Всем привет!
В продолжении темы https://kashalot.com/club/post-3838315/ предлагаю отличный способ спасения от летней жары. Сегодня я с рецептом домашнего мороженого (точнее двумя): персиковое (на сгущенке) и черничное (на заварной основе). Т.к. в ход идут самые лучшие и свежие продукты — следовательно, и вреда от домашнего мороженого меньше, чем от магазинного.
У меня есть мороженица Кенвуд 280. Рецепт ванильного мороженого ищите здесь в коментах https://kashalot.com/club/post-247893/ Но вчера мороженица была занята приготовлением дынного сорбета, поэтому покажу, как можно сделать мороженое без этого девайса.
Для 700 гр готового мороженого (специально взвесила) понадобилось
- 2 ср. спелых персика
- 200 гр сгущенки
- 200 гр сметаны
Сначала персики очищаем от кожуры, кладем в чашу блендера.
Добавляем сгущенку и сметану. Сметана должна быть не менее 20% или домашней.
Взбиваем хорошенько. Масса должна немного запузыриться. А затем переливаем в контейнер.
И ставим в морозильник.
Через часа 1,5-2 нужно взбитьс помощью погружного блендера или миксера,чтобы разбить кристаллики льда и сделать структуру мороженого гладкой и однородной. Такую процедуру можно повторить еще несколько раз. А затем оставить до полного застывания. Обычно ставлю на ночь.
Вот так выглядит в готовом виде.
А вот так в замороженом только что из морозильника
А теперь для 500 гр черничного мороженого:
- 1 ст. черники
- сок 1/2 лимона
- 1/2 ст. сахара
- 2 желтка
- 2/3 ст. л. картофельного крахмала
- 1/2 ст. сливок (от 30%, я брала домашние)
- 1/2 ст. молока (лучше 3,2%)
Чернику моем, перебираем, и засыпаем сахаром. Выжимаем сок от 1/2 лимона. Ставим на плиту до полного растворения сахара и размягчения черники (2-3 мин.)
Переливаем в емкость для взбивания и оставляем до полного охлаждения.
Затем делаем заварную основу. Нагреваем молоко со сливками, добавляем просеянный крахмал. Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.
Отдельно взбиваем желтки. Добавляем к ним 1/3 сливочно-молочной смеси, размешиваем, а затем вливаем в основной массе. Постоянно перемешивая, доводим до загустения.
Затем смешиваем черничную массу с заварной. Переливаем в контейнер и делаем такие же процедуру, как и с персиковым мороженым.
И вот оно....волшебство
И еще парочка фото
К черничному можно для декора добавить ягод и мяту
А к персиковому добавили немного дропсов
А теперь зовем своих сластен :) и играем в твистер (по крайней мере вчерашний вечер мы провели именно так). Сегодня будем снова упражняться :)
Всем хорошего вечера и отличных выходных!
mamby 3 августа 2016, 11:22
делала по предыдущему Вашему посту, на основе молочного киселя. получилось очень приятное на вкус. но я не перемешивала в процессе морозильной камеры. т.к у меня формочки и разлили туда сразу. и получилось не такое воздушное как магазинское. это наверное потому, что нужно взбивать? и сливки были только 20% это сильно влияет на результат?
Tatyana_mom_of_3kids 5 августа 2016, 00:14
В варианте с мороженым на мол. киселе обязательно нужны жирные сливки. И этот рецепт не подходит для порционных стаканчиков. Чем больше взбиваете массу при заморозке, тем нежнее и пышнее будет текстура мороженого на выходе.
mamby 5 августа 2016, 17:13
о! большое спасибо! будем знать!
а какой рецепт подойдет для стаканчиков? или я зря купила?)
Tatyana_mom_of_3kids 8 августа 2016, 23:40
У меня так и лежат бесхозно несколько наборов стаканчиков )
Все эти виды мороженого можно перекладывать в стаканчики только после нескольких взбиваний /перемешиваний в контейнере. Но мне так делать лень, поэтому купила металлическую ложку для мороженого. А стаканчики убрала в дальний ящик )
Alperina 8 августа 2016, 14:05
Добрый день, приготовила мороженое по Вашему рецепту номер 1, персиков не было получилось мороженое с дыней, оооочень вкусно! Спасибо
У меня вопрос, у Вас после заморозки оно тоже становится дубовым, очень тяжело сделать шарик, где моя ошибка?
Tatyana_mom_of_3kids 8 августа 2016, 23:42
А вы его взбивали/перемешивали во время заморозки?
У меня просто есть специальная ложка для мороженого. Перед каждым набором шарика я окунаю ложку в теплую/горячую воду и таким образом отлично набираю любое количество шариков.
Tatyana_mom_of_3kids 8 августа 2016, 23:44
Иногда в подобных рецептах советуют достать контейнер с мороженым и дать немного постоять и оттаять. Но мне обычно достаточно использовать метод выше )
Alperina 9 августа 2016, 06:53
Да, взбивала дважды, наверное мало, нужно больше раз, свою ложку для мороженого я погнула об мороженое))) может еще сметана сыграла роль, брала 21%, возьму в следующий раз другого производителя, спасибо за рецепт и внимание!
С дыней очень вкусно!
Tatyana_mom_of_3kids 9 августа 2016, 18:17
А попробуйте в след. раз просто взбивать не 2, а напр., 4 раза )
И после морозильника дать постоять немного, а затем теплой ложкой набирайте шарики.
Alperina 9 августа 2016, 21:40
Спасибо, обязательно буду пробовать!
Djess 21 августа 2016, 15:07
девочки,привет) а где глянуть заварное мороженое,ванильное- чтоб проверенный рецепт))?
Tatyana_mom_of_3kids 21 августа 2016, 22:55
https://kashalot.com/club/post-247893/ в коментах к посту я писала рецепт заварного сливочного без яиц.
Golubo4ek 21 августа 2017, 14:55
Автор, здравствуйте. В этом году в сезон малины делала много раз мороженое о вашему рецепту. Вместо черники брала малину. Ну очень вкусно! Легко делается, и малышке нашей (2 годика) не страшно было давать, и по деньгам выходит дешевле покупного. Спасибо вам за рецепт. С вашей подачи я решилась и научилась делать домашнее мороженое!
Огромная благодарность!!!!!
Solniwko 18 июня 2020, 11:32
И от меня, Танюш, огромное спасибо))))
Готовим через день) ну очень вкусно!!!
Tatyana_mom_of_3kids 18 июня 2020, 13:07 1
На здоровье )