ЛАЙФХАК: Шоколад & Какао

Недавно прочла интересную статью о шоколадной выпечке и узнала, что шоколад и какао в рецепте ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМЫ!

У меня не раз случались трудности из-за отсутствия шокодада дома. Скажем, брауни раньше готовила исключительно на черном шоколаде, а теперь отлично получается благодаря хорошему какао! :)

Сделать это можно по формуле, только нужно еще учесть и разницу жиров (масла). Если мы меняем на шоколад, то жир уменьшаем; а если на какао - жир добавляем, т.е учитываем его содержание в самом шоколаде.

Ниже примеры расчета и сами формулы.

ПРИМЕР #1:

100г какао = ?г шоколада 

100×8/5 = 160 г шоколада

ЖИРЫ: (шоколад - какао)/2 = (160-100)/2 = 30 г

Итого: 100г какао = 160г шоколада - 30г масла

_____________________________________________

ПРИМЕР #2:

100г шоколада  = ?г какао

100×5/8 = 62,5 г какао

ЖИРЫ: (шоколад - какао)/2 = (100 - 62,5)/2 = 19 г

Итого: 100г шоколада  = 62,5г какао  + 19г масла

И еще какао для этих целей нужно брать алкализированное, оно имеет более насыщенный цвет, вкус и аромат, а выпечка и в правду будто с шоколадом.

Я видела в свободной продаже такое какао марки "Галицькі традиції " - осталась им очень довольна и показывала разницу видов какао в своем конкурсном посте

А черный шоколад я беру "Корону", как по мне нормальная цена и хорошее качество.  С ним получается и ганаш, и бисквит, и шоколадный крем.

Всем удачных экспериментов на кухне ;)