Я делала так. Баклажаны надрезали и в кипятке до полумягкости, это минут 7-10. Потом их выложить разрезом вниз на поднос, сверху доску приложить, а на нее груз (я ставлю трехлитровую банку). Пока отжимаются, делаем начинку. Трем морковь, туда подавить чеснок и порезать сельдерей. Потом берём баклажан, напихиваем начинку. Сверху ветку сельдерея, и застать ниткой. На дно ёмкости наложить сельдерея, если любите, можно порезать горький перчик. Сложить баклажаны. Сделать рассол: холодная вода плюс соль. На 1 л 2 столовые ложки без верха. Залить, прижать тарелкой, сверху груз. Дать постоять несколько дней, потом в холодильник. Я их не закатывают, так съедаем. Свекровь предварительно морковку протушивает, а я так люблю.
Точно! Бабушка моя так делала, и в ее кулинарной книге такой же рецепт, и я так пару раз делала,когда не лень. Только к сельдерею еще рубленную петрушку в начинку добавляю. А если надо закрутить,то заливаем баклажаны подсолнечным маслом,доведенным до кипения и ,накрытые крышкой банки стерилизуем и сразу закатываем.
Синие отварить в подсоленной воде (чтоб не были мягкими). Начинка: тертую морковку и лук пережариваем на сковороде до золотистого цвета, в охлажденную зажарку добавляем чеснок, петрушку. Синие разрезаем и фаршируем, можно "завязать" веточкой сельдерея, слаживаем слоями в эмалированную емкость, накрываем гнетом. Приблизительно через 3 суток ( в зависимости от т-ры в помещении) можно пробовать. Как заквасятся - ставить в холодильник.
sonnn55 24 июля 2017, 15:57
И я хочу.Как вспомню сколько в Крыму ела.
odevayka_ 24 июля 2017, 17:42
И мне интересно
Helga 24 июля 2017, 18:25
Добавила в избранное и наткнулась на массу рецептов :) Неужели баклажаны никто не квасит?
alehina18 24 июля 2017, 19:47
Ау!!!!
Неужели никто не подскажет???
А то в интернете полно рецептов .но хотелось бы проверенный
Lynxx 24 июля 2017, 22:10 1
Я делала так. Баклажаны надрезали и в кипятке до полумягкости, это минут 7-10. Потом их выложить разрезом вниз на поднос, сверху доску приложить, а на нее груз (я ставлю трехлитровую банку). Пока отжимаются, делаем начинку. Трем морковь, туда подавить чеснок и порезать сельдерей. Потом берём баклажан, напихиваем начинку. Сверху ветку сельдерея, и застать ниткой. На дно ёмкости наложить сельдерея, если любите, можно порезать горький перчик. Сложить баклажаны. Сделать рассол: холодная вода плюс соль. На 1 л 2 столовые ложки без верха. Залить, прижать тарелкой, сверху груз. Дать постоять несколько дней, потом в холодильник. Я их не закатывают, так съедаем. Свекровь предварительно морковку протушивает, а я так люблю.
Zolotkoia 24 июля 2017, 22:57
Точно! Бабушка моя так делала, и в ее кулинарной книге такой же рецепт, и я так пару раз делала,когда не лень. Только к сельдерею еще рубленную петрушку в начинку добавляю. А если надо закрутить,то заливаем баклажаны подсолнечным маслом,доведенным до кипения и ,накрытые крышкой банки стерилизуем и сразу закатываем.
liliya333 25 июля 2017, 08:39
Синие отварить в подсоленной воде (чтоб не были мягкими). Начинка: тертую морковку и лук пережариваем на сковороде до золотистого цвета, в охлажденную зажарку добавляем чеснок, петрушку. Синие разрезаем и фаршируем, можно "завязать" веточкой сельдерея, слаживаем слоями в эмалированную емкость, накрываем гнетом. Приблизительно через 3 суток ( в зависимости от т-ры в помещении) можно пробовать. Как заквасятся - ставить в холодильник.
alehina18 25 июля 2017, 08:46
а соль нужно добавлять?и когда?
квасятся в собственном соку ?и масла подсолнечного не нужно добавлять?
liliya333 25 июля 2017, 08:40
Рассол не нужен - синие квасятся в "собственном соку".
Yulia1 10 августа 2017, 07:17 1
У нас начинка из молотого сладкого перца и чеснока + петрушка