Муссовый тыквенно-апельсиновый торт стр. 2

Предлагаю вашему вниманию авторский муссовый тыквенно-апельсиновый торт "Осенняя мелодия". Так как выпечка тортов - мое хобби, решила поэкспериментировать с тыквой, а заодно и поучавствовать в конкурсе. Основные дегустаторы - это мои детки (2,5 и 4,5 года) и муж. Торт готовится быстро, а самое главное - в нем нет ни грамма красителя и только 150 гр муки (выход готового продукта - 2 кг).

Итак, приступим. 

Основные этапы:

- выпечка бисквита;

- суфле;

- крем сметанный;

- заливка;

- глазурь.

1. Выпечка бисквита.

6 яиц, 250 гр. сахара, 150 гр. тыквенного пюре, 50 мл. растительного масла, 150 гр. муки, 2ч.л. разрыхлителя, 4 ч.л. цедры апельсина.

Тыкву варим в воде до мягкого состояния, отцеживаем и взбиваем блендером, должно получиться 750 гр (150 гр. для бисквита, 400 гр. для суфле и 200 гр. для заливки). Белки отделяем от желтков и взбиваем отдельно  с сахаром (по 125 гр. на белки и по 125 гр. на желтки), К взбитым желткам добавить пюре из тыквы, масло и цедру апельсина. Всыпать просеянную муку из разрыхлителем, а потом аккуратно добавить взбитые белки. Выпечь 4 коржа (я выпекала в разъемной форме диам. 20 см) при температуре 180*С около 20 минут.

2. Суфле.

400 гр. пюре, 500 мл. сливок, сок двух апельсинов, 120 гр. сахарной пудры, 25 гр. желатина, 100 мл. воды.

Сливки я всегда беру домашние сепараторные, они должны быть только свежими (т.е. жидкими!), 100 мл. таких сливок развожу 400 мл. холодного кипяченого молока и в итоге получается 500 мл сливок. Взбить миксером до воздушного состояния.

Желатин замочить в воде, дать 10 минут набухнуть и растопить в микроволновке - не перегреть.

Пюре смешиваю с пудрой, добавляю сок апельсина, желатин и только потом аккуратно добавляю взбитые сливки. (Желатин и сливки ввожу непосредственно перед сборкой торта).

3. Крем сметанный.

400 мл. сметаны 21% жирности взбиваю миксером с пудрой (по вкусу) и добавляю загуститель сметаны.

4. Заливка.

200 гр пюре, 120 гр. молока, 30 гр. пудры, 10 гр. желатина, ванилин.

Желатин замочитьв молоке, дать настояться, растопить в микроволновке. Пюре смешать с пудрой и ванилином, добавить желатин. Это делается в конце сборки торта.

5. Глазурь.

Делаю на глаз: молоко, масло, сахар, какао. Сварить. Остудить.

Сборка.

Разъемную форму без дна поставить на блюдо. Положить бисквит, на него выложить половину сметанного крема, накрыть другим бисквитом, вылить суфле (у меня его получилось очень много, поэтому я выливала не все, а остачу разлила у две пиалы (вперемешку из кусочками обрезков из бисквита),

поставила на пол-часа в холодильник застыть, потом опять накрыла бисквитом, перемазала остачей сметанного крема и положила четвертый бисквит. Верх залила заливкой. Вот что у меня получилось Поставила на час в холодильник, залила глазурью и украсила. Торт готов.

Приятного аппетита!

PS: можно просто приготовить суфле и разлить по пиалам, это будет намного быстрее и очень вкусно, а самое главное - полезно.

Приятного аппетита!