Просто авторская вариация для хороших людей) выход из данного количества ингредиентов - 10 сетов
Начнём со сливочного сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 400 г:
- 400 г сметаны 20 - 25% жирности
- 300 г йогурта без добавок 9 - 15 % жирности
- 0,5 ч.л. соли
Ингредиенты смешать до однородности.Друшлаг или сито простелить марлей в 4 слоя, выложить сметанную смесь, аккуратно завернуть края, накрыть сверху блюдечком, поставить гнёт (я использовала баночку с вареньем 0,5 л).Поставить в холодильник на 12 - 14 часов (на ночь).
Сыр получается плотный и супер вкусный. В этот раз вышло 435 г. Сироватки отошло ровно 200 мл. Её я использую при выпекания хлеба.
Чтобы приготовить роллы, необходим определённый инвентарь:
1. Бамбуковый коврик. В отделах для суши он продаётся по 50 - 80 грн. Поэтому, я приобрела за 18 грн бамбуковый коврик под столовые приборы (абсолютно точно такой же, только больше) и обрезала его по размеру листа нори, оставив по 3 см с каждой стороны.
2. Плёнка пищевая (которая липкая). Ею обязательно нужно обернуть бамбуковый коврик и смазать растительным маслом с одной стороны, на которую будете выкладывать ингредиенты.
3. Деревянная лопатка или ложка для аккуратного перемешивания риса. Я использую лопатку для блинчиков.
4. Прямоугольный герметичный контейнер для хранения роллов (по моему рецепту их выходит 9 - 11 сетов).
5. Красивая тарелка или блюдо, палочки для еды.
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовление риса:
- 2 ст (250 г) круглозернистого риса. Я использую простой рис из АТБ DeLuxe. Выходит всегда отлично
- 630 - 650 мл воды (это 2,5 - 2,8 стакана, иногда приходилось чуть добавлять во время варки, думаю, зависит от риса, условий хранения и свежести).
- 5 ст.л. рисового уксуса
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли.
Рис тщательно промыть в проточной воде, высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой, поставить на огонь и накрыть крышкой. Во время варки крышку снимать нельзя.Варить до закипания на среднем огне. Когда закипит, убавить до минимума и варить 11 - 14 минут, до того момента, пока вся вода не выпарится. Удобно использовать стеклянную крышку, видно что там происходит)Готовность риса проверять так: с одного бока крышку чуть-чуть приподнять, просунуть длинный нож и зацепить им несколько рисинок. Они должны быть без светлой, твёрдой сердцевинки, но ни в коем случае не разваренные!
Если воды оказалось слишком много и рис разварился, не поленитесь сварить другую порцию. А из переваренного накрутите голубцы или залейте горячим молоком)
После выключения огня дайте рису остыть 30-40 мин, не поднимая крышку кастрюли.Тем временем приготовьте заправку из уксуса, соли и сахара. Просто все смешать до растворения.
Заправку вылить в рис и аккуратно деревянной лопаточкой распределить, не перемешивая, а переворачивать рис.
Начинка для двух видов роллов:
- 10 листов нори
- сливочный сыр
-2 средних огурца
- кунжут (обжаренный)
- пучок зелёного лука
- несколько веточек мелко рубленного укропа и петрушки- майонез
- 300-400 г крабовых палочек
- 300 г мидий в масле (я покупаю на развес в рыбном магазине по 20 грн за 100 г)
Дополнительные ингредиенты:
- васаби (мы вообще его не едим)
- маринованный имбирь
- соевый соус или соус тирияки (мы предпочитаем соевый соус тирияки от Торчин)
Пока наш рис остывает, подготовим ингредиенты. Я люблю заранее все раз дожить по тарелкам, чтобы все было под рукой.Лучше всего все ингредиенты резать на тонкие полоски, так роллы будут более плотно формироваться и меньше разваливается. Поэтому крабовые палочки режем вдоль на 6-8 частей; болгарский перец тоже на очень тоненькие полосочки; у зелёного лука оставляем только перья, белые плотные стебли не пригодятся; огурец разрезаем пополам вдоль, чайной ложкой вишкрябываем семечки (они дают слишком много воды, роллы будут мокнуть и разваливается) и шинкуем на тонкие брусочки.
Остальные ингредиенты придвиньте поближе, в чашку налейте немного воды, в ней нужно будет смачивать руки при набирании риса.
Приступаем к приготовлению роллов.
На бамбуковый коврик, обернутый плёнкой и смазанный маслом кладём лист нори шершавой стороной вверх, полосами паралельно к вам.
Руки смачиваем в воде и берём жменю риса. Выкладываем на лист нори, оставляя сверху 2-3 см пустые. Плотно утрамбовываем, ровняем по краям.
1 начинка: Рис промажьте тонким слоем майонеза, присыпьте кунжутом. На ближний к вам край выложите сыр, крабовые палочки, огурец, зелень, лук.Свободный от риса край нори чуть-чуть смочите водой и плотно заверните ролл, помогая себе ковриком.
2 начинка: На ближайший к вам край выложите сыр, мидии, перец, лук. Сверните так же, как и предыдущий.В идеале роллам нужно часок постоять в холодильнике в герметичном контейнере, тогда они легче разрезаются. Кстати, нужен ОЧЕНЬ острый нож, тогда они не развалятся.
klausS 23 декабря 2019, 09:36 4
Огромное спасибо за такой детальный рецепт! Я как раз на новый год планировала накрутить. Супер.
У тащила в избранное
Ska4ok 23 декабря 2019, 10:50
Удачного приготовления! Напишите потом, как получилось, если не сложно) )
Svetlin 23 декабря 2019, 09:48 1
Спаааасибки!!!
Mysechka 23 декабря 2019, 12:24 1
Спасибочки, нужно попробовать!:revolving_hearts:
Ricardo 23 декабря 2019, 12:55 1
Спасибо огромное за такой детальный рецепт. Делала сыр по вашему рецепту - очень вкусный!
Liliya123 23 декабря 2019, 14:12 1
Спасибо), добавила в избранное.
Olenka_Fot 25 декабря 2019, 13:21 1
Спасибо!
krem12365 25 декабря 2019, 16:07 2
Ой, супер! Спасибо, добавила в избранное!
klausS 30 декабря 2019, 21:16 2
Огромное спасибо за рецепт ещё раз! Сыр готов - он бомбезным. Завтра очередь риса и собственно приготовление суши.
klausS 31 декабря 2019, 12:18 1
Ska4ok 31 декабря 2019, 14:10 1
430 г сыра + 200 г сливок 31% + 120 г сахарной пудры (обязательно именно пудра). Вот торт в разрезе, вышел крем суперский
Ska4ok 31 декабря 2019, 14:14