Завтра у любимого мужа день рождения и я решила вместо подарка испечь его любимый тортик. Дочка конечно же помогала (видно по кривой паутинке)))))
Если его делать в 2 подхода - он не сложный. В первый раз я решила управиться за вечер и после этого боялась его готовить)) Хотя торты раньше пекла очень часто и посложнее.
Рецепт получился длинным. Старалась максимально подробно. Что непонятно - спрашивайте.
Ниже -фото прошлогоднего. Увы, только в разрезе. Пара кусочков осталась) Только тогда я делала на миндальной муке, а в этот раз оригинальный вариант на грецких орехах.
Для коржей (6 шт):
- 250 г. белков
- 250 г. мелкого сахара
- 250 г. молотого грецкого ореха (предварительно подсушить в духовке)
Для крема:
- 200 мл. молока
- 160 гр. сахара
- 80 гр. желтков (около 4-5 шт)
- 2-3 капли миндальной эссенции
- 300 гр. сливочного масла
- 1 ст. л. коньяка
Для украшения:
- 3 ст. л. яблочного джема (подогреть и перетереть через сито)
- 150 гр. белого шоколада
- 20 гр. черного шоколада
- 2 ст.л. сливок
- миндальные хлопья (слегка обжаренные на сухой сковороде)
Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости миксера. Не выключая миксер, понемногу всыпать сахар и взбивать до жестких пиков. Очень осторожно всыпать орехи, перемешать сверху вниз лопаткой до однородности.
Духовку разогреваем до 160 градусов (следите сами, так как духовки у всех разные) На пергаменте рисуем по 2 круга (у меня 20 см, так как больше не влазит на противень). Переворачиваем пергамент и выкладываем белковую массу. Я это делаю с весами - общую массу делю на 6 и понемногу выкладываю. По очереди выпекаю в духовке. Слежу обязательно, чтоб не перепеклись. У меня уходит около 20 мин. Достаю, переворачиваю на решетку и осторожно снимаю пергамент. Потом закладываю в духовку следующую партию. Пока печется вторая партия, эти уже остывают. Осторожно перекладываю их на блюдо, прослаивая пергаментом, чтоб не слиплись.
В принцыпе, пока пекутся коржи, можно занятся кремом. Но это утомительно, и я разделила работу на 2 дня. Вчера испекла коржи, а сегодня сварила крем и собрала торт.
Готовим крем. 2/3 молока переливаем в сотейник, а остальное добавляем к желткам и сахару, взбиваем. Молоко в сотейнике доводим до кипения на небольшом огне и тонкой струйкой вводим в него молочно-желтковую смесь, добавляем миндальную эссенцию, продолжаем нагревать и взбивать, доводим до кипения, крем должен немного загустеть. Накрываем крышкой и оставляем остывать, периодически помешивая.
Когда английский крем полностью остыл, взбиваем сливочное масло до пушистости, добавляем в него коньяк, и, продолжая взбивать,понемногу вводим в масло крем. Взбиваем до тех пор, пока все комочки не разойдутся и крем станет нежным и воздушным.
Теперь можно собирать. В идеале это делать в кольце, но можно и обойтись.
Выбираем корж с самым ровным дном, он будет сверху. Каждый промазываем кремом и складываем. Оставляем немного крема для боков. Верхний корж смазываем джемом, чтоб максимально его выровнять. Ставим торт на пару часов в холодильник. Потом топим шоколад со сливками (делаю это в микро). Выливаем на торт. Растопленым черным шоколадом через корнетик рисуем круги на белом шоколаде. Берем зубочистку и проводим от центра/к центру поочередно. Бока обсыпаем миндальными хлопьями и минимум на 12 чсов в холодильник.
А теперь главное продержаться и не скушать его среди ночи)))
Муж, к стати, увидев его в холодильнике, предложил начать праздновать после 24,00 с вином и тортом))) Посмотрим, доживет ли до утра).
Anastasiia_Halabydka 15 апреля 2016, 17:42
Я еще вчера в вайбере пооблизывалась. А тут уже готовый))) хоть бери и едь к тебе
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 17:45
Приезжай!)
Ivushka 15 апреля 2016, 17:42
Естественно рецепт нужен,выкладывайте)) Или вы просто похвастаться решили? ))
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 17:44
И похвастаться, конечно))) Просто в инете столько рецептов) У меня сборный. Выложу.
kocherga 15 апреля 2016, 17:47
так тем более если сборный)))))рецепт в студию))))
kocherga 15 апреля 2016, 17:43
ну если это кривая, то про свои творения я молчу....)))))рецепт обязательно)))))ну и подружиться)))))
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 17:45
дружим)
Miranda 15 апреля 2016, 17:55
Я так хотела его купить во Львове, из- за дождя не смогла добежать до магазина. Дайте рецепт)))
Svetochka13 15 апреля 2016, 17:55
И я жду рецептик. А особенно интересует толщина коржей? Извините за нескромность, какой он в разрезе. Я 2 раза пекла и оба раза я не в восторге. Сильно кремовый и приторный.
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 17:56
Выложу завтра))) Я пеку во второй раз, но в первый был обалденный. Совсем не то, что подают в недорогих кондитерских. В дорогих не покупала)))
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 17:57
Щас выложу фото прошлогоднего в разрезе)
OksanaN 15 апреля 2016, 18:02
И я жду рецепт и подробности :-) Дружим)
OksanaN 15 апреля 2016, 18:20
Там в разрезе 5 коржей? Я правильно насчитала?
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 18:25
Честно, плохо вижу и не помню) Сейчас пекла 6. Мне кажется, что и тогда 6 было. Точно помню, что по два в духовку закладывала.
EShvetz 15 апреля 2016, 18:04
Выглядит шикарно
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 18:11
Спасибо)
lenusik 15 апреля 2016, 18:24
Мой любимый торт! спасибо за рицепт он у вас красавчик!)
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 18:26
рецепт еще не дописала
lenusik 15 апреля 2016, 18:28
Ирина и напишите пожалуста сикрет приготовления хороших коржей а то они у меня не всегда получаются!
EleNa_Romashkina 15 апреля 2016, 18:25
А коржи как выпекать?потом разрезать или отдельно,температура и время?
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 18:26
Все напишу. Пока не успеваю)
Karolina 15 апреля 2016, 18:30
спасибо..ждем!..шикарный подарок)))
EleNa_Romashkina 15 апреля 2016, 18:31
Ок)
Irina01 15 апреля 2016, 18:43
Ооооо!! Дайте рецептик плиз!!! Дружим ! :))))
Irina01 15 апреля 2016, 18:45
Тем более на грецких орехах!! ( миндальная мука сейчас по цене золота). Рецепт в студию!!:))))
Anastasiia_Halabydka 15 апреля 2016, 18:55
Интересно, а я готовила с другим кремом. Смесь заварногл и вареной сгущенки)
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 19:10
Попробуй на масле. Он конечно жирный, но очень нежный и не приторный)
Iryna_Darina 15 апреля 2016, 19:10
Я заварной, сгущенку и масло :) очень вкусно. И сейчас бы кусочек ааам :))
Anastasiia_Halabydka 15 апреля 2016, 19:44
Да и я так
Maryhanchik 15 апреля 2016, 19:14
Детальное описание будет?
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 19:21
Будет. К компу не подпускают, а с телефона неудобно.
Maryhanchik 15 апреля 2016, 20:02
Ох уж эти неподпускальщики)
elja33 15 апреля 2016, 20:25
Все непонятно, муж увидет фото и требует, чтоб ему тоже спекли такой, меньши недели назад 50 лет отметил, а я в тортах полный ноль, ну ПОЖАЛУЙСТА, подробное описание, а то мне разводом грозят
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 20:26
Что именно подробнее???
NaschKatze 15 апреля 2016, 20:25
мммм, вкусненько выглядит)) утащу себе в избранное да сделаю своим)
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 20:26
Обязательно. Он прекрасен)
elja33 15 апреля 2016, 20:38
Духовку разогреваем до 160 градусов (следите сами, так как духовки у всех разные) На пергаменте рисуем по 2 круга (у меня 20 см, так как больше не влазит на противень). ВОТ ТУТ непонятно, чем рисовать, извините новичка Переворачиваем пергамент и выкладываем белковую массу. Я это делаю с весами - общую массу делю на 6 и понемногу выкладываю. По очереди выпекаю в духовке. Слежу обязательно, чтоб не перепеклись. У меня уходит около 20 мин. НА КАЖДЫЙ? Достаю, переворачиваю на решетку и осторожно снимаю пергамент.Вот опять- єто при включенной духовке? Потом закладываю в духовку следующую партию. Пока печется вторая партия, эти уже остывают. Осторожно перекладываю их на блюдо, прослаивая пергаментом, чтоб не слиплись.
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 20:46
Во время выпечки нужно следить, так как у кого-то духовка перегревает и коржи могут раньше испечься, или наоборот позже. Есть смысл через минут 15 выдвинуть противень и глянуть. Рисовать чем угодно (ручкой, карандашом). Переворачиваем пергамент, чтоб на нарисованное не выкладывать тесто)) Около 20 минут на пару коржей, которые лежат на одном противне.
при включенной. Достаю первую пару коржей, оставляю на решетке и вторую партию (которая уже на пергаменте лежит) переношу на противень и опять в духовку.
elja33 15 апреля 2016, 20:39
извините, но без обьяснений никак((((((((((
elja33 15 апреля 2016, 20:52
я еще в личку если что задам пару вопросов, хорошо? всегда хотела тортик на основе бизе спечь)
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 20:54
Ок. Пеките Киевский. Только я его делаю без украшений, так как там перебор с маслом и сахаром получается).
Vasilisa_3 15 апреля 2016, 21:05
в общем, я очередной раз в восторге)))) но уже бы купила, купила бы у мастерицы кусочек )))
открывайте кондитерскую!
Irina_ilovebooks 15 апреля 2016, 21:11
Не поверите, я думала об этом, но не смогу я) Я пеку, когда есть настроение. А если получается не идеально, очень расстраиваюсь и не смогу отдать заказчику. Не для меня это)
Anka_4ytanka 15 апреля 2016, 21:08
у меня нет духовки(((
А торт шикарен!!! Ира, аплодирую стоя!!!
Anastasiia_Halabydka 19 апреля 2016, 12:22
у нас до сих пор кухни нет))) старая мебель стоит))) и тоже мультиварка и 2 комфортная электро плита)))
Irina_ilovebooks 19 апреля 2016, 12:49
ну я слышала что мультиварка во многом духовку заменяет...хотя я себе этого не представляю))
Anastasiia_Halabydka 19 апреля 2016, 13:08
бисквит да) эстерхази не выйдет))