Здравствуйте, опытные хозяюшки) подскажите пожалуйста можно ли заквасить капусту без сахара и воды.
Слышала что можно просто к капусте добавить морковку, соль и всё.
Один раз делала с солью и сахаром, но она на второй день стала скользкой, выбросила.
Nik87 17 декабря 2020, 09:28 22
Вообще то классическая капуста и квасится с солью в собственном соку.
Первый раз слышу о воде с сахаром
yulcha01 18 декабря 2020, 08:47
А кастрюля у вас тоже деревянная?
Nik87 18 декабря 2020, 08:54
Причем тут это. Вы что вообще не соображаете?
Квасить капусту можно в кастрюле которая не будет окислятся.
Хотя кому это говорить, если Вы капусту мешаете каждый день когда квасите
Хозяйка блин....
yulcha01 18 декабря 2020, 11:15
То есть от соприкосновения с нержавейкой окисляться и разрушать витамины будет? Я как раз соображаю, у меня химфак с отличием. А у вас бабушкины забобоны. Раньше кастрюль не было, в деревянных бочках квасили, и штрыкали деревянными палочками, потому что металлические если и были, то можно представить что там было по составу. В 21 веке рассказывать о том что надо только деревянную палочку использовать по меньшей мере странно.
О том, какая я хозяйка, судить точно не вам)))
Ta_ta 17 декабря 2020, 09:29 2
конечно можно. но капуста должна быть очень сочной. и мять её будете долго. чтобы сока достаточно пустила. я никогда не кладу сахар. морковь, соль и капуста. добавила воды. и через 3 дня вкусная капусточка готова. если капуста не будет в жидкости, то она начнёт портить я, а не кваситься.
Ta_ta 17 декабря 2020, 09:44
я никогда никаких гнетов не ставлю. квасится без него отлично. капусточка всегда белая и хрустящая. и уксус тоже не добавляю. зачем он там нужен? на рынке любят уксус добавлять. чтобы быстро было. но полезно ли....
Lynxx 17 декабря 2020, 10:50
Я и морковь не кладу. Чистая капуста и соль. Все. Моркови потом натру при подаче в миску.
Не мну, посолила, как на салат, перемешала, в банку плотно натолкала. Поделюсь лайфхаком - вырезала из пластиковой крышки кружок и запихиваю сверху в банку, чтоб прикрыть капусту. Поверх неё всегда есть сок, поэтому отлично красится.
evita 17 декабря 2020, 16:25
я воду не додаю, з сільлю трішки пожала, втрамбую і під гніт, сік сама пускає.
bybka 17 декабря 2020, 09:37
Главное в рецепте достаточно соли.Делаю только по этому рецепту.Капуста получается хрустящая.
капуста – 3 кг, морковь – 1 шт., лавровый лист – 1-2 шт., соль (каменная, не йодированная) – 75 г (3 ст. л.), черный перец горошком – 3-4 шт.
Пустит сок и сразу в банки плотно напихаем.В темное теплое место на 3 дня.Потом ставлю в холодильник.
Mithuna18 17 декабря 2020, 09:38
Квасится капуста только с солью. А маринуется с солью, с сахаром, уксусом и плюс подсолнечное масло.
Broudvey 17 декабря 2020, 09:39 1
5 кг капусты
100 г соли
Морковь, лаврушка, душистый перец
LuLuda 17 декабря 2020, 09:44
Я квасила пару раз с солью и сахаром. Шинкуете помере засыпаете в миску , тут же сахарите и солите, немного приминаете. Сверху гнет.
Оставляете на скисание. Но надо ее прокалывать, чтоб воздух проходил.
У меня 1 раз не получилась, была как у Вас. ХЗ почему, делала как всегда.
Когда нормально скиснет, перекладываете ее в банку и в холодильник.
NEMO1 17 декабря 2020, 09:44
Первый раз слышу за сахар.
Только соль+капуста.
Если надо чтобы капуста заквасилась за пару суток, а не ждать неделю, то вливаю немного уксуса
lida2302 17 декабря 2020, 09:45
я делала вот по такому рецепту(нашла в нете)-получилась супер)
Текст скопирован из сайта))):
Кочан капусты, примерно 2 кг весом
1 большая морковка или 2 средних
2-3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
15-16 горошин черного перца
6-8 лавровых листов-я давала чуть меньше
1 ст. л. семян укропа(это по вкусу)
Удалить верхние листья у капусты, кочан мелко нашинковать. Морковь потереть на терке.Нашинкованную капусту выложить на стол не горкой, а длинным прямоугольником, как бы делая дорожку из капусты, поверх выложить потертую морковь, равномерно посолить и добавить сахар.
Капусту аккуратно перетряхнуть (не перетирать!), слегка сдавливая руками, чтобы капуста хорошо перемешалась с морковью, а соль и сахар равномерно распределилась по массе капусты. После этого капуста начинает выделять влагу (сок).
Капусту слоями выкладываем в высокую кастрюлю (ни в коем случае не в алюминиевую!) с широким дном. Каждый слой капусты хорошо, но не сильно, утрамбовываем кулаками или деревянной толкушкой, чтобы вышел воздух. Ни в коем случае не передавливать (не бить). На каждый слой капусты кладем 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика. У меня получается обычно 3-4 слоя капусты.
На капусту положить перевернутую вверх дном тарелку, сверху поставить гнет - наполненную водой трехлитровую банку, поставить в нехолодное место. Обычно капуста квасится 3-4 дня. После установки гнета капустный сок постепенно покрывает капусту, через пару дней начинает появляться пена, это говорит о том, что капуста начала кваситься. Как только пена появилась, нужно освободить капусту от гнета, аккуратно проткнуть все слои ножом или острой палочкой несколько раз в разных местах, вернуть гнет на место и отправить капусту на доквашивание.
На следующий день капусту вынуть из кастрюли, разложить рыхлым слоем, немного встряхивая, на большой противень с высокими бортами или в очень большую миску, или на стол на несколько часов, чтобы исчез неприятный специфический запах и ушла горечь. Раскладываем капусту в литровые банки, плотно утрамбовывая, накрываем крышками и ставим в холодильник.
В конце маленький секрет от моей мамы - она настаивает, что квасить капусту можно только в "мужские" дни. Это дни, названия которых мужского рода - понедельник, вторник, четверг. В другие дни нельзя, в крайнем случае в воскресенье, это "средний" день. Так мою маму учила ее бабушка, моя прабабушка.
Я как примерная дочь конечно соглашаюсь с ней, что же делать. Честно говоря, я скептик и не понимаю почему она так уверена в действенности своего маленького секрета. Но однажды она меня убедила, что этот секрет работает и я была вынуждена признать, что что-то в этом есть. Однажды мы заквасили капусту в "женский" день. И что вы думаете? Она пустила гораздо меньше сока.
Теперь каждый раз при заквашивании капусты у нас повторяется одна и та же сцена. Когда нашинкованные капуста и морковь уложены наконец в кастрюлю, тарелочка поставлена, а банка водружена на свое место, мама обязательно говорит: "Ну вот видишь, сегодня "мужской" день, видишь сколько сока она пустила..." И я каждый раз соглашаюсь, т. к. капуста на самом деле пускает много сока.
Brusnyca 17 декабря 2020, 22:38
Хм, а моя свекровь наоборот, квасила капустку только в "женский" день. А в "мужской" у нее выходила сухая!)))
Комментарий удалён
Комментарий удалён
Lerchik 17 декабря 2020, 12:53
Спасибо)
Alena89 17 декабря 2020, 10:31
Я делала на 1 кг капусты 1 столовая ложка соли плюс морковка, нашинковать, хорошо разровнять и плотно утрамбовать в банку, через 2-3 дня можно кушать.
Lerchik 17 декабря 2020, 12:53
Благодарю)
Ariadna_Lev 17 декабря 2020, 11:16
Нашинковать 3 литровую банку капусты, затем её выбрать обратро в тазик, нашинковать 1 морковку, смешать с капустой, пожать руками и теперь назад закладываем в банку, переодически слои присыпать солью , на 3 литровую идёт 1 ст.л соли, капусту утрамбовывать, будет где-то пол банки 3 литровой, оставить на столе на 12 часов и по смотреть, капуста должна пустить сок собственный и покрыть всю капусту, если не покрывает то заливаем холодной кипяченой водой до верху капусты. Оставляем на столе на 3 суток, переодически протыкаем что бы выходил неприятный аромат, ну и всё)
Lerchik 17 декабря 2020, 12:52
Благодарю)
Kohanocka 17 декабря 2020, 11:18
Квашу : капуста+сіль кам'яна+морква.Щоб капуста дала багато соку, треба гарно пом' яти/потерти з сіллю. В цьому допомагає чоловік або син. Знаю, що деякі господарки роблять без моркви.
Капусту квасим у відрі емальованому, зверху пласку тарілку і на неї гніт (щось важке)
Цукор, цибулю і олію додаю, коли їмо готову, квашену.
Kohanocka 17 декабря 2020, 12:14 1
Ніякої вати не виходить. Буває не дуже соковита капуста.
Wild_fairy 17 декабря 2020, 12:32
А я не люблю хрустящую капусту, люблю как раз мягкую. И огурцы бочковые соленые тоже люблю мягкие
Lerchik 17 декабря 2020, 12:53
Благодарю, сколько советов надавали) в этот раз думаю уже должна получится!
Matimba 17 декабря 2020, 17:07
Расскажу как делаю я. Как раз в процессе)
1.Выбираем головку капусты только белую, она более сочная.
2.Шинкуем капусту, добавляю 1 ч.л соли без горки, руками мнем, чтобы сок пустила.Добавляем немного шинкованной моркови
3.Сверху ставим гнёт, у меня 3 х литров банка воды, на 3 суток.
4.Каждые сутки протыкаем ножом, вилкой, чтобы газы выходили.
5.К готовой капусте добавляем масло, сахар и т.д.
Буду рада, если мой рецепт пригодится.
Matimba 17 декабря 2020, 17:08
Lerchik 17 декабря 2020, 18:03 1
Благодарю, уже зделала так же)
olesy11 17 декабря 2020, 17:08
На 1 кг капусты (шинкованной) -20 гр. Соли морковь по желанию. Карусту порезать, чуть помять и перемешать с солью. Плотно уложить в бутыля и оставить на 3 дня в комнате, 2 раза в день протыкать капусту и выпускать газ. Через 3 дня капуста будет готова. Очень вкусная получается.
Mrinskaya_Mariia 17 декабря 2020, 18:09
Без Сахара , только соль , капуста и морковь . Очень вкусно получается если добавить апельсин еще .
MIstIk_ 17 декабря 2020, 18:30
1кг соли-1 ст ложка соли без горки
Mamylia 17 декабря 2020, 21:03
3 л банку плотно натолкать капустой (морковки ложу буквально чуточку) . Муж деревянной скалкой натаптывает. Делаем заливка:1 л. холодной кипяченой воды+1 ст. ложка соль. Залива ем и стоит 2 дня в кухне (в холодильник не ставим). Периодически спускаем воздух, так как капуста начинает бродить и пускать сок. Для этого я беру нож тонкий трамонтина и между стеклом и капустой проталкиваю в разных местах и спускаются"бульбашки".Постояло 2 дня, словам и добавляем 3-4 ст.ложки сахара и оставляем ещё на день. Потом ставим в холодильник и наслаждаемся. Крышкой не накрывать во время брожения.
Mamylia 17 декабря 2020, 21:04
Словам-сливаем
Tayna 17 декабря 2020, 21:24
Не удаляйте пост,пожалуйста.Только собралась квасить капусту,обычно покупаем,но тут презентовали)3 качана,нужно что то с ними делать)))
Lerchik 17 декабря 2020, 21:26
Не буду конечно) столько советов надавали девочки.