З цією стравою мене познайомила моя подруга.
Вона українка,він азербайджанець.Деякий час вони жили у нього на батьківщині,а тепер у нашій неньці Україні.Звичайно, майже всі страви національні країни Азербайджан готує подруга коханому.
Після їхнього переїзду я завітала до них в гості.Першою стравою була вона....долма- національна страва Азербайджану.
Інтернет каже,що Арменія також вважає долму своєю національною стравою,тож хай там діляться)
Я вперше почула про це блюдо,про його інгрідієнти,і здивуванням було те,що основа його - виноградне листя.
Подрузі було дуже цікаво почути мою думку,мої емоції.Але після першого кусочку долми з соусом...я була в раю.
Традиційно, фарш для долми готується з баранини, але за бажанням, до баранини можна додати яловичину. Також, за вашим бажанням, фарш можна приготувати зі свинини з яловичиною, що я і зробила.
СКЛАДОВІ :
- виноградне листя (свіжі або солоні) 60шт.
- вода або м'ясний бульйон (баранячий, яловичий або курячий) для варіння долми 500 мл.У мене курячий бульйон.
для фаршу (свинина + яловичина) 600 г (300/300)
рис круглозерний 6 ст.л.
цибуля ріпчаста 2 шт
вершкове масло 50 г
рослинне масло 50мл
зелень базиліка, м'яти, кінзи по невеликому пучку
сіль,перець чорний мелений.
Для соусу :
- натуральний йогурт 1 стакан
- часник 4-6 зубчиків
- зелень базиліка, кінзи, петрушки.
- сіль
Свіжі виноградне листя краще брати молоді, величиною з долоню .У мене багато молодих пагонів на винограді. Чим темніше листя, тим вони більш старі.. Для долми використовують листя тільки світлих.
Подруга часто готує долму,тому вона закатує в банки листя.
Виноградне листя покласти в миску, залити окропом і витримати близько 5-7 хвилин.
Відкинути листя на друшляк і дати стекти воді. Воду злити, з листя струсити надлишки води. У кожного листочка видалити черешки.
Лук очистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло разом з рослинним, викласти цибулю, посолити і обсмажувати на повільному вогні, до м'якості.
Рис промити , покласти в каструлю, залити водою (на 1 частину рису 2 частини води), поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини з моменту закипання. Відкинути рис на друшляк.
Зелень вимити і дрібно порубати.
У миску викласти фарш, додати до нього обсмажену цибулю, відварений рис, рубану зелень, щіпку зіри, сіль і перець.
Формуєм наші "голубчики")))
На дно каструлі виложимо трохи листя і на них уже скручену долму.
Заливаю бульйоном і кладу тарілку-(груз),щоб під час кипіння долма не розгорталася.
Поставити каструлю з долмой на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального. Готувати 1-1,5 години при ледь помітному кипінні. Готову долму зняти з вогню і дати настоятися близько 10 хвилин (за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитіше і смачніше).
Приготувати соус.
Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник очистити і вижати за часникодавки. З'єднати йогурт з часником і зеленню, посолити за смаком, і перемішати.
Добре охолодити соус в холодильнику протягом 2-4 годин. Подавати гарячу долму з соусом.
Приємного Вам апетиту дівчатка!)...бо я вже насолоджуюсь)
Kotaysi 13 августа 2020, 14:44
А виноградные листья тоже потом едят, или разворачивают на тарелке и откладывают в сторону?
bybka 13 августа 2020, 15:00
Ідять звичайно) якщо кому специфічно,що листя винограду,окуніть в соусі питання відпадуть))
Panda 13 августа 2020, 17:41 3
Мне именно виноградные нравятся, это ж долма, капуста то уже голубцы)))
Irinaapel 13 августа 2020, 21:54
Очень вкусно)) Листики виноградные должны быть молоденькие, нежные, тогда вкусно.
Legendovna 13 августа 2020, 14:57
Нам на море такое готовили))))вкуснотища!!!
bybka 13 августа 2020, 15:13
Спасибо)
maksim 13 августа 2020, 15:01 2
Лайк. Давно ее не ела , но за одну кастрюлю с тарелкой уже можно лайкнуть . Люблю посуду необычную . И да долма это вкусно ))
bybka 13 августа 2020, 15:13
Приятно)
Panda 13 августа 2020, 17:40
Класс!
И соус тоже!
:heartpulse:
bybka 13 августа 2020, 18:44
дякую))
tasha78 13 августа 2020, 19:12
Очень люблю долму, но именно с бараниной и без риса. Спасибо, что напомнили.
Листья можно брать и от темного винограда, но их нужно мариновать предварительно (соль+сахар+лимон). Мне вкуснее всего листья от Лидии и Молдовы - у них есть интересная терпкость. Я даже осенние листья в банки на зиму заготавливаю.
И саму долму обычно делают на пару, чтоб сохранить вкус виноградного листа.
Но у каждой хозяйки свои рецепты.
Спасибо, что поделились)))
bybka 13 августа 2020, 19:17
Да),ну я делала так как подруга)У меня кстати листья винограда Лидии.
tasha78 13 августа 2020, 19:43
попробуйте с разными листьями, если есть разные сорта винограда, и без риса
у нас возле дома был ресторан, где владелец из восточных стран, то там я первый раз попробовала долму...при том, что баранину я не очень люблю, но там она именно к месту...какие приправы туда добавлялись не знаю, но вот сколько заходили в тот ресторан, то всегда долму обязательно заказывали...но ресторан закрылся(((
после в других была с рисом - уже для меня не то пальто)))
в Ялте еще нашла кафешку с долмой, где без риса, но там майонез вместо молочного соуса принесли, но правда потом нормальный переделали, то мы пару раз туда заходили, когда ездили...
ну и дома периодически делаю....даже на море комнату снимали в частном секторе, то хозяйка виноград обрезала, и мне листья достались)) ...ее тоже угостили, то очень удивлялась, что оказывается можно и виноградные листья есть))
bybka 13 августа 2020, 20:20
Я в подруги как раз еле с бараниной)Очень вкусно,очень...Но мужу увы баранина не зашла)
tanushasl 13 августа 2020, 19:21
Добре, що нагадали за долму. На вихідних приготую, у мене її всі обожнюють.
Можна і у мультиварці варити.
Ahava 13 августа 2020, 22:15
Подход верный))
Долму очень люблю.У меня друзья армяне,часто делают.Я ни разу не делала,лентяйка.Вам :thumbsup:.
bybka 13 августа 2020, 22:23 1
Спасибо)друзья армяне это хорошо,их кухня очень вкусная..умеют же)
Ahava 13 августа 2020, 22:26
Да и главное рядом живут))
toffee 13 августа 2020, 19:52
Мене долмою пригощає моя подруга турчанка, до цього іншої не коштувала. А ще вона шалено смачно готує ксир (kisir)
bybka 13 августа 2020, 22:24
=)
Elena_Ivanova 13 августа 2020, 20:48
Лайк !
обожаю
Я еще приспособление купила, теперь кручу их ооочень быстро!
https://kashalot.com/aukcion/apparat-mashinka-pribor-dlya-zavorachivaniya-golubcov-i-dolmy-dolmer-31842055/
bybka 13 августа 2020, 20:52
ого,круто)спасибо)
para_solka 13 августа 2020, 20:50
Вкусно :thumbsup: Обожаем всей семьёй.
bybka 13 августа 2020, 20:53
СОгласна)
Irina_Irina 13 августа 2020, 21:20
А где ж эти листья брать, если в городе?
xela_ 14 августа 2020, 14:44
В Харькове на рынках кавказцы на своих точках продают из 3-х литровых банок уже замоченные в каком-то рассоле, но очень дорого.
Irina_Irina 14 августа 2020, 14:46
Спасибо, но не знаю, в Киеве есть ли....
xela_ 14 августа 2020, 15:16
Есть 100%, поищите на торговых точках у кавказцев.
bybka 13 августа 2020, 21:25
якщо є великі гіпермаркети такі як Ашан ,знайдете.Інтернет сила
Apiba 13 августа 2020, 21:49
Дякую за смакоту!!! Як консервувати листя?
bybka 13 августа 2020, 21:52 1
Я не консервувала,готую лише в сезон винограду)
Irinaapel 13 августа 2020, 21:58
:green_heart: очень вкусно!
bybka 13 августа 2020, 22:11
да-да) прям кулінарний оргазм))
OlhaD_SP 14 августа 2020, 07:35
Пробовала пару раз в кафе , 1 раз делала давно. Очень вкусно. Спасибо, что напомнили, как раз листья винограда полно)
bybka 14 августа 2020, 09:12
Правда,листьев сейчас достаточно)Спасибо)
Deutshland 14 августа 2020, 09:59 1
я из диаспоры болгар живщих в Украине несколько веков , такое блюдо было популярно у моих бабушек голубцы из листа квшеной капусты с начинкой из лука риса пшена и сала
Triumh222 14 августа 2020, 13:59
Твою мать! Как же это вкусно! У меня прям оргазм кулинарный! Лайк однозначно!
bybka 14 августа 2020, 14:44
да...це капец як смачно)
xela_ 14 августа 2020, 14:46
Автор, дякую за нагадування такої вкуснючої страви! З мене лайк! :)
bybka 14 августа 2020, 15:08
Дякую)Рада,що всім вгодила)
Hovakimyan 15 августа 2020, 23:26 2
Долма не является национальным блюдом Азербайджана. Фильм:"Мимино" вам все расскажет. Когда пост пишите, хоть давайте точную информацию.
Комментарий удалён
bybka 16 августа 2020, 23:00
Спасибо)))Вы знаете....для меня попробывать что-то новое, этакое тоже сложно,но я понимаю если не сейчас,то когда?!)
Kroshkin_dom 16 августа 2020, 23:48
Аналогично. Я консерватор, я очень осторожно пробую что-то новое. Долму я пробовала 1 раз, и наверное что-то не поняла. А повторить пока не решилась. Хотя понимаю каким примерно будет вкус.
Я ела у приятельницы махши, это египетский вариант голубцов и долмы. Тоненькие кабачки фаршированные мясом.
Об азербайджанской кухне "вкусно пишет" Эльчин Сафарли. Хоть его основной профиль женские романы. Но там так были описаны несколько блюд, просто мечтаю попробовать теперь.
Nata_wa 24 августа 2020, 16:39
Готовлю это блюдо часто, особенно летом, свой виноград:):thumbsup::thumbsup::thumbsup::wine_glass::salad::grapes::hugging:
✔Лайк :exclamation::exclamation::exclamation:
bybka 24 августа 2020, 19:07
Дякую)
Reyuk 13 сентября 2020, 08:15
Супер блюдо, и хозяйка и посуда :thumbsup:.
bybka 27 сентября 2020, 10:27 1
Дякую)