Торт Ривьера, потрясающий вкусный торт.

Если Вам надоели обычные тортики, попробуйте совершенное сочетание кислого и сладкого, белого и черного, воздушного и сливочного от Пьера Эрме. Фото не очень т.к. фоткала быстренько, выстроилась очередь с тарелками :)

Состав

Шоколадный бисквит без муки

Лимонный крем

Шоколадный мусс

Шоколадный бисквит без муки

120 г шоколада, 60-70%

85 несоленого масла, комнатной температуры

110 г сахара

1 ч.л. какао

2 больших желтка, комнатной температуры

1 яйцо, комнатной температуры

6 больших белков белков, комнатной температуры

Последовательнсоть действий

1. Духовку разогреть до 180 С.

2. Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.

3. Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния.Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо. И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры. 

4. В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков. С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать! 

5. На кулинарной бумаге нарисовать четыре   круга диаметром 22 см, перевернуть  бумагу и выстелить ею 2 противня. С помощью кондитерского мешка спиралью выдавить тесто на бумагу, заполняя полностью каждый из кругов.6. Выпекать диски 25-30 минут, поменяв местами противни и перевернув их на 180 градусов через 10-15 минут после начала выпекания. У готовых коржей края темного коричневого цвета. Остудить коржи до комнатной температуры. Снять бумагу. При необходимости подравнять края коржей, чтобы они подходили под форму 22 см.

Лимонный крем

110 г сахара

цедра 1,5 лимонов

2 больших яйца

свежевыжатый сок из двух лимонов

150 г несоленого сливочного масла, размягченного

Последовательность действий

1. Цедру мелко нарезать. Соединить ее с сахаром в соуснике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. Добавить яйца и лимонный сок.

2. Поставить соусник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.

3. Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, около 10 минут.

4. На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.

5. Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.

Шоколадный мусс

240 г сливок для взбивания, от 33%

2 небольших яйца, комнатной температуры

4 небольших желтка, комнатной температуры

225 г черного шоколада, 60-70%

70 г сахара

15 г воды

Последовательность действий

1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.

2. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.

3. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.

4. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3

 5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.

Сборка

1. На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).

2. Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.

Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

20 комментариев

  • mariana__ 29 июля 2017, 12:44

    Рецепт буде?
    Дуже красивий.

  • JULIA1983 29 июля 2017, 12:44

    Можно рецептик

  • Dutya 29 июля 2017, 12:50

    Тоже рецепт жду))

  • Yulia_Yank 29 июля 2017, 12:53

    Якщо не сильно мудрьоний то теж чекаю рецепт))

  • Damirenok 29 июля 2017, 12:55 2

    Вы специально скинули фотки#такой красоты #? Вы хотите чтоб мы слюной истекли?))""")))))))

  • Lapochka 29 июля 2017, 12:57

    Краса.
    можна рецепт?

  • lasunya 29 июля 2017, 12:57

    Рецептік))))

  • Tetiana87 29 июля 2017, 13:28

    І мені рецептик, будь ласка:birthday:

  • Alena83 29 июля 2017, 13:42

    А рецепт???)))

  • Marishe4ka 29 июля 2017, 13:47

    И как попробовать, где рецепт?)))или к вам в гости идти?))))))

  • FiNiK 29 июля 2017, 14:21

    Рецепт в студію)

  • Комментарий удалён

  • Nooki 29 июля 2017, 14:28

    Рецепт, пліз)

  • Ariadna_Lev 29 июля 2017, 14:33

    уже хочу кусочек)

  • IRina_PL 29 июля 2017, 14:35

    Ааа рецепт

  • Msbudyuk 29 июля 2017, 14:49

    Можно рецепт?

  • DankaA 29 июля 2017, 15:05

    ++++хотим рецепт)))))

  • ingrit 29 июля 2017, 15:33

    Хочу рецепт))))

  • Alina_ya 29 июля 2017, 16:37 2

    Совсем простой в приготовлении тортик))) спасибо за красивое фото!

  • Naira 29 июля 2017, 20:51

    вау!в разрезе ну совсем бархатный тортик!!!))

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб