Штоллен на конкурс " Новогодняя атмосфера 2020"

Так уже хочется позитивных новостей, перемен, разрядки... Хочется волшебства, белых снежинок в Новогоднюю ночь и правдивых надежд,что следующий год будет лучше! :snowflake::snowflake::snowflake:

Я очень люблю зиму до Нового Года, люблю всю эту подготовку, суету, люблю выбирать подарки и дарить их! Уже который год мы празднуем с друзьями Новый Год у нас дома: заказываем Деда Мороза на 23:30, в этом году наш Дедушка опоздал и мы все вместе под бой курантов встречали Новый Год! :evergreen_tree::evergreen_tree::evergreen_tree: Все друзья знают мою :heart: к кулинарии, все знают,что в подарок будет что то особенное и вкусное:yum::yum::yum:

Итак..... :gift: Штоллен :evergreen_tree:

Как жаль,что через экран не передать этого чудесного аромата, этого тепла и волшебства :snowman2::snowman2::snowman2:

Штоллен - традиционная немецкая выпечка, готовиться из дрожжевого теста с большим обилием сливочного масла, цукатов, предварительно вымоченых в ароматном алкоголе, разных орехов, марципана... Его не с чем не сравнить, он не похож на паску или кекс, он - не обычно вкусный и ароматный, минимальная выдержка перед употреблением 1 неделя в прохладном месте.

Приступим

На 2 шт, примерным весом в 800 гр нам понадобится:

:cake: 320 гр черного изюма

:cake:100 гр клюквы

:cake:50 гр кураги

:cake: 300-500мл хорошего ароматного алкоголя (выбор за вами) у меня натуральный лимончелло :lemon:

Выкладываем промытие сухофрукты в банку и заливаем алкоголем, минимум на 3-5 дней, переодически встряхивая. (На фото мои сухофрукты уже после недельной выдержки

:cake:42 гр пресованнвх дрожжей

:cake:100 мл молока (чем выше жирность тем лучше)

:cake:500 гр просеянной муки

:cake:75 гр сахара

В высокой кружке ставим опару : в теплое молоко + дрожжи + 1ст л сахара от общей массы + 2ст л муки от общей массы - накрываем пищевой плёнкой и ждём пока объем не увеличиться в два раза

История моей миски для теста очень дорога мне, она досталась мне от бабушки, воспоминания с детства о ее большущих пирогах, домашнем хлебе из печи ... Это знаете,как гарантия для меня что в итоге все будет ещё вкуснее :two_hearts:

:cake:275 гр хорошего, качественного сливочного масла ( не экономьте на этом продукте, хорошее масло - залог вкусной выпечки) жирностью 82%, для своих изделий я использую масло ТМ Ферма

:cake:50 гр миндальных лепестков

 :cake:120гр обжаренного кешью

:cake:40 гр фисташек и миндаля

:cake: цедра с 1 го большого лимона

:cake:1 пакетик ванильного сахара

:cake: марципан (продается в супермаркетах, можно без него, но чють не то:grin:)

:cake: 5 го соли

Орехи можно брать любые, на ваш вкус, но скажу,что грецкие орехи в штоллен не совсем подходящий вариант.

В большой миске смешиваем : масло сливочное комнатной температуры, толченые орехи (средней фракции), сахар, ванильный сахар, соль, цедру, цукаты, предварительно откинутые на друшлаг, марципан, добавляем нашу опару, муку и замешиваем тесто и ставим на подъем в теплое место на 1 час :clock1:

Нагреваем духовку до 170 градусов ( у меня электро духовка, режим без конвекции)

Из теста формируем 2 шт штоллена, выкладываем на пергамент и ставим в духовку на 50-65 мин (ориентируйтесь по своей духовке, по истечению 40 мин, заглядывайте в окошко духовки, проверьте шпажкой)

:cake:70 гр сливочного масла комнатной температуры

:cake:100 гр сахарной пудры

Как только штоллен будет готов, ещё горячим, намазываем его сливочным маслом и засыпаем сахарной пудрой, запаковываем в пергамент и завязываем ленточкой, даём отдохнуть минимум неделю в прохладном месте! 

1 шт я запаковала в коробочку и совсем скоро оно  уедет поздравить нашу незнакомую семью по "обмену подарками"

Я гарантирую,что аромат в вашем доме будет восхитительный, и предновогодняя атмосфера заиграет в вашей душе:two_hearts::two_hearts::two_hearts:

Я желаю Всем добра, здоровья, волшебства и позитива на весь 2021 год :snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake::snowflake: