Сырная тема №5 - халлуми - сыр для жарки

...в продолжениии моих предыдущих тем сегодня я хочу показать еще один сыр - халуми , который очень хорошо подходит для жарки.

Приготовление,уровень сложности по 5-ти бальной шкале думаю на 3.

Закваску брала здесь: https://413.com.ua/p452876045-zakvaska-dlya-syra.html

Нужно : молоко ( у меня 6л) , закваска и фермент( идет на определенное количество молока) , термометр, форма для сыра или дуршлаг,марля, кастрюля,шумовка и нож.

1, Молоко  выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня.Добавляем закваску  ( это белая ампулка №1 ) , тщательно перемешиваем. через 30 минут добавляем разведенный в холодной кипяченой воде фермент( ампула с серым порошком № 2) . Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.

2, Полученный сгусток аккуратно разрезаем вертикально ножом на квадраты 1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем нужно нарезать горизонтально (можно неминого под углом) сырный сгусток на кубики. На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая . Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.

3, Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера.

В процессе сырные кубики "окрепнут" и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки.Получилось довольно много.

4, Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам.

Вот уже отжато, стало значительно меньше))

Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг либо в сырную форму. Ставим небольшой груз, я использовала 2 пачки с солью. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой, добавила еще 1 пачку соли.

5,  Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

6, Когда сыр всплывет, смешиваем крупную соль и мяту на доске. Халлуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.   Я мяту не особо люблю поэтому положила совсем капельку.

Оберните сыр в пищевую пленку или положите в контейнер на сутки.