Увидев этот торт в ленте, я не устояла, руки сами потянулись к мастике и инструментам.
Вот что вышло)
Для особо впечатлительных- кондитерское искусство это не только цветочки и бабочки, это ещё и скульптура, художественное искусство и просто творчество.
Поделюсь лучшим рецептом красного бархата, что я пробовала, надеюсь это немного сменит вашу немилость на милость.
Начинку я выбрала именно такую, так как она просто идеально оттеняет суть)
Для приготовления бисквита на торт диаметром 16 см, нам понадобится:
- 200 гр сливочного масла комнатной t.
- 200 гр сахара
- 200 гр муки
- 4 яйца комнатной t.
- 8 гр разрыхлителя
- 15 гр какао
- 30 гр тёплого молока
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 2 ч.л. красного пищевого гелевого красителя
Духовка 170°С.
Масло взбиваем с сахаром до пышной массы
убавляем мощность миксера на среднюю и по одному вводим яйца
получается пышная масляно-яичная эмульсия, равномерно, без комков. Убавляем миксер на минимум и вводим в эту массу просеянные муку+разрыхлитель+какао
отдельно в тёплой молоке разводим растворимый кофе 
добавляем в молоко с кофе краситель 
и вводим эту жидкость в бисквитное тесто, вводим на минимальной скорости миксера, в самом конце вмешиваем тесто лопаткой, движения сверху вниз. Получается шелковистое красивое тесто.
разливаем его по двум формам, у меня формы по 18 и 16 см диаметром, потом я один бисквит подрежу кольцом до 16 см. 
проверяйте зубочисткой, по высоте бисквиты должны быть, примерно, одной толщины.
Я намеренно выпекаю это тесто в двух формах. Именно так выпекается тесто на сливочном масле, иначе, оно может не пропечься.
Печём минут 35, проверяем на сухую зубочистку.
в высоту каждый из них как раз на 2 коржа. Даём им остыть на решётках и отправляем в пищевой плёнке отлеживаться в холодильник минимум на 4 часа
затем делим бисквиты ножём пилка и получаем 4 коржа 
Переходим к готовке малинового компоте.
Берём
- 500 гр малины ( отделам немного целых ягод, покладём их целыми в тортик)
- 15 гр кукурузного! крахмала
- 3 гр желатина ( замачиваем в 15 мг холодной воды)
- 70 гр сахара
- 7 гр пектина ( можно не использовать, я люблю текстуру компоте с пектином, всегда его добавляю)
смешиваем сахар, крахмал, пектин. Перекладываем малину в сотейник, к ней дождиком высылаем смесь сахара с крахмалом , перемешиваем и ставим на средний огонь, варим компоте
после закипания, убавляем огонь на минимум и провариваем минут 5, до того момента, как заварится крахмал и перестанет чувствоваться его вязкость.
Снимаем с огня , ждём минут 5 и добавляем наш набухший желатин.
пока компот остывает готовим крем
- 500 гр холодного маскарпоне
- 300 гр холодных сливок, жирность не менее 33%
- 80 гр сахарной пудры
всё смешали и начинайте взбивать, постепенно повышая скорость миксера 
получаем пышный и эластичный крем 
Переходим к сборке торта.
Готовим пропитку ( 200 мл жидкости + 100 гр сахара..моднт ьыть сок малины, просто вода..тут на ваш вкус..довели до кипения, сняли с огня и пропитка готова)
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Кладём немного крема на подложку
ставим кольцо для выпечки торта, перекладываем его ацетатной лентой , выкладываем первый корж, пропитываем его горячей пропиткой.
через мешок выкладываем круг крема, формируя бортик по краю, делая гнёздышко для компота 
раскладываем по начинке те самые ягодки, что отложили 
сейчас вы поймёте как собираются высокие торты..мой вышел 14 см. Когда высоты кольца для сборки уже не хватает, мы наращивает её дополнительно, добавляя ещё слой ацетатной плёнки
последний корж тоже протитывпем и лучше, чтоб им оказалось дно бисквита..тогда тортик будет проще покрывать, меньше крошек высыпается на финишное покрытие 
готов тортик.
Ставлю его в холодильник, минимум на 5 часов, чтоб он стабилизировался, желательно под гнёт.
Для финишного покрытия я буду использовать шоколадный ганаш на белом шоколаде.
Берём :
- 200 гр сливочного масла 82.5% жирности
- 220 гр белого шоколада
- 100 гр сгущёнки комнатной t.
шоколад растапливаем и даём ему остыть до комнатной t
Масло взбиваем до пышного состояния, вконце вводим во взбитое масло сгущёнку. 
Смешиваем обе массы, добавляем к ним диоксид титана..для отбеливания крема..если вам не принципиален белый цвет крема, делайте без окрашивания.
Получаем жидковатую такую массу- ганаш для покрытия 
Мне удобно работать им жидким, новичкам очень сложно работать жидким, можете поставить в холодильник, он подзастынет. Но, не забыаайте о нём, смотрите на консистенцию, перемешивайте иногда, ждите нужной.
Я перекладываю половину ганаша в мешок, беру поворотный столик, шпатель, мастихин и вперёд 
голый тортик я покрываю кремом через мешок по бокам и наношу крем сверху, просто выливая его на поверхность 
час роботы, с переодическим убиранием торта в холодильник, чтоб он не нагревается и покрытие готово
Переходим к декору.
Готовим красные цветные подтёки.
- 30 гр сахара
- 15 + 15 мл воды ( для желатина)
- 35 гр белого шоколада
- 30 мл инвертного сиропа ( можно заменить мёдом жидким )
- 25 мл сгущёнки
- 3 гр желатина( заливаем 15ю мл воды)
- краситель красный , у меня жирорастворимый, но и просто гелевый подойдёт.
доводим до кипения воду ( 15 мл) и сахар , на маленьком огне 
вводим в горячую жидкость шоколад , распускаем его + сгущёнка
вводим набухший желатин, распускаем его, добавляем краситель 
пробиваем глазурь блендером, до однородности и в кондитерский мешок процеживпем глазурь через сито, от пузырей 
рабочая температура глазури 37°С
на холодный торт, через мешок, сделав небольшое отверстие, выливаем наши подтёки, а сверху ставим наше сердечко.
Когда я увидела его, я замерла и сразу, даже, засомневалась, что оно мне по зубам, так сказать.
Но, через пару дней ко мне нагрянуло вдохновение , я взяла воздушный рис, маршмелоу, мастику, красители, обложилась литературой и фото ...попыхтела, потворила и осилила!
Горда собою)
А вам показываю разрез 
Спасибо за вдохновение автору поста, что наделал кучу шума))
Вечеринка продолжается))
Налетай на красный бархат❤
Девушки, мои дорогие, прежде чем осудить, просто примите то, что кто-то мечтает о таком торте.
Если это не вы, не судите строго)
Tanya_ 26 августа 2020, 17:11 6
Я ждала фото в разрезе))) так живенько)))
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:31
Живее всех живых:smile::smile::smile:
yulcha01 26 августа 2020, 19:21
И я все думала будет ли разрез. Круть. Для меня высший пилотаж!
Yamayskaya 26 августа 2020, 17:12 1
Класс! Вашими рецептами Тирамису и торта с персиками часто балую свое семейство. Спасибо, что делитесь
VanilnoeNebo 27 августа 2020, 11:42
Не могу
Это была конкурсная работа, она не сохранилась в моих записях.
Есть где-то в рецептах, может, в закладках у кого-то.
Yamayskaya 27 августа 2020, 11:54 2
https://kashalot.com/club/post-10930789/
VanilnoeNebo 27 августа 2020, 13:47
О, себе сохраню:smile:на память.
Спасибо.
Oksana_S 26 августа 2020, 17:12 10
Ай, нанэ! Это шикарно, Таня!
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:32
Спасибо :slight_smile:
maksim 26 августа 2020, 17:14 3
Красота!! А сердце как делали ?
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:33 1
Блинчик. Делала руками)) но, настолько не верила что получится, что даже не снимала :crazy_face:.
Вообще, внутри рис воздушный, перемешанный с маршмелоу и шоколадом..заготовка по ыорме и размеру сердца.
Застревает в холодильнике, обтягивается мастикой окрашенный, а потом уже все элементы
maksim 26 августа 2020, 17:34 3
Здорово вышло !!
Konfetik 26 августа 2020, 17:17
А вы его не дарили врачу? Очень интересно их реакция. А вообще мне и цветочки не под силу а тут такое..
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:34
Нет, я его дарила себе))
Сильно хотела попадании и сделать таки.
Maryhanchik 27 августа 2020, 16:40
А я думала вам его таки заказали:see_no_evil: и вы взялись
VanilnoeNebo 27 августа 2020, 20:35
Я бы взялась, но я не рискнула с сердцем и предлагала заказывать его у мастера при лепке.
Автор нашёл мастера, который взялся и за торт и за сердце.
Ну, а у меня уже возник интерес. Я попробовала и получилось:sweat_smile:
Odessitka 26 августа 2020, 17:17 9
Богиня кондитерских фантазий!!!
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:34
Идея вообще не моя:upside_down:Но, подача моя)) всё равно, у каждого кондитера свой почерк.
AlenaSM 26 августа 2020, 17:23
как красиво)
спасибо за рецепт
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:34
Спасибо :slight_smile:
Natanata3222 26 августа 2020, 17:27 3
Вауууу
natajnna 26 августа 2020, 17:27 1
Вау! :astonished: Круто :100:! За мастер класс спасибо :clap:! Красота! А по времени от и до, если сложить , сколько заняло часов (перерыв, если не учитывать)?
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:36
Что именно?
Сердце 1,5 часа
Бисквит минут 15 замешивать
Крем и начинка тоже минут 15
Сборка минут 15
Трудоёмкое покрытие ганашем , оно занимает час.
Можно было заменить на крем-сыр, я им быстро работаю, но задачу я себе поставила другую.
Я хотела торт высокий, а это покрытие ганаш.
Nika_147 26 августа 2020, 17:27 8
Тот момент, когда нет слов от восхищения!!!
Просто нет слов
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:36 1
Мне очень приятно)
Rossa 26 августа 2020, 17:30 1
Супер. Может ещё немного блеска сердцу? Чтобы выглядело, вроде его только достали
maksim 26 августа 2020, 17:35
Шампанским сверху!!
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:37
Вот, не захотела я этого блеска...это уже слишком реалистично.
Но, можно взять декор гель и всё будет ещё естественнее
klausS 26 августа 2020, 17:30 8
И тут я охренела.
Вы талантище!!!!
Надеюсь, Вы уже проводите мастер класс за много много денег. Просто нет слов!
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:37
Спасибо.. не проводв, но сама обожаю учиться и за много-много денег))
Maximus 26 августа 2020, 17:31
Крутой тортик! Можно только мечтать о таком! Мастеру - браво :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
Brusnyca 26 августа 2020, 17:31
А-бал-деть!!!:-)
OLGADIDI 26 августа 2020, 17:32
Супер! У меня тоже нет слов от восхищения!!
ChildrensPlace 26 августа 2020, 17:32
Шикарный. Так вы порадовали девочку или нет?
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:38
Это мне.
Девочку будут радовать позже и не я.
Marishe4ka 26 августа 2020, 17:33
Опять этот торт:woman_facepalming:
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:38
Да-да)) не удержалась))
Marishe4ka 26 августа 2020, 17:46 2
Не ну он конешно брр, но получилось красиво. Двоякое чувство:joy:
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:51
О, уже хорошо))
Nata_sunrise 26 августа 2020, 17:33 1
Супер!
ksyu2019 26 августа 2020, 17:38
Торт супер:heart_eyes:!!!!! Браво!:thumbsup::thumbsup:
natysya77 26 августа 2020, 17:39
Гарний тортик, серце як справжнє, ви талант!
Получається, що ви його не на замовлення робили?
VanilnoeNebo 26 августа 2020, 17:41 6
Нет, себе.
Это было испытание моих возможностей.
Мне понравилась идея, но я не решалась взяться за реализацию.
Решилась))