Муссовфй торт Сникерс
Торт состоит из карамельного и сливочного муссов и шоколадных коржей. Покрыт карамельной зеркальной глазурью.
Торт я делала в несколько этапов. В один день приготовила соленую карамель, глазурь и испекла коржи
На следующий день приготовила муссы и все собрала.
Корж - шоколад на кипятке. Простой, но очень вкусный и мегашоколадный
На форму диаметром:
16-21 см - 1 порция теста
от 22 см - 1,5 порции теста, но лучше при выпечке делить на 2 части и выпекать в 2 захода! Тогда бисквит лучше поднимается и пропекается!!! Выпекать 40 мин при 180 градусах, в зависимости от формы время выпечки может увеличиться. Если выпекаете в форме небольшого диаметра, накрывайте фольгой. Потому что за счет жидкого теста середина пропекается довольно долго, сверху образуется корочка и получается вулкан)
РЕЦЕПТ
200 гр муки
40 гр какао порошка (несладкого)
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 яйца щепотка соли
230 гр сахара
150 мл молока комнатной т 50 мл растительного масла без запаха
200 мл кипятка
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара.
Сахар взбиваем с яйцами
Добавляем в половину сухой смеси и взбиваем.
Вливаем молоко и масло
Вторая половина сухих продуктов
Заливаем получившуюся массу кипятком. Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку.
Соленая карамель
250 гр сахара
50 мл воды
250 мл сливок жирностью от 30% (довести до кипения)
50 гр сливочного масла
1 ч л морской соли
В сотейник с толстым дном наливаем воду и засыпаем сахар. Ставим на средний огонь и кипятим. ВАЖНО: не мешаем. Мы можем только легонько покачивать сотейник. Чтоб сахар не кристализовался, после закипания, на несколько секунд прикрываем сиром крышкой. Так на стенках сотейника образуется конденсат и смоет кристалики сахара. Прикрываем крышкой пару раз по несколько секунд.
Увариваем карамель до янтарного цвета. Если есть градусник до 160 градусов. Снимаем с огня и добавляем масло и соль. Активно перемешиваем и вливаем горячие сливки. Они обязательно должны быть горячими, чтоб карамель легко перемешалась до однородности. Ставим на огонь и провариваем еще пять минут. До 105 градусов.
Карамель очень жидкая. Ее необходимо горячей залить в емкость для хранения, потому что при остывании она очень густеет и потом сложно ее будет переложить.
Выход карамели 0,5 л.
Карамельный мусс:
1 яйцо
60 гр сахара
80 мл молока
200 гр соленой карамели
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок
Заливаем желатин холодной водой для набухания.
В сотейник наливаем молоко идоводим до кипения
В миске смашиваем венчиком яйцо и сахар
Вливаем половину горячего молока в эту смесьь. Размешиваем. И выливаем обрано в сотейник к оставшемуся молоку. Варим до загустения при активном помешивании. Масса загустела. Снимаем с огня. Процеживаем через ситечко.
Добавляем карамель
Немного распускаем желатин в микроволновке или на водяной бане и добавляем в горячую яично-молочную смесь
Охлаждаем до комнатной температуры.
Взбиваем холодные сливки.
Смешиваем сливки и яично-молочно- желатиновую массу.
Делим на 2 части.
Выкладываем на дно формы 20 см корж. Ставим бордюрную ленту. И заливаем первую порцию карамельного мусса. Ставим форму в морозилку для быстрого застывания.
Готовим сливочный мусс.
Заварной Сливочный мусс:
1 яйцо+1 желток
50 гр сахара
170 мл молока
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок
Мусс готовим также как и карамельный, только к яйцу доббавляем желток и не добавляем карамель.
Делим на 2 части
Достаем форму из морозилки.
Выливаем одну порцию сливочного мусса.
Выкладываем второй корж.
Выливаем вторую порцию карамельного мусса
Ставим в морозилку на 10 минут
Достаем
Заливаем вторую порцию сливочного мусса. И охлаждаем. Можно в морозилке, а можно в холодильнике часа четыре.
Достаем и декориируем по желанию. Можно полить сверху соленой карамелью и посыпать арахисом.
Вот про арахис забыла..
Слои муссов можно проложитб жаренным арахисом. Но я этого не делала.
Второй рецепт на варенной сгущенке.
Редактирую.
Яйцо куриное(тесто) — 4 шт
Сахар(тесто) — 1 стак.
Разрыхлитель теста(тесто) — 1 ч. л.
Мука пшеничная(тесто) — 1 стак.
Молоко сгущенное(вареное; крем) — 500 мл
Масло сливочное(крем) — 200 г
Арахис(крем) — 200-300 г
Крекер(сливочный; крем) — 200 г
Я делала высокий, поэтому умножила рецепт на два.
Бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки взбивать 5 минут.
Затем добавить сахар и взбивать еще 10 минут.
Добавить желтки и снова взбить.
Добавить разрыхлитель и муку. Перемешать до однородной массы.
Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки, до "сухой зубочистки").
Я выпекала 2 бисквита одновременно в формах 20см. И каждый разрезала пополам.
Тем временем займемся кремом. Вымытый арахис обжарить на сухой сковороде и очистить, по возможности, от шелухи.
Крекер поломать на кусочки.
Сгущенное молоко и масло хорошо взбить. Затем добавить арахис и крекер. Перемешать.
На нижний корж нанести крем (я решила сделать это в круге от разъемной формы, чтобы было ровнее).
Накрыть вторым коржом.
И так чередовать. Последний корж дном вверх выкладываем. Прижимаем. И ставим в холодильник для того что бы крем немного застыл. Вот наш торт и готов. Теперь украшаем, по желанию
TaNyShA1990 10 октября 2017, 16:20 4
Вкуснота и красота! Жаль у меня руки не из того места(((
Rybka83 11 октября 2017, 01:32
Похвастаетесь?!))
Irinamama 11 октября 2017, 09:47
Ну,украсить точно так не получиться,а вкусно,то это 100% будет,даже не сомневаюсь!
Разрез тортика покажу!
Добрый/10
Irinamama 11 октября 2017, 09:47
Денрик-28/10
Sweety_ 10 октября 2017, 16:20
Клас! Як завжди в закладки:blossom:
Sweety_ 10 октября 2017, 16:31
Ну то ясно, я поступово все готую, солодке в мене їсть тільки чоловік))
Rybka83 10 октября 2017, 16:31
Я тоже не ем))
Lialia 10 октября 2017, 17:07
Ням,ням
lena4_ 10 октября 2017, 16:30 6
Я в панике..... мои слюни бегут по всей постели.... ну как можно такое выставлять!? Я вообще ничего не умею. Вот куплю все продукты, начну делать и вечно какая-то лажа получается. Я восхищаюсь вашими тортиками. Я бы купила сейчас такой кусочек и слопала
Rybka83 10 октября 2017, 16:31
Вам новой почтой отправить? У сына будет день рождения в четверг, планирую его готовить.
Alusya 10 октября 2017, 16:33
Красота! В избранное! Давно хочу попробовать приготовить мусовый торт!
Rybka83 11 октября 2017, 01:33
Очень простой и мегавкуснючий
Elena_Elena 10 октября 2017, 16:37
Син обожнює Снікерс! Лячно за такий торт і братися...Але виглядає дуууже смачним! Потягла до себе рецепт, дякую)
Rybka83 10 октября 2017, 16:38
Нічого нема страшного
Rybka83 10 октября 2017, 16:38
Досить просто. Писати довше ніж робити
Elena_Elena 10 октября 2017, 17:27
Може наважуся)))
Violettochka 10 октября 2017, 16:39
А коржи Вы не смачиваете сиропом каким-то?
Rybka83 10 октября 2017, 16:40
Я пеку за день. Можно в холодильник. Этот не смачиваю. Он сам по себе влажный
Violettochka 10 октября 2017, 16:42
я про второй торт)
Rybka83 10 октября 2017, 16:45
А второй торт пропитывала какао. Забыла указать
Tatya 10 октября 2017, 16:44
Я на выходных тоже готовила торт со сгущенкой.Мои оценили)
Rybka83 10 октября 2017, 16:45
Да. Он простой и вкусный
Tatya 10 октября 2017, 16:48
Я делала без крекера,коржи были шоколадные и я их пропитала сахарным сиропом с добавлением коньяка (буквально пару ложек).Обязательно приготовлю еще по вашему рецепту)
Rybka83 10 октября 2017, 16:54
Это детский торт был)) хотя коньяк они оценили бы))
mila84 10 октября 2017, 16:47 1
Какая красота!!!В разрезе классный и я уже себе представила какой же он вкусный))Я даже браться за такое не буду)))это нужно какое-то железное терпение))) ну и конечно умение как у вас)
Rybka83 10 октября 2017, 17:06
А у меня телека нет))
Я всера была на мастерклассе Лизы Глинской. Писала об этом
mila84 10 октября 2017, 17:12
Уже увидела вашу запись на МК.Вы умничка!!!
Rybka83 11 октября 2017, 01:33
Я знаю))
Sanechka 10 октября 2017, 17:32
Обалдеть!!
Rybka83 11 октября 2017, 01:33
Сама в шоке. Попробую завтра повторить
Olichka82 10 октября 2017, 17:38
Очень красивые торты!!!А чем полит первый тортик?Можете рассказать как цифры сделать?
Sweety_ 10 октября 2017, 17:48
Покрыт карамельной зеркальной глазурью. (с)
tanya26 10 октября 2017, 17:42
забрала в избранное
Rybka83 11 октября 2017, 01:34
На здоровье
Milashka 10 октября 2017, 17:52
В избранное. Супер тортики. Якраз на суботу планую пекти щось, в нас празник. Дякую!!!
Rybka83 11 октября 2017, 01:34
Полелиресь?!! Я тоже еду к родителям на престольный праздник
IrinaL 10 октября 2017, 18:44 1
В первом рецепте:Сахар взбиваем с сахаром.?? Уточните,пожалуйста.
Violettochka 10 октября 2017, 20:51
скорее всего - яйца взбить с сахаром..
Rybka83 11 октября 2017, 01:34
Спасибо, исправила
innusya20 10 октября 2017, 20:09
Сразу утащила в избранное, а вдруг испеку когда-нибудь.
Rybka83 11 октября 2017, 01:34
А вдруг!!))
Uliana01 10 октября 2017, 20:30 1
Я б вже їла той другий! Яка красота! Ви майстриня!
Rybka83 11 октября 2017, 01:35
Можна їсти два одразу)) ситніше буде
Inessa_vis 10 октября 2017, 21:05
Классс)))киньте в меня куском торта)
Inessa_vis 12 октября 2017, 00:21
Подскажите рецепт глазури на втором торте. Или это ганаш?
Rybka83 12 октября 2017, 00:30
Да.
Rybka83 12 октября 2017, 00:31 1
https://gotovim-doma.ru/recipe/1046-ganash-slivochnyi-shokoladnyi-krem
Elena__2017 10 октября 2017, 21:18
Ням-нямочка!!! Я снова хочу кушать!!!!!!!!!! (это после ужина))
Rybka83 11 октября 2017, 01:36
А я так поужинала, что язык онемел. Обожгла капец
Vista 10 октября 2017, 21:38
ВАУ! Яка краса...! додала в обране)
Rybka83 11 октября 2017, 01:36
Прошу)
eLENKA_ 10 октября 2017, 22:11
Пойду швабру доставать. Слюни вытереть с пола нужно:smile::smile::smile:
Rybka83 11 октября 2017, 01:36
Та до утра высохнут.
Xxaaa 10 октября 2017, 23:59
в начале 1го рецепта:" В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара.
Сахар взбиваем с сахаром "
опечатка? что взбивать с сахаром?
Rybka83 11 октября 2017, 01:31
Яйца