Rielia Шеф все правильно написала)) Все дело в кислоте и не важно тушите Вы буряк с кислотой или сырой брызгаете.Остальное(зажарка,томат,не закрывать крышкой,буряк в конце варки класть) значение не имеет,все на Ваше усмотрение.Все дело в кислоте.Проведите эксперимент .Очистите буряк и положите его в подкисленную воду.варите 30-40-60 минут и увидите какой насышенный,рубиновый цвет будет и у буряка и у отвара.Удачи в приготовлении.Шеф -2)))
У меня начал получаться красный, когда кидаю свеклу на сковороду, немного сбрызгиваю уксусом, перемешиваю, добавляю морковку, перец, заливаю бульоном с кастрюли, томатной пасты немного и протушиваю под крышкой.
+++++ к свекле нужно капельку кислоты-уксус, лимонная, лимонный сок-на ваш выбор. Именно она не даёт вывариваться цвету. То же самое и с вареньями-цвет при консервации тускнеть не будет только если лим.кислоты добавить.
У меня оранжевый, когда свеклу бросаю сразу в кастрюлю. А насыщенно красный и даже бордовый, когда тушу свеклу на сковородке с луком и морковкой и немного уксуса.
...чем дольше варить свеклу, тем оранжевее она выходит. Чтобы был бордовый борщ, свеклу надо тушить на сковороде отдельно от основного борща и кидать ее в конце вместе с капустой.
варим бульон, кидаем картошечку- закипает, кидаем капусту, пока закипает, трем на терке свеклу( в тарелку ее, сверху немного сахара соли, и чуть уксуса, можно без него) все это маринуется в тарелке, пока поварилось все то, что в кастрюле.
На сковороде быстренько обжариваем лук и морковь, можно пасты туда, я добавляю помидоры( без кожи). Отставляем зажарку.
В кастрюлю отправляем маринованную свеклу, варится должно максимум мин. 10- 15, в конце зажарку со сковороды. Выключаем, сверху зелень, можно в тарелку, можно в кастрюлю.
ВУаля :) Ваш борщ- великолепен. И красный!!!! :) - Всегда.
Бросайте капусту только в воду уже с пол томатной заправкой, тогда вкусовые качества капусты намного вкуснее.
Когда проварится капуста по времени смотря какая! Залить оставшейся заправкой и + протушенной свеклой.(свекла обжариваеться на олии слегка, добавляете уксус еще минуту и добавить воды и потушить.(Если так делать цвет свекла не теряет и все идет в окраску борща.
Борщ получается насыщенно красный с оттенком Фиолета
Я свеклу тушу вместе с морковью на сковороде, добавляю уксус и уже эту заправку бросаю в самом конце, когда картошка и капуста готовы. Всегда получается насыщенно бордовый
И я так делаю, только томатную пасту добавляю в сковородку! И только довести до кипения - и выключать: чем дольше варится свекла, тем светлее будет борщ!
у меня всегда раньше так было. Пока мама не подсказала ,что она когда буряк с морковкой на сковороде притушивает то добавляет 1ст л томатной пасты и 1ст л уксуса. и вот с тех пор мой борщ красный))
Почитала... уксус, уксус... какой нафиг уксус, девочки????
Или мало кладет буряка, берите больше.
Или отваривайте целиком отдельно в кожуре, готовый трете, и кладете в борщ под конец.
Томат.пасту или помидоры не забываете?
В сковороде свекла,морковь и лук обжаривается,потом добавляю томат,соль,сахар,перец черный ,протушиваю и кидаю в конце варки.Если свекла хорошая,бордовая,то и борщ красный)Никогда ни уксус ни лимон не добавляла
У каждой хозяйки свои рецепты борща))
Никогда не добавляю томат-пасту, просто не люблю ни вкус, ни состав, в свое время проходила студенческую практику на консервном заводе, увиденного хватило на всю жизнь, чтобы не употреблять отечественные фабричные консервы никогда, как вспомню...сразу гнилостный привкус во рту появляется.((
Ой, да, борщ)) Варю фасоль (предварительно замоченную) и мясо почти до готовности, в этом же бульоне очищенный буряк половинками, около 15-20 минут, до полу готовности. Зажарка (ничего не тру, все исключительно мелко режу), лук, морковка, корень петрушки, сельдерея, любой, который есть по сезону. Туда же добавляю соломкой нарезанный буряк и 2-3 свежие помидоры.
Первой в бульон загружаю картошку, когда она практически готова, вбрасываю одновременно капусту и зажарку, 4-5 зубчиков чеснока (через чесночницу), соль, перец, лимонный сок и пр. специи по вкусу, кипение на минимум, по времени еще 5-10 минут максимум, и выключаю полностью. Цвет борца остается ярко малиновым, капуста хрустящей)) Зелень много разной. уже в тарелку насыпаю! Пампушечки чесночные, или греночки - обязательны в комплекте, кусочек сала желателен))
Yanka 4 июня 2018, 14:10 55
В свекле))
Rielia 5 июня 2018, 16:06
Спасибо, про не накрывать крышкой не знала.
VeraK 8 июня 2018, 02:06
Rielia Шеф все правильно написала)) Все дело в кислоте и не важно тушите Вы буряк с кислотой или сырой брызгаете.Остальное(зажарка,томат,не закрывать крышкой,буряк в конце варки класть) значение не имеет,все на Ваше усмотрение.Все дело в кислоте.Проведите эксперимент .Очистите буряк и положите его в подкисленную воду.варите 30-40-60 минут и увидите какой насышенный,рубиновый цвет будет и у буряка и у отвара.Удачи в приготовлении.Шеф -2)))
Rielia 8 июня 2018, 21:33
Спасибо)))
ViktoriaC 4 июня 2018, 14:12 7
У меня начал получаться красный, когда кидаю свеклу на сковороду, немного сбрызгиваю уксусом, перемешиваю, добавляю морковку, перец, заливаю бульоном с кастрюли, томатной пасты немного и протушиваю под крышкой.
lydochka2222 4 июня 2018, 15:11 5
Заправку не нужно долго кипятить( всё вместе довели до кипения и выключили борщ.
Xxaaa 4 июня 2018, 15:22 1
+++++ к свекле нужно капельку кислоты-уксус, лимонная, лимонный сок-на ваш выбор. Именно она не даёт вывариваться цвету. То же самое и с вареньями-цвет при консервации тускнеть не будет только если лим.кислоты добавить.
Rielia 4 июня 2018, 15:57
Спасибо всем)
Kseniya2 4 июня 2018, 14:18 2
У меня оранжевый, когда свеклу бросаю сразу в кастрюлю. А насыщенно красный и даже бордовый, когда тушу свеклу на сковородке с луком и морковкой и немного уксуса.
Rielia 4 июня 2018, 14:58
И я так же делаю, вместо уксуса лимон, но у меня оранжевый)
Rielia 4 июня 2018, 14:59
Вот почему-то не хотела уксус добавлять, но попробую
Tane4_ka 4 июня 2018, 21:58
И я уксус добавляю, буквально пол ч.л. на свеклу и жарю с морковкой, луком и томатом - красный))
Ariadna_Lev 4 июня 2018, 14:18 4
В томатной пасте)
kseopatra 4 июня 2018, 14:18 18
...чем дольше варить свеклу, тем оранжевее она выходит. Чтобы был бордовый борщ, свеклу надо тушить на сковороде отдельно от основного борща и кидать ее в конце вместе с капустой.
Rielia 4 июня 2018, 14:46
Думаю, что многие по-разному готовят.
Я вообще очень редко, раз в 3-6 месяцев готовлю.
lydochka2222 4 июня 2018, 15:12
Хорошо вам))) раз в пол года))
Rielia 4 июня 2018, 15:58
У нас просто дети не любят, а для себя отдельно нет времени готовить.
Это сейчас они уехали к бабушке и я для себя и мужа решила приготовить)
AlenaSM 4 июня 2018, 14:21 2
варим бульон, кидаем картошечку- закипает, кидаем капусту, пока закипает, трем на терке свеклу( в тарелку ее, сверху немного сахара соли, и чуть уксуса, можно без него) все это маринуется в тарелке, пока поварилось все то, что в кастрюле.
На сковороде быстренько обжариваем лук и морковь, можно пасты туда, я добавляю помидоры( без кожи). Отставляем зажарку.
В кастрюлю отправляем маринованную свеклу, варится должно максимум мин. 10- 15, в конце зажарку со сковороды. Выключаем, сверху зелень, можно в тарелку, можно в кастрюлю.
ВУаля :) Ваш борщ- великолепен. И красный!!!! :) - Всегда.
vika1972 4 июня 2018, 22:46
я на комент выше написала, что капусту после картошки, что же будет с капустой? в этом контексте.
Silena88 5 июня 2018, 01:35 1
Бросайте капусту только в воду уже с пол томатной заправкой, тогда вкусовые качества капусты намного вкуснее.
Когда проварится капуста по времени смотря какая! Залить оставшейся заправкой и + протушенной свеклой.(свекла обжариваеться на олии слегка, добавляете уксус еще минуту и добавить воды и потушить.(Если так делать цвет свекла не теряет и все идет в окраску борща.
Борщ получается насыщенно красный с оттенком Фиолета
Rielia 5 июня 2018, 01:41
Спасибо)
olyaPM 4 июня 2018, 14:24 3
Я свеклу тушу вместе с морковью на сковороде, добавляю уксус и уже эту заправку бросаю в самом конце, когда картошка и капуста готовы. Всегда получается насыщенно бордовый
Mama812 4 июня 2018, 15:02 2
И я так делаю, борщ всегда краснючий
lilia_z 5 июня 2018, 01:43 1
И я так делаю.
ElenaBigMammy 5 июня 2018, 10:23
И я так делаю, только томатную пасту добавляю в сковородку! И только довести до кипения - и выключать: чем дольше варится свекла, тем светлее будет борщ!
LuLuda 4 июня 2018, 14:26 3
Я варю чищенную свеклу отдельно.
Готовую тру в борщ. Борщ получается насыщенно красного цвета.
Lioness_le 4 июня 2018, 20:02
И я))
Alyona_M 4 июня 2018, 21:19
+++ за отварную свеклу
Комментарий удалён
Kattarina 4 июня 2018, 14:27
Добавляйте сок лимона
Rielia 4 июня 2018, 14:47
Добавляю.
Kattarina 4 июня 2018, 14:59
Хм, тогда не знаю, у меня всегда с лимоном красивый, без лимона рыжий
Kattarina 4 июня 2018, 15:00
Но я не в зажарку и не в конце, я закладываю продукты в мультю и сразу сок лимона туда
MonnaLiza 4 июня 2018, 14:28 1
"Винигретная свекла" - и борщ красный.
Lyampampusik 5 июня 2018, 00:51
+
Violettochka 5 июня 2018, 13:34
+++ я только такую бросаю в борщ - сначала отвариваю отдельно, в кожуре, а потом в конце кладу в борщ.
Lyampampusik 5 июня 2018, 13:44
Я бросаю с мясом очищенную, достаю перед забросом картошки, тру и обжариваю ещё с луком, морковкой и томатной пастой...
izjuminka 4 июня 2018, 14:31 1
буряк в самом конце и главное не перекипятить, а то быть эму оранжевым)
Z3Z2Z1 4 июня 2018, 14:31 2
у меня всегда раньше так было. Пока мама не подсказала ,что она когда буряк с морковкой на сковороде притушивает то добавляет 1ст л томатной пасты и 1ст л уксуса. и вот с тех пор мой борщ красный))
Irinka_kartinka 4 июня 2018, 14:32
+++
lilia_z 5 июня 2018, 01:44
+
ONikSandra 4 июня 2018, 14:51 1
Или зажарка из свеклы или сварить свеклу целиком и потерпеть в борщ
Del_mare 4 июня 2018, 14:52
В томате, свёклу всегда варю, она вываривается , цвета не даёт, не люблю бордовый борщ. Домашний томат даёт отличный красный цвет
Tkachixa 4 июня 2018, 14:57
Добавляю уксус в зажарку с свеклой
Marishe4ka 4 июня 2018, 15:07
Делаю зажарку,лук,морковь,свекла+том.паста.цвет бывает оранжевый если долго потом кипит,а так бордовый в основном получается.
Mariya_S 4 июня 2018, 15:09 8
Почитала... уксус, уксус... какой нафиг уксус, девочки????
Или мало кладет буряка, берите больше.
Или отваривайте целиком отдельно в кожуре, готовый трете, и кладете в борщ под конец.
Томат.пасту или помидоры не забываете?
Milenka21 4 июня 2018, 18:50
Я и не обратила внимания на фон.
Искала в супе картофель... :grinning:
Chuchasonya 5 июня 2018, 10:46 1
Для меня тёртые овощи в борще- как будто их уже кто-то ел...
Mariya_S 5 июня 2018, 10:49
))))
У меня мама так тоже говорит и режет соломкой.
Legendovna 4 июня 2018, 15:16 1
В сковороде свекла,морковь и лук обжаривается,потом добавляю томат,соль,сахар,перец черный ,протушиваю и кидаю в конце варки.Если свекла хорошая,бордовая,то и борщ красный)Никогда ни уксус ни лимон не добавляла
Olga_ah 4 июня 2018, 15:21
я тоже так варю. борщ всегда красный
Tanya_mama 4 июня 2018, 15:21
У меня борщ красным или бордовым становится на второй день, когда настоится. В первый день всегда оранжевый))
ALEOO 4 июня 2018, 15:24
У каждой хозяйки свои рецепты борща))
Никогда не добавляю томат-пасту, просто не люблю ни вкус, ни состав, в свое время проходила студенческую практику на консервном заводе, увиденного хватило на всю жизнь, чтобы не употреблять отечественные фабричные консервы никогда, как вспомню...сразу гнилостный привкус во рту появляется.((
Ой, да, борщ)) Варю фасоль (предварительно замоченную) и мясо почти до готовности, в этом же бульоне очищенный буряк половинками, около 15-20 минут, до полу готовности. Зажарка (ничего не тру, все исключительно мелко режу), лук, морковка, корень петрушки, сельдерея, любой, который есть по сезону. Туда же добавляю соломкой нарезанный буряк и 2-3 свежие помидоры.
Первой в бульон загружаю картошку, когда она практически готова, вбрасываю одновременно капусту и зажарку, 4-5 зубчиков чеснока (через чесночницу), соль, перец, лимонный сок и пр. специи по вкусу, кипение на минимум, по времени еще 5-10 минут максимум, и выключаю полностью. Цвет борца остается ярко малиновым, капуста хрустящей)) Зелень много разной. уже в тарелку насыпаю! Пампушечки чесночные, или греночки - обязательны в комплекте, кусочек сала желателен))