В связи с освободившимся на период карантина временем и особой прожорливостью вынужденно изолированной семьи, а так же после того, как пару раз попала на пустые полки с привычной мукой в/с, имею вот какой интерес.
Что вкусного и полезного хозяйки пекут из других видов муки? Я не все время пеку и не очень разнообразно, поэтому пока не рисковала вникать в этот вопрос. Насколько универсальной является, например, ржаная мука? Что лучше получится из кукурузной, овсяной? Что интересного из рисовой? Какую еще используете в хозяйстве? Какие виды муки смешиваете для выпечки? Каких производителей похвалите? Какую можно смолоть в домашних условиях?
Теорию я почитала, хочу практических реальных советов и рецептов :)
Всем желаю пережить карантин с минимальными потерями, оставаться здоровыми и суметь не поубивать себе подобных вокруг ;)
Xxaaa 22 марта 2020, 15:54
Я 50*50 мешаю эти две для дрожжевого теста или печенья
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 16:13
Спасибо :)
Xxaaa 22 марта 2020, 16:16
Вчерашняя тема моя про типа пиццу-это её остаток на фото попал, я там рецепт писала по которому обычно дрождевое тесто замешиваю-на пироги и пирожки, можно и без яйца, остальное всё то же самое.
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 16:18
Не видела, пойду читать.
Sanechka 22 марта 2020, 16:28
И я мешаю, делала морковный пирог, то там была смесь, пшеничная, ржаная, уельнозерновая, конопляная и кукурузная)
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:27
Все никак не сподоблюсь испечь морковный пирог или кексы, пора начинать) Поняла, что можно играться смесями муки для такого плана пирогов, спасибо.
Sanechka 22 марта 2020, 20:35
Пожалуйста, конечно надо пробовать и искать как по вкусу будет. Основа конечно пшеница, а остальных по ложке всего
Mariya_S 22 марта 2020, 17:01 2
Мои пельмешки из цельнозерновой муки
Mariya_S 22 марта 2020, 17:04
Вот рецепт, делала на пол порции, вышла хлебища 20 см диаметре и 1 см толщиной
Mariya_S 22 марта 2020, 17:05
И сейчас ещё в процессе пельмени по Дюкану
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:29
Пельмешки аппетитные) По Дюкану все эти клейковины и изоляты добавлять не буду), но цельнозерновую муку хочу купить.
ann_plus 22 марта 2020, 17:17
Я пеку хлеб в хлебопечке из разных видов круп (50% пшеничная, 50% какая-то другая), а для всей выпечки обычную пшеничную использую
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:31
Да, хлеб мы любим всякий такой ржаной, кукурузный , с отрубями...Но сама не пеку.
natysya77 22 марта 2020, 17:45
хочу спробувати такий хлібчик якось спекти
https://kashalot.com/club/post-899177/ бородінський
і такі булки https://kashalot.com/club/post-26400205/
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:33
Дякую, хліб не буду), а ось булки те, що треба , спробую.
vicusya0383 22 марта 2020, 18:32
Старшая купила ржаную муку (пшеничной не оказалось), испекла пирог с капустой дрожжевой: 1/3 нормы муки заменили ржаной, домашним даже так больше понравилось)), кукурузную добавляю в кляр
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:38
Спасибо, буду вводить ржаную в свою выпечку, интересно, как пойдет. А кляр я не делаю . Только битки обмакиваю в муку тонко и потом в яйцо, один раз и все. Из кукурузной муж иногда мамалыгу варит), но мы ее мало покупаем и на развес, как-то потом не использую, теперь что-то придумаю.
zzzka 23 марта 2020, 13:53
Ржаные лепешки без дрожжей
Мука ржаная 250 г, вода 100 г, раст.масло 40 г, соль 1 ч.л., сухая паприка - горсть, пряные травы 1 ч.л.
1 этап: из всех ингредиентов замешивается тесто. Из-за липкой текстуры делать это лучше мокрыми руками.
2 этап: после замешивания теста скатываем его в один крупный шар и оставляем под салфеткой минут на 30.
3 этап: по прошествии необходимого времени разделяем тесто на 5 частей. Из-за того, что тесто очень липкое, рекомендуется его раскатывать с использованием муки.
4 этап: каждая часть раскатывается очень тщательно (размер лепешки не должен превышать размер сковороды). Получившаяся лепешка жарится на сковороде с использованием растительного масла. Если ваша сковородка имеет антипригарное покрытие, то масло добавлять не обязательно.
После раскатывания выпечка становится весьма хрупкой. По этой причине до сковороды изделия нужно нести аккуратно, чтобы не повредились. К столу можно подавать горячими или остывшими.
JuliaLesnaya 23 марта 2020, 15:31
Спасибо. Пригодятся лепешки как-нибудь.
Olga_Shoymar 22 марта 2020, 19:30
Помню, делала кексики с 50/50 кукурузная и пшеничная. Очень долго были мягенькими.
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:39
Спасибо, попробую и я так.
Olga_Shoymar 22 марта 2020, 23:24
Вот рецепт, если что https://www.youtube.com/watch?v=h0qRyp3zSwc с сыром будет очень вкусно.
olechka6 22 марта 2020, 19:46
Сирники дуже смачні з рисовою мукою
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:34
Дякую, цікаво, а багато даєте? Тому що я в сирниках не люблю, щоб відчувалося борошно. З рисовим , напевно, має бути інший присмак.
olechka6 22 марта 2020, 21:10
Ні,не багато і воно не відчувається,так як пшеничне. Я ще манку додаю
elena681 22 марта 2020, 20:21
Кукурузную муку вкусно добавить с оладьи, где то 50/50 с пшеничной. В бисквит добавляю кукурузную муку. Цельнозерновую в тесто для пиццы, кляр, оладьи добавляю.
JuliaLesnaya 22 марта 2020, 20:39
Отлично, спасибо, вырисовываются у меня варианты)
IraLr 22 марта 2020, 20:59
Моя бабуля готовила вареники с творогом из гречневой+пшеничной муки. Они были пушистые, с топленным маслом, вкуснячие
JuliaLesnaya 23 марта 2020, 07:36
Вот с вареникам, пельменями я вообще не дружу. Но нужно подкинуть идею маме, вернее даже не идею, а какой нить муки другой))) Мне кажется, с гречневой мукой вареники с мясом должны быть бомбезными. Гречку любим, у нас не плохо идёт гречневый хлеб.
Proektant 22 марта 2020, 23:41
Кукурузную нравится добавлять в сырники или творожную запеканку, кожаную добавляю в хлебцы, гречневая не зашла(
JuliaLesnaya 23 марта 2020, 07:41
Я в запеканку добавляю манку, но кукурузную, кстати, попробую. Но мне важно, чтоб её там практически не чувствовалось, равно как и в сырниках. А вот гречневый хлеб у нас идёт, по идее, и другие блюда с гречневой мукой должны зайти, нужно придумать что-то)
Gnomiki 23 марта 2020, 13:35
Из цельнозерновой булочки с изюмом (изюм вымачиваю в роме, есть бутылка, а я не пью). Булочки любим больше всего. Из ржаной муки хлеб (на солоде). Также хлеб провала делать с добавлением в пшеничную гречневой (хлеб не очень, а вот сухари вкусные), рисовой, кукурзной, овсяной, тыквенной. Только тыквенный хлеб понравился. Из остатков хлеба сухарики (потом их с супом).
JuliaLesnaya 23 марта 2020, 15:30
) А я пью, поэтому у изюма мало шансов))))) Булочки хочу попробовать, выше тоже советовали. Хлеб не пеку, но покупаю как раз из ржаной муки, из гречневой и т.п. Гречневый хлеб у одного частника мне нравится, хорошо гречкой отдает, но мы любим.
Gnomiki 23 марта 2020, 18:37
Хорошо вам))) я гречку люблю, но вот тот самый рецепт гречневого хлеба ещё не нашла. Оставьте немного рома для изюма, без него совсем не то!))))
Nata_Ch 24 марта 2020, 15:52
Я кукурузную всегда добавляю в тесто для блинов. Могу кукурузной сырники обвалять.
Цельнозерновую муку добавляю в тесто для пиццы. И хле раньше пекла с цельнозерновой обязательно.
JuliaLesnaya 25 марта 2020, 10:35
Спасибо, буду смелее миксовать , нужно только все это купить.