Пирожное "Облако" с кокосовыми коржами, легким кремом Шанти, ягодами , безе и персиковым самбуком! стр. 3

Он нежный, очень воздушный, тающий во рту, как облачко!) Он вряд ли прибавит сантиметров на вашей талии, знакомьтесь – Почти баунти! ( Всмыле наслаждения)

Вот такие ингредиенты мне нужны:

7 яиц

300 гр. сахара

3 ст.л. крахмала

Ягоды

5 персиков

100 гр. сливок

300 +50 гр. молока

80 гр. кокосовой стружки

1 ст.л желатина

Ванильный сахар

1 ч.л разрыхлителя

30 гр. ликера

Пучок мяты

Начну с самбука

Персики мою, очищаю,  режу кусочками и превращаю в пюре с помощью погружного блендера.

100 гр. сливок сбиваю с 40 гр. сахара до пышной пены.

Желатин замачиваю в воде.

Теперь мне нужно 2 кастрюли одна по больше, другая меньше в диаметре. В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю на огонь, вода должна закипеть. В маленькой кастрюле, отделённые от желтков,  4 белка,  к ним добавляю  8 ст.л. сахара с горкой, намного сбиваю и , когда закипит вода, продолжая взбивать, отправляю на водяную баню.

Взбиваю 10 минут ( огонь уменьшаю до минимума) , пока масса не становится упругой и глянцевой. Снимаю с огня, продолжаю взбивать ещё 5 минут. Разделяю на 2 части

Желатин подогреваю до растворения.

Теперь нужно всё смешать:  пюре персика, взбитые сливки и 1 часть взбитых белков и желатин. Ставлю смесь в холодильник.

Безе

Оставшийся белок помещаю в пакет с насадкой ( можно и без неё, просто обрезать зип-пакет)  и выдавливаю на пергамент. Я делаю форму круга, можно другую.  Ставлю в духовку на 1 час при Т 100 *

Корж для пирожного:

3 белка взбиваю с 7 ст.л. сахара до крепкой пены. Соединяю  белки, кокосовую стружку, разрыхлитель и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Выкладываю на противень . Запекаю 10 мин. При Т 160 * ( не пересушите!!!)

Крем

5 желтков смешиваю со 100 гр. сахара, 2 ст. л. крахмала с горкой и 50 гр. молока.

В кастрюльке с толстым дном нагреваю 300 гр. молока. Когда молоко почти закипело, половину его вливаю в желтковую смесь. Хорошо перемешиваю и вливаю в оставшееся в кастрюле молоко.

Уменьшаю огонь и варю до загустения. Снимаю с огня. Остужаю.

Мятный соус:

50 гр. ликера ( у меня лимонный , можно любой) и пучок мяты перебиваю блендером, процеживаю, добавляю 1 ч.л  кукурузного крахмала.

Подогреваю до загустения. Готово.

 Сборка десерта

Вниз кладу коржик ( я вырезала его в форме круга чашкой)

сверху крем.

Укладываю ягодки по кругу.

Снова коржик.

Безе переворачиваю и  выдавливаю крем, накрываю второй коржик.

Получилось гнездо, его тоже заполняю кремом. Сверху вишенка)

 

Столовой ложкой вырезаю кнедли из самбука и укладываю рядом. Рядом Мятный соус.

Приятного аппетита!)


Теги: шеф 2 десерт

164 комментария

  • koritsi11 24 августа 2017, 06:32

    Оооо я таке люблю)) І лайкаю)) Good luck)

  • Chief_II 24 августа 2017, 08:51

    Спасибо))

  • Tanya 24 августа 2017, 09:19 1

    Перший і можливо єдиний лайк від мене!
    за коржик)
    удачі!

  • Chief_II 24 августа 2017, 20:51

    Дуже дякую!))

  • innusya20 24 августа 2017, 10:15

    Очень аппетитно, и красиво. Съела глазами все вместе с тарелкой.

  • Chief_II 24 августа 2017, 20:51

    Спасибо большое!))

  • OlaGry 24 августа 2017, 14:13

    Невозможно аппетитно :)
    Подскажите, а взбитые белки таким способом (на паровой бане) чем отличаются от обычного способа?

  • 1 комментарий
  • OlaGry 24 августа 2017, 22:58

    Спасибо за ответ)

  • phelica 25 августа 2017, 11:19

    я устойчивой меренги добиваюсь при помощи сиропа=))) такой способ еще не пробовала=)

  • Chief_II 25 августа 2017, 13:03

    Это другая меренга, но, как по мне, она проще)

  • ksanty 24 августа 2017, 18:48

    смакота

  • Chief_II 24 августа 2017, 20:56

    Дякую!)

  • Nika_Polska 24 августа 2017, 21:49

    Мне вообще не агонь

  • 1 комментарий
  • Nika_Polska 25 августа 2017, 21:15

    Согласна, вкусы разные, но пока вы в отстающих

  • Chief_II 25 августа 2017, 22:16

    Да, так и есть) Это значит мой рецепт понравился меньше количеству форумчан)) Девочки молодцы, у них отличные десерты, а я ( как выяснятся) не доработала наверное.

  • Nika_Polska 25 августа 2017, 22:34

    Я не люблю Бизе, ну так чтоб съесть я все могу, а так чтоб купить или самой сделать так нет.
    Хотя, если честно, у меня руки из жоры в принципе, но Бизе это прям для гурманов и ценителей

  • Galina77 25 августа 2017, 12:43

    Люблю безе, думаю осилю приготовить.Лайк

  • Chief_II 25 августа 2017, 13:04

    Я буду очень рада, если Вы сможете оценить его не только внешне) Спасибо большое!)

  • Sanechka 25 августа 2017, 14:06

    Я раньше вообще не могла взбить белок, а сейчас научилась))) Поэтому точно буду делать, и желаю удачи автору! Самый летний как по мне этот рецепт)

  • Chief_II 25 августа 2017, 15:50

    Санечка, спасибо большое!) Мне будет очень приятно!))

  • Olesia24 25 августа 2017, 15:08

    Подскажите, пожалуйста, куда желатин добавлять? а то вроде 3 раза перечитала и не увидела)

  • Chief_II 25 августа 2017, 15:50

    желатин нужно добавить в смесь пюре персика, сливок и взбитого белка)

  • Olesia24 25 августа 2017, 15:57

    спасибо большое! сегодня буду готовить)

  • Chief_II 25 августа 2017, 16:51

    ))) Надеюсь Вам понравится!))

  • Seraphima_Arkadievna 25 августа 2017, 16:44

    а почему название сократилось?

  • 2 комментария
  • Clementina 25 августа 2017, 18:54

    Как-то не честно, у всех длинные, красивые названия, а тут "Пирожное"... Модераторы! Верните.

  • Lyubochka 25 августа 2017, 20:26

    я думала новая работа, зашла а тут знакомое все... что за глюки

  • Chief_II 25 августа 2017, 20:39

    Сейчас попробую сама дописать.

  • wella 26 августа 2017, 19:36

    Хочется скушать глазами)))

  • Chief_II 29 августа 2017, 17:48

    Спасибо большое))

  • Mirania 29 августа 2017, 14:18

    Хоть я и руко....оп, но, думаю, осилю ))) Очень вкусненько выглядит. )))

  • Chief_II 29 августа 2017, 17:49

    Спасибо))

  • Комментарий удалён

  • Viksya 31 августа 2017, 22:42

    Вкуснятина необыкновенная! От меня лайк!!!!

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб