Купила какао масло и тертое какао для шоколада. Делала по вот этому рецепта
1 часть какао +2 части какао тертого + немного теплого молока 9 в него можно добавит ещё сухое молока) + сахарная пудра. Шоколадную смесь греем\охлажаем , по пару минут -раз 6-7! Молочную смесь вводим в самом конце, перед тем, как снимать шоколад с водяной бани.
Температура плавления должна быть не выше градусов 50 ! Нагревание –остывание делает шоколад блестящим. Потом отдельно в мисочке разогреваем молоко градусов до 30-40. Добавляем в шоколадную массу, которая тоже теплотой градусов 30 - не выше. Масса принимает однородную, как сметана, консистенцию. Можно добавить орехи, сухофрукты! Выливаем в форму
вот делала шоколад, и пока делала, он был такой, что лился, а когда добавила молоко - с ложки не сползает, как "свернулся" я сделала что-то неправильно??? а точнее у меня есть подозрение, что шоколад и молоко были горячее, чем нужно, так ли это?
и еще вопрос, что теперь с ним делать, если я запихну его в формы и поставлю в холодильник, что из этого выйдет?
DobriuEnot 3 декабря 2011, 00:45
А где покупали какао масло и какая тертое??
dawok 3 декабря 2011, 08:02
http://www.kidstaff.com.ua/tema-936069.html
dawok 3 декабря 2011, 08:05
я вчера впихнула эту смесь в формы - долго и неудобно...
но утром с холодилькика я достала очень даже конфеты
блестят, однородные, одно но, из-за консистенции в "сложных" формочках есть пустоты, кривые конфетки местами, на вкус тоже норм
DobriuEnot 4 декабря 2011, 01:24
А формы силиконовые? Как вы вынимаете конфеты? или они сами нормально вылазят?
dawok 4 декабря 2011, 09:13
да, силиконовые, просто выворачиваю на изнанку, как выдавливаю, все просто
DobriuEnot 4 декабря 2011, 01:27
Посмотрела ссылку. Спасибо. Я давно хотела заказать его и делать конфеты.
Hanni 26 декабря 2011, 03:17
я тоже по этому рецепту делала молочный шоколад, у меня тоже свернулся, где-то прочла, что миксером можно массу взбить-не помогло, в формочки запихнула (помогала пальцами трамбовать), видимо еще в рецепте много масла какао, так как оно начало всплывать кверху. Конфетки застыли, крупинчатость почти не чувствовалась, были светлые разводы застывшего масла. Опять же вычитала на форумах, что масла какао нужно седьмую-десятую часть от кол-ва тертого какао.
кто-то еще делал удачно молочный шоколад? поделитесь, очень нужно!