот спасибо! Это тот рецепт, который я искала))Пеку много и часто, но для сладких пирогов- это самый лучший и удачный супер-рецепт!
VikaE 6 декабря 2016, 17:50
А у меня тесто не поднялось за 2 часа ни на мм. Еще подожду, вынула из холодильника, подожду может в тепле подымется.
VikaE 6 декабря 2016, 20:08
Подождала пока начало подходить тесто в тепле, обмяла и тогда они получились. Спасибо за рецепт!
VikaE 6 декабря 2016, 20:10
Да, еще подмешивала больше муки иначе не могла с ним справится.
Restor 21 июля 2020, 10:19
Спасибо за рецепт! Очень заинтересовал! А что значит умываю сладкой водичкой? Насколько сладкой и наверное после этого они липнут?