Привет! Как обещала- показываю. Хочу кратко, но а там как получится, обычно получается "длинно".
Этим рецептом я пользуюсь много лет, его использовали в пекарне у моей мамы, мы печем по нему дома. Он совершенно классический и простой, он всегда отлично получается и у него классный вкус. Но есть одно правило- продукты нужно использовать только хорошего качества, не стоит заменять масло на маргарин, молоко на другие побочные продукты и т.д. У кулича тяжелое сдобное тесто, поэтому оно готовится опарным способом. В общей сумме я даю поднятся тесту 4 раза: в опаре, со всеми ингридиентами, кроме изюма, с изюмом и в формах. Ну что, начнём, продукты!
На количество 5 шт- 250г куличей и 2 шт- 500 г куличей, нам понадобится:
Мука~1кг
Масло- 150г
Молоко- 400г
Сахар- 350г
Дрожжи(живые)- 67г
яйца (у меня крупные Гулливер)- 4шт или 5шт не больших
Изюм, цукаты- 250г
Соль, специи
Растительное масло
1.Готовим опару. Я беру всё количество молока, подогреваю его до температуры приблизительно 25-30С, добавляю 100г сахара или приблизительно 150-200г муки, дрожжи, перемешиваю и ставлю в тёплое место (у меня это комбайн, ставлю температуру 25С, при ней дрожжи выпадают из анабиоза и становятся супер-активными). Не перегрейте! Помните, что при температуре 40С дрожжи гибнут!
2. Пока опара подымается, готовим изюм. Я взяла 150г изюма и 100г китайских фиников (их ещё называют "райское яблоко"), добавила рюмку бананового ликёра и запарила крутым кипятком. Пусть стоит пока в стороне.
Не пугайтесь алкоголя. Во-первых, под воздействием высокой температуры он полностью выпарится, а во-вторых, в нём всего лишь вымачиваются, для аротмата, сухофрукты. Но можно, конечно, обойтичь без него, а можно заменить на ром, коньяк. 
3. Опара выросла в 2-3 раза и у неё появилась пушистая шапка сверху.
Замешиваем тесто. Топим сливочное масло, вбиваем яйца, добавляем специи (у меня кардамон, щепотка куркумы, щепотка корицы, экстракт апельсина, ваниль, соль), остаток сахара и частями просеянную муку.
Количество муки смотрите по консисетенции, тесто не должно быть слишком крутым, оно, на этом этапе, будет тянуться, но не плыть. Когда тесто еще жидкое, я мешу к-образной лопаткой.
Замесили, теперь снова даём ему поднятся. оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.
4. Финальный замес. Сливаем воду с сухофруктов, хорошенько отжимаем и обваливаем в муке, трём цедру, отправляем всё это к нашему тесту.
Теперь я надеваю крюк для теста и дальше работаю им. Хорошенько мешу.
Опять накрываем тесто полотенцем и даём ему подойти ещё раз, предпоследний.
5. Тесто поднялось, теперь оно выглядит вот так.
Выливаем сверху растительного масла, отделяем аккуратно тесто и раскладываем в формы, заполняя их на 2/3.
Оставляем тесто подыматься в формах, накрыв полотенцем.
Как они тут? Пусть еще постоят :)
6. Выпечка. Когда тесто поднялась почти до края форм- ставим кулич в духовку. Режим верх-них, 175С. Длительность выпечки зависит от объёма формы, малышей я достала немного раньше. Из моих лайфхаков- я ставлю на дно духовки небольшую железную форму с водой.
Остужаем и украшаем, как желает душа. У меня это глазурь, посыпки, сахарные бусины, безе, макаронс, чайная роза, сухофрукты, пряничные топперы и т.д.
Упаковываю я в специальную коробочку с окном, очень удобно и смотрится не плохо :)
А вот он какой внутри!
Приятного аппетита и замечательных Вам праздников!
Sanechka 29 марта 2018, 16:14 1
Красивые, только в п.1 дрожжи наверное ещё)
cehmaistrewa 29 марта 2018, 16:35
Исправила)
Ariadna_Lev 29 марта 2018, 16:14 2
Опетитный разрез). Я уже тоже пекла недавно и уже пробовала)) в этом году не исключение не изменяю проверенным рецептам) быда онлайн на чудесных 7 мк по пряниками посвященным Пасхе))) и даже уже кое-что попробовала исполнить )))
Sanechka 29 марта 2018, 16:40
Где конкурс? Давай ссылку мы поддержим
Ariadna_Lev 29 марта 2018, 16:53
Это закрытое сообщество для участников мк, благотворительное))
Sanechka 29 марта 2018, 16:55
А, тогда удачи!:muscle::muscle:
Adriana_ 29 марта 2018, 16:20
Поделитесь, пожалуйста, рецептом помадки) Спасибо)
cehmaistrewa 29 марта 2018, 16:36
Это обычная белковая. 50 г восстановленного альбумина, щепотка лим кислоты и сах пудра)
Sanechka 29 марта 2018, 16:56
Можно ещё белок пудра и лим сок, я так делаю)
cehmaistrewa 29 марта 2018, 17:44
Дак это ж тоже самое)
Tanucha06 29 марта 2018, 18:06
Спасибо за МК)
cehmaistrewa 29 марта 2018, 18:23
На здоровье!))
Nissa 29 марта 2018, 19:25
А если на расстойку ставить в горячую воду, как думаете, получится? Ведь обычное пирожковое тесто хорошо поднимается.)))
Nissa 29 марта 2018, 20:14
Ещё надежней вариант "паровая баня"))))
Nissa 29 марта 2018, 20:16
А почему ваши формы тефлоновые в фольгу завернуты?
cehmaistrewa 29 марта 2018, 20:26
Потому что они без дна, там бумага и фольга)
I_am_Lena 4 апреля 2018, 21:00
Спасибо вам за рецепт. Сейчас готовлю кулич. По другому рецепту. У меня тесто жидкое. Я даже расстроилась. Уже столько муки туда добавила, и вымешиваю часа 2 в общей сложности, со всеми этими добавлении муки.
Adriana_ 6 апреля 2018, 00:37
Автор, спасибо вам за рецепт)
Количество ингредиентов увеличила на треть.