Штоллен - традиционная немецкая выпечка

Штоллен - это рождественский кекс,который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит ваш дом волшебным ароматом Рождества! 

Чем мне нравится этот кекс - то что его как раз пекут заранее и на праздники, когда вся семья дома и хочется чего-то вкусного и домашнего - все уже готово и не надо стоять у плиты (я пеку за неделю-две до НГ два кекса из одного замеса, один съедаем сразу - удержаться невозможно, терпения не хватает, а второй ждет праздников). А так же нравится своей необычностью, никто из знакомых такого не печет, а многие даже не слышали о такой выпечке, которою надо настаивать после приготовления.

Нам понадобится 

На 2 кекса

 *200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки) 

*2 яйца 

*цедра 2х лимонов 

*300 г смеси цукатов, изюма, орехов (лучше миндаль).Можно без орехов. 

*100 мл рома / коньяка (вообщем что-то алкогольное и ароматное)

*500г муки (лучше иметь в запасе еще 100-200г ) 

*200мл молока 

*150г сахара 

*50 г сахарной пудры для посыпки 

*Немного соли (1/5 чайной ложки) 

*2ч.ложки сухих дрожжей (1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих) 

*Специи : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.( по вкусу) 

Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться: 1. Опара должна взойти. 2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте. 3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться. Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс. 

1.Залить смесь цукатов,изюма ромом и настоять 6-12 часов. Орехи не замачивать.

2.Готовим опару: 100мл теплого молока ( не более 35 градусов) хорошо перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем минут на 20 в тёплом месте. 

3.Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль. 

4.150г размягчённого сливочного масла смешиваем с половиной (100мл) молока.Добавляем яйца.Хорошо перемешиваем. 

5.Перемешиваем масляную смесь с сухой. Добавляем подошедшую опару.И постепенно начинаем добавлять муку.Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам. Всё зависит от муки.Иногда уходит чуть меньше 500г,иногда чуть больше.. В этом году у меня ушло на 150г муки больше

6. Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа. У меня на кухне не очень тепло, поэтому я ставлю в мультиварку на режим Подогрев.

7.Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. 

8.Делим тесто на 2 части (по количеству кексов) 

9.Раскатать тесто в 1 см в форме овала. 

10.Нужно будет сложить штоллен особым образом.- для этого овал складываем вдвое,заворачиваем верхнюю часть. (У кого не получается, то можно просто одний край завернуть на верх, чтобы нижний край выглядывал.

11.Выкладываем штоллен на смазанный маслом противень. И даём тесту снова немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин. 

12.Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 

13.Растопить 50г сливочного масла . Как только штоллен будет готов (проверяем как всегда, деревянной палочкой, если она выходит влажная- штоллен еще сырой), щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена . 

14.Густо обсыпать сахарной пудрой

15.Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Но мы его пробуем раньше))

16.Перед подачей сахарную пудру обновить. 

Всем удачных выпечек!

С наступающими празниками! Счастья, мира и здоровья всем близким!