Муссовый торт со вкусом лета

Пока не закончился сезон клубники и малины решила приготовить сезонный торт :heart:

В составе любимые вкусы: легкий мусс клубника-сметана, освежающее мятное кремю, сочное малиновое компоте , воздушный бисквит Женуаз.

Для декора использован гляссаж разных цветов, свежие ягоды и фигуры из темперированного шоколада. 

Без моего су-шефа работа не обошлась :wink:Всех с чудесным праздником!!! С днем ТОРТА :heart_eyes: Ярких красок, новых сочетаний и вкусового оргазма))))

РЕЦЕПТ:

Торт готовила в форме 20 см, начинки 16 см.

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ:

50 г яиц

50 г сахара

50 г муки 

20 г сливочного масла 

На водяной бане нагреть яйца с сахаром до растворения последнего (температура около 40С), взбивая на маленькой скорости миксера. Снять с огня и продолжать взбивать на максимальных оборотах до образования белой пышной массы, которая медленно стекает лентой. Аккуратно вмешать 2/3 муки к яичной массе, а оставшуюся 1/3 ввести к растопленному сливочному маслу, после чего соединить все ингридиенты лопаткой.

Выпекать при 170С в форме с "французской рубашкой" около 20-30 минут (ориентироваться на румяный верх и хорошо пружинит при нажатии)

 

МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ:

160 г малинового пюре (около 400г ягоды)

70-100г целых ягод

40-50 г сахара 

5 г желатина 

Желатин замочить в ледяной воде  (30 мл).

Малину пробить блендером, пропустить через сито. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести желатин, размешать до полного растворения. 

Вылить массу в кольцо 16 см, дно затянуть пленкой. Выложить хаотично кусочки малины. Дать остыть около 30-40 минут, после отправляем в морозильник до полного замерзания. 

 

МЯТНОЕ КРЕМЮ:

Сливки 33% — 50 г

Молоко — 50 мл

Мята - листиков 10-15

Желтки — 20 г

Сахар — 15 г

Желатин  — 4 г

Белый шоколад — 150 г

В сотейник налить молоко, сливки, положить  мяту и довести до кипения. Оставить на 10-15 минут настояться под крышкой для ароматизации. 

Желтки растереть с сахаром, в них тонкой струйкой при постоянном помешивании влить отфильтрованную молочную смесь и вернуть на огонь для загустения крема.

Ввести замоченный желатин и размешать.

Вылить горячим на шоколад, дать несколько минут постоять, после чего хорошо размешать до полного растворения. Готовое кремю отправляем в кольцо поверх малинового компоте и снова в морозильник до замерзания. 

 

МУСС КЛУБНИКА-СМЕТАНА:

клубника - 150г

сметана 25% - 150 мл

молоко - 75 мл

желатин - 12 г

желтки - 50г

вода - 20 мл

сахар - 80 г

сливки 33% - 300 мл

Клубнику пробить блендером, добавить сметану и смешать.

Молоко довести до кипения и ввести замоченный желатин. Соединить с клубничной массой. 

Налить в сотейник воду, добавить сахар и довести сироп до 121С, после чего тонкой струйкой влить во вщбивающиеся желтки. Должна получится светлая воздушная масса. Также отправляем к клубничной массе и хорошо вымешиваем. 

Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с клубничной массой.  Мусс готов!

 

СБОРКА:

Дно формы 20 см застелить пленкой, бока желательно ацетатной пленкой (в этот раз делала без, поэтому грела бока феном).

Наливаем около 1/3 мусса, в него вкручиваем начинку из кремю и компоте. Выливаем остальной мусс, аккуратно устанавливаем бисквит (легче, если также заморозить) так, чтобы он выступал над поверхностью мусса на 2-3 мм. И в морозильник до полного замерзания часов на 6-8.

Покрывала зеркальной глазурью красного, зеленого и жёлтого цвета


Теги: торт, клубника, малина, мята, мусс

81 комментарий

  • YaAlya 20 июля 2017, 21:18 1

    Крутой торт!) Умничка!!!

  • bul4onok 20 июля 2017, 21:27

    Спасибо

  • Sanechka 20 июля 2017, 21:18

    Хде табличка на конкурс!????

  • 3 комментария
  • bul4onok 20 июля 2017, 21:50

    Санечка, спасибо) но фото сделано до объявления конкурса

  • Sanechka 20 июля 2017, 22:34

    Думаю вам ничего не стоит сделать тортик ещё и на конкурс)

  • bul4onok 20 июля 2017, 22:44

    о, это я могу))) если учесть, что уже готовлю маме на др))

  • Petrova 20 июля 2017, 21:27 2

    Эээ...а рецепт??)

  • 9 комментариев
  • bul4onok 21 июля 2017, 07:34

    спасибо))) может еще успею другой сладкий ужин подать ;)

  • Amiki 21 июля 2017, 09:11

    просто чудо, но я открыла и увидела, что нет рецепта, ждем

  • bul4onok 21 июля 2017, 20:41

    Уже дописала

  • Lena4114 20 июля 2017, 21:37

    Только сегодня вспоминала рецепт. Вы молодчинка!

  • bul4onok 20 июля 2017, 21:54

    Спасибо)

  • Rina121183 20 июля 2017, 21:40

    и я рецепт прошу:)

  • bul4onok 20 июля 2017, 21:54

    В пост допишу, но уже завтра

  • bul4onok 21 июля 2017, 20:42

    Уже)

  • Victoriya73 20 июля 2017, 21:55

    Вы -талантище . Только что все Ваши рецепты прочла! Хочу всеее.

  • 1 комментарий
  • Victoriya73 20 июля 2017, 23:41

    Ооо. Супер. Пока худею.Потом буду пытаться сама. Если что))) буду спрашивать.

  • Victoriya73 20 июля 2017, 23:42

    Но, у меня так красиво не получается.

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:34

    вы знаете, у меня только благодаря регулярной практике намечается прогресс))

  • Eleha 20 июля 2017, 22:01

    Вы такая умничка, видно что кондитер от Бога! У меня не хватает терпения на такую красоту, максимум спеку коржи и перемажу кремом! Преклоняюсь перед такими людьми, как Вы!!!

  • bul4onok 20 июля 2017, 22:08

    Вы меня аж засмушали) спасибо!

  • Violettochka 21 июля 2017, 17:27

    +++ я от некоторых слов только-только прихожу в себя)))компоте, кремю, и иже с ними))) оргазм я испытала уже от увиденного первого фото))

  • bul4onok 21 июля 2017, 17:46

    Слова вовсе и не страшные)) не русские просто :wink:

  • Nescafe 20 июля 2017, 22:06

    Вам треба в конкурсі участь приймати обов'язково, завжди дуже вишукані рецепти

  • bul4onok 20 июля 2017, 22:08

    Спасибо) приятно слышать))

  • Kukusoa 20 июля 2017, 22:21

    Сколько новых терминов для меня в вашем посте)

  • bul4onok 20 июля 2017, 22:45

    могу расписать потом)

  • nataliko 20 июля 2017, 22:25

    Вот я ночью не ем н когда и не хочу, а кусочек Вашего торта съела бы сейчас даже не вставая.

  • bul4onok 20 июля 2017, 22:45

    оу, достойная похвала)))

  • Pon4ik 20 июля 2017, 23:22

    Очередной шедевр)))
    Если не секрет, вы уже как-то монетизируете свой талант?

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:35

    спасибо! пока нет, но морально созрела к этому) так что, милости прошу)))

  • Innusi4ka111 20 июля 2017, 23:24

    Очень красивый и наверное вкусный!)
    И я говорю, что на КОНКУРС!
    Дружу!)

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:36

    спасибо) взаимно!

  • Marianalov 20 июля 2017, 23:37

    Який він класний)

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:36

    :)

  • Alina_ya 20 июля 2017, 23:55

    Это не тот, который готовила Глинская в "все буде добре" вроде? Очень у вас красивый получился! Хочу кусочек)

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:37

    неа) ее торт был постом раньше - смородиновая опера))

  • Shellbe 21 июля 2017, 07:34

    Ооо, знакомые торты Рудькова))

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:37

    ага)

  • Shellbe 21 июля 2017, 07:36

    Только с глазурью беда: видно температура выше, чем рабочая

  • bul4onok 21 июля 2017, 07:38

    только на бортах, их пришлось греть и не учла(( до этого всегда с ацетатной пленкой были

  • Olala13 21 июля 2017, 08:17

    Красотаааа....рецепт в студию)))

  • bul4onok 21 июля 2017, 20:42

    Уже есть

  • Happy 21 июля 2017, 08:50

    Супер

  • bul4onok 21 июля 2017, 22:34

    Спасибо)

  • phelica 21 июля 2017, 09:28

    ммм ням ням, супер! уже хочу!!

  • bul4onok 21 июля 2017, 22:34

    :grinning:

  • Tatuana 21 июля 2017, 13:10

    То же хочу рецепт этого шедевра.

  • bul4onok 21 июля 2017, 22:34

    Читайте)

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб