Тут говорити довго не можна, треба, чим швидше, куштувати! Адже домашній твердий сир принесе вам не менше задоволення, ніж будь-які солодощі (особливо, під келих вина ;)).
Приблизний час приготувагня:
50 хвилин
Інвентар:
Каструля
Марля
Ложка
Глибока миска
Целофановий пакетик або харчова плівка
Інгредієнти:
1.5 л молока
1 кг сиру (творогу)
1 яйце
10-15 грамів масла
1 ч. л. соди
1 ст. л. оцету
сіль за смаком
!!! Творог має бути добре відтиснутим, без зайвої вологи!!!
Приготування:
1. Влити в каструлю молоко. На середньому вогні довести до кипіння.
2. Викласти в молоко творог. Добре розмішати. 
3. Продовжувати варити на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Дати попкипіти хвилини 3-5. Спробувати: коли сир починає "чіплятися" до зубів, значить, час знімати.
5. Відкинути на марлю. Відтиснути.
6. У глибоку миску розбити яйце, покласти масло, додати соду гашену оцетом, дрібку солі за смаком. Перемішати все.
7. Далі викласти у миску сир і ретельно вимішати руками. Маса повинна бути однорідною. На цьому етапі скуштуйте: якщо для вас не достатньо солоний- дослідити і ще трохи вимішайте.
8. Для ще більшої еластичності покладіть сир в каструлю на 1-2 хвилини або парову баню. Якщо цього не зробити сир більше нагадуватиме "Адигейський".
9. Викласти в харчову плівку чи целофановий пакетик і сформувати бажаний виріб.
Ваш домашній твердий сир готовий! Смачного!
П. С.: слідуйте тексту, а не фото. На фото сир не доступний до стану "липне до зубів" і після того я не ставила його назад в каструлю для більшої еластичності. Але це все зроблено так, як я більше люблю. На єдиноправильності не наполягаю.)
Коментар видалено
Majchuk 14 вересня 2016, 06:25
++++
Tanucha06 14 вересня 2016, 06:20
Дружим
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 06:57 1
Фото шеф в разрезанном виде плис))))
Yepik 14 вересня 2016, 07:25
Ага, и мне так интересно...пожалуйста)))
KetRed 14 вересня 2016, 09:24
Наступного разу, бо цього вже немає)
Amiki 14 вересня 2016, 10:11
тоже интересно, спасибо
Mamzelka 14 вересня 2016, 07:12
А яйцо я так понимаю тепловую обработку не проходит, а как же сальмонелёз ?!
PUSTUNCHIK 14 вересня 2016, 07:32
Сырое яйцо как то стрёмно
KetRed 14 вересня 2016, 09:54
Ну, по-перше, сальманельоз передають кури, а на яйця він переходить лише з фекаліями курей (від 4 годин до 5 діб). По-друге, варто мити яйця перед вживання, можна з милом, щоб уникнути потрапляння шкідливих бактерій в середину при "розбиванні" яйця. І, по-третє, яке, насправді, найважливіше— брати яйця тільки в перевірених місцях, у перевірених людей або в супермаркетах. Я беру у фермера під Києвом і для роботи, і для дому— в його товарі впевнена.
Mamzelka 14 вересня 2016, 20:34
Я мою всё, и даже яйца, но сырими, никогда, зачем рисковать ?
Yepik 14 вересня 2016, 07:25
Спасибо!
Коментар видалено
KetRed 14 вересня 2016, 09:58
Прошу)
Asenka 14 вересня 2016, 07:58 1
Чисто внешне совершенно не вид домашнего сыра, а пресованного творога. Вы пробовали домашний сыр, настоящий?
KetRed 14 вересня 2016, 09:57
Ваше право так вважати. Я не буду переконувати, бо сперечатись немає про що, адже ви не пробували)
Так робила моя бабуся і я так роблю)
Asenka 14 вересня 2016, 10:00 1
Кет, ваша бабушка делала из домашнего жирного молока, а не из нормализованного - это раз, два, домашний сыр необходимо плавить. У вас технология варки неправильная. Творог в молоке должен сам собраться в тугой шар при закипании и помешивании. Этого не произошло, что ж теперь, пришлось фантазировать а-ля адыгейский. Меня переубеждать не нужно, главное, чтоб люди, повторяющие, не перепортили продукты. Отнюдь не дешевые.
KetRed 14 вересня 2016, 10:04
Еге... Ок. Саме фантазувати, а не мені так треба було. Якщо його провалити до моменту, коли він повне прилипати до зубів, то він сам і збирається. Словом, добре, що у вас так і ви знаєте так, а я знаю так.
wella 14 вересня 2016, 09:01
А какой вес готового продукта на выходе?))
wella 14 вересня 2016, 09:36
нормально,будем пробовать))
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 09:56
Інгредієнти:
1.5 л молока
1 кг сиру (творогу)
1 яйце
10-15 грамів масла
1 ч. л. соди
1 ст. л. оцету
сіль за смаком
С этих ингридиентов 500грам сыра?))))
KetRed 14 вересня 2016, 09:57
Щасти!)
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 09:56
Как это?)
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 10:18
Это ж чтож за перевод
KetRed 14 вересня 2016, 10:19
Уварюється)
Rouse 14 вересня 2016, 10:57
Творог плавится. Выделяется лишняя жидкость, которая не входит в состав готового продукта.
Да и молоко считать за вес нет никакого смысла, ибо оно остается в отходах.
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 10:59
1,5л молока 15грн
творог 40(рынок) 65(магаз)
яйцо 1,5
масло 1,5грн
итого-дохера.
в чем прикол?))))))
KetRed 14 вересня 2016, 11:04
Ага. Не дешева справа(
Де ви таке дешеве молоко знайшли? Те яке на фото (Переяславське) беру біля себе за 14 грн- літр.
Частіше за все на свято якесь роблю або в подарунок: збираємо з чоловіком "смачні коробки" в яких тільки все домашнє)
А на кожен день не зробиш, звичайно, на жаль(
yayamp 14 вересня 2016, 11:07
Пр ходу только в том, что Вы сами видите, что добавлено в этот сыр. У меня в холодильнике обычный твердый лежит уже почти месяц(так получилось), и ни плесени, ни запашка постороннего. Вот мне интересно, какую бяку туда добавили, чтобы так долго хранился. А все домашнее сейчас получается дорого. Это как фарш, у нас свино-говяжий есть в магазине по 60 грн. Это ж какие сиси-писи туда надо добавить, если мяско в цене стартует от 80, да и сало 50-60 в том же магазине...
KetRed 14 вересня 2016, 11:23
Місяць??? Жах!
До того, як з'явився малюк, навіть, не задумувалась, чому фарш дешевший за м'ясо.... Зараз беремо все у одного фермера, але по ціні, інколи легше застрелитись.... (
Maryhanchik 14 вересня 2016, 11:41 1
Я вот глянула как у вас, но это не домашний твёрдый сыр. После того как творог достали, добавляют туда яйца соду соль, и вываривают на пару, тогда и выходит твердый сыр. Вашего нет в разрезе, что жаль, тк выходит все равно творог, или вы недопиали рецепт
Aleksandra__ 14 вересня 2016, 13:12 1
Автор,доделайте рецепт) а то много не поймут как и что))
Maryhanchik 14 вересня 2016, 15:10
Для ще більшої еластичності покладіть сир в каструлю на 1-2 хвилини або парову баню. - ааааа, я думала просто положить в кастрюлю, фото выварки сыра нет, это и вводит в заблуждение. Но по фото у вас он вышел зернистый, это тоже сбивает
KetRed 14 вересня 2016, 15:30
Розумію і справді прошу вибачення)
Я ж вже роблю на свій смак, тобто, як мені більше подобається, а так то й справді треба доробити рецепт, бо воно ж ніде не записане, а в голові тримаю. Буду виправлятись)
Nataliya_pokupatel 14 вересня 2016, 13:46
А сода не чувствуется?
У меня свекровь, как-то так варит, мне не очень из-за соды.
Но правда и молоко и творог домашний.
KetRed 14 вересня 2016, 14:01
Та ні, не відчувається. Може, забагато соди кладе?..
Nataliya_pokupatel 14 вересня 2016, 14:21
может
AnnaTr 30 вересня 2016, 15:10
О, круть, давно присматривала такой рецепт, буду пробовать ваш! Спасибо.
KetRed 30 вересня 2016, 17:42
Пробуйте! На здоров'я!)