Полистала здесь страницы по запросу "буженина", всё вкусное, но запеченое и с маринованием. Завтра вояж на рынок, хочу купить шею или вырезку и по-быстрому "создать" буженину. Боязно по первому попавшемуся рецепту из инета готовить, мяса ж не 200 грамм надо. Посоветуйте буженинку с предварительным варением и подрумяниванием в духовке, без маринования, мясо постараюсь выбрать молодое. И чтоб не распадалась)) Девочки - очень нужно, родители фанаты колбасы, а мы с дитем у них сейчас временно гостим. От колбасы у меня рожки вырастут. А просто мясо, как я люблю, не едят они, надо обязательно буженину и чтоб больше вареная, чем печеная или жареная. Жду советов!
nikol 25 березня 2016, 20:45
Я делаю в мультиварке. Солю, перчу, шпигую чесноком и морковью. Обжариваю с двух сторон по минут 5. Затем на тушение 1 час. Всегда хорошая получается.
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:00
Варили или пекли?
nikol 25 березня 2016, 21:30
В духовке.
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:33
Спасибо)
katiata 25 березня 2016, 20:53
Солю, перчу, чесноком нашпиговать, мажу горчицей,в фольгу и в духовку .
Соком поливаю, за 10 мин фольгу разворачиваю
Mama_Marina 25 березня 2016, 20:54
И я так делаю)) Но дело в том, что б она вареная была, ну вот так хотят...
busja 25 березня 2016, 20:54
може я не зовсім в тему, але....
- я купую пахвину, мию її, солю-перчу, кладу лаврові листочки і посипаю її друбно порізаним часником. Скручую рулетиком ( вона плоска, м"ясиста), фіксую нитками, або зубочистками мащу зверху всю її олією, в фольгу замотати) і в духовку! СМА-КО-ТА!
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:00
Смакота, но запеченая)) И я не думаю, что найду её здесь на рынке... хотя если увижу, то подумаю))
busja 25 березня 2016, 21:04
Та скрізь є, де свинину продають!))
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:13
Перекупщики редко ею торгуют почему-то)
Yulin_magazin 25 березня 2016, 21:06
Научилась очень вкусно запекать - всё просто главное не жалеть фольги заворачивала в 3 слоя... что б не было щелей и сок не вытекал...специи по вкусу.... можно как шашлык замариновать лук и перец соль, можно перед запеканием просто любимыми специями обсыпать и нашпиговать чесноком, у меня электродуховка не сильно мощная ставлю 1 кг мяса на час температурой 250.... сочное. мягкое, и очень вкусное, дети не любят варёную свинину, а ту, что готовилась в фольге уплетают,
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:12
Пенсионеры любят))) А деть у меня одиннадцати месяцев отроду, не оценит пока... Ну то есть все как я, да? Запекают? Чувствую, что не рискну тогда наугад варить, буду печь, раз такие танцы. Девочки, спасибо! От темки отвлекусь, настала тишина, а значит пора работать))
Ksju_81 25 березня 2016, 21:10
Замариновали как Вам хочется,положить в рукав,и в кипящую кастрюльку,варите 2часа,чтоб не сильно кипело. Получится очень сочное мяско.
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:25
Ксения, Алена - спасибо, такая варка мне по силам))
Irynochka 25 березня 2016, 23:31
Так же делаю в рукаве или пакете варю 2-2,5 часа. Смотря какой кусок. Очень вкусно
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:35
Ира, это я думаю потому что в рукаве чуть медленнее варится?
Tatyana60 25 березня 2016, 21:19
Сварите в небольшом к-ве воды со специями. горячей натрите измельченным чесноком и перцем по желанию. заверните в пищевую пленку и в холод. для пропитки.Смачного!
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:26
Спасибо! Даже если в рукаве сварю, все равно попробую в пленку, чтоб форму держало))
Irinamama 25 березня 2016, 21:22
Я делаю так-натерли солью.перцем.еще приправкой для мяса.кинули в кипящую соленую воду на 20мин.и потом в фольгу полить олией и в гор.духовку на 1час.все.остыло.можно натереть чесноком при желании.остыло и нямкаем;)
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:27
Ох, это вообще легко. Посмотрю, как деть себя вести будет. По результатам его поведения и приготовлю. Спасибо!)
Vasilisa_3 25 березня 2016, 21:31
качество куска практически половина успеха ))
нашпигуйте чесночком, морковочкой и запекайте
Mama_Marina 25 березня 2016, 21:33
Та я знаю, что половина и даже больше) И сама запекаю вкусно)) А вот не варила, а требуют вареную. Выше девочки пр рукав написали, в нем попробую сварить тогда..
Irena5 25 березня 2016, 21:58
Поделюсь рецептом ( когда-то работала в армянской харчевне и наш повар готовила ). Кусок вырезки нашпиговать кусочками моркови, чернослива и 2-3мя кусочками сливочного масла. Затем натереть солью, перчиком и молотой паприкой ( без часнока ). Предварительно приготовить тесто ( мука и вода ) круто замесив. Готовый к запеканию кусок вырезки завернуть в тесто, положив во внутрь на кусок мяса базилик или мяту.Тесто хорошо защипать.Выпекать в духовке до образования хорошо зажаренного теста. Приятного аппетита.
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:17
Крутотенюшка. А секрета нет? Мож в размере мяса секрет? Он маленький? Тесто же быстро запечется, а свинину слабой обжарки не подашь)) Это конечно к диет-варению отношения не имеет, но как представила - чуть обезжиренным творожком не подавилась))
Irena5 26 березня 2016, 08:54
Вырезка должна быть не жирная, 400-500гр. Можно одновременно приготовить несколько закладок отдельных порционных кусковкусков. Что касается теста,то не бойтесь -оно должно в прямом смысле хорошо подгореть. Оставить до полного остывания. Затем освободить от теста. Хранить в холодильнике в фольге.на средней полке.
Sanechka 25 березня 2016, 22:17
Обмазать солью перцем, шпигую чесноком и Лавровым листом. Запекать в рукаве в духовке, можно в рукав туда же добавить картошку.
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:18
Вот-вот, у нас одно направление мысли в плане запекания. Простое и вкусное. Но хотят вареное))
Sanechka 25 березня 2016, 23:36
Ну может можно перед запеканием отварить, никогда не пробовала)
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:42
Вот и я никогда. Мяла за обе щеки и не задумывалась..))
Stairway 25 березня 2016, 22:24
Всё не читала, но, напишу, как я делаю, думаю будет как вы захотите! У меня во дворе все девченки благодарят за рецепт, да и я так делаю, значит я постоянно покупаю свиную грудинку, она дешевле, это такое сало с прожилками мяса и смотрю, чтобы было побольше мяса)))) беру много луковой шелухи (я её постепенно собираю в пакетик при готовке) кладу в казан, очень хорошо мою, солю воду с луковой шелухой хорошенько, как моя мама говорила, сало возьмет соли столько сколько нужно! Кладу туда мясо, можно нашпиговать его чесноком, морковью, но, я ленивая, этого не делаю! Значит варю свою грудинку примерно 1 час, как вода закипит, чтобы ещё покипела минут 45. Потом вынимаю, а оно такого красивого коричневого цвета, что и выпекать или поджаривать не нужно! Значит, остужаю, отдельно чищу чеснок, чеснок через пресс- и этой кашицей натираем сваренное мясо,когда уже совсем остыло, кладу в морозилку,чтобы немного подморозить. Варю всегда его много, делю на порционные куски по 300-400 гр, и достаю из морозилки заранее, чтобы расстаяло, и не хрустел на зубах лед!
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:41
Да, не было бы мужа, и подчеревок не попробовала)) Хотя он сейчас далеко, а я тут с дитем пытаюсь накормить родителей мясом, а не Е в колбасных изделиях)) Мне понравилась идея, буду пробовать, спасибо. Значит подморозить в морозилке, а хранить в холодильнике? Чувствую, завтра мне придется рецептики старовинним методом записывать в тетрадь))
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:41
Вспомнилось кредо травматолога: ... а спорт - могила! =))
Stairway 26 березня 2016, 06:12
Марина, да всё верно, подморозить в морозилке, а хранить в холодильнике))
Elenn 25 березня 2016, 22:43
Пастрома не вариант?
Elenn 26 березня 2016, 09:02
Зачем поболее? Соль и специи добавляете на свой вкус . Я мариную в воде , но можно просто натереть специями .
Секрет в самом " термосе" : 2 слоя пергамента и 2 слоя фольги . После того , как мясо начало запекаться ( когда начнет шипеть , вы поймёте , что готовится уже мясо , а не просто еще только противень нагревается ) подождать 15-20 мин. и выключить . ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ МЯСА , я обычно это делаю вечером ( мясо утром или в обед покупаю , мариную на пол дня , а вечером мотаю в " одежку" и ставлю в духовку , оставляю на ночь в выключенной духовке , а утром достаю . Получается не вымешенозапеченное , а именно , как пропаренное + минимум время на готовку + минимум использованной посуды + весь сок , что выделяется при термической обработке мяса ( запекании) остается в мясе , а не в воде в которой его варят .
Коментар видалено
Elenn 26 березня 2016, 09:04
Не высушеннозапеченное
Funtick 25 березня 2016, 23:00
У меня свекровь всегда варит перед запеканием. В воде с лавровым листом и перцем варит кусок мяса целиком, минут 30 на 1.5 кг кусок. Потом достает, может чесноком нашпиговать, сразу горячим в рукав и в духовку, пока не зарумянится - мин 30-40, наверное. Потом остужает и кушают холодным. Выходит неплохо, но я больше люблю просто запекать:))
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:30
Чего-то как-то быстр ваша свекровь готовит... Хотя, чем быстрее, тем лучше. Спасибо))
Funtick 26 березня 2016, 23:09
Я тоже всегда часа 2 мясо готовлю, но свекровь и кума моя вот так, по часу... Но я люблю помягче, да:)
Bantik 25 березня 2016, 23:08
Вариант моего (ленивого) мяса - варю мясо ,готовое выкладываю на фольгу ,делаю нарезку и обмазываю оливковым маслом с любимой (на свой вкус )мелко нарезанной зеленью добавляю совсем немного чеснока ,сбрызгиваю соком лимона (умеренно),заворачиваю в фольгу и даю остыть .Вот такой вариант;)
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:31
Это уже прям деликатес готовый выходит, красиво. Спасибо)
Lesya09 25 березня 2016, 23:23
Я подчеревку так делаю: натерла специями, чесноком и т.д. завязала плотно в кулечек, если есть возможность- оставляю на ночь, а потом ещё в 3-4 кулька завязать и в кастрюлю с водой на несколько часов. Получается мягкая и сочная, при желании можно потом подрумянить на сковороде.
Lesya09 25 березня 2016, 23:24
в кастрюлю с водой варить
Mama_Marina 25 березня 2016, 23:33
Не прочитав второго сообщения - я прям зависла, представляя, как подчеревок размягчается в воде..)))) Спасибо! Думаю, тоже самое можно и в рукаве? К пищевому целлофану у меня чуть-чуть больше доверия просто..
Ksju_81 26 березня 2016, 00:09
Главное, мясо класть в кипящую воду,тогда оно запечатается и будет сочным.
viki12 26 березня 2016, 20:10
И я присоединюсь) У меня все просто,сочно и вкусненько.Беру кусок мяса натираю специями,солю ну все как обычно и заливаю все теплым молоком,накрываю чугунок крышкой и запекаю около 1-1.5,затем снимаю крышку,чтобы подрумянилась и была красивая корочка.Мне такой рецепт очень понравился.Пробуйте и выбирайте свое)
polina2311 27 березня 2016, 12:28
я делаю так,на ночь замачиваю в рассоле(вода+соль+приправа к салу),оставляю в холодильнике,а утром в форму,только фольгой закрыть хорошо,паровой эфект,и вкуснятинааааааааа
GEEKCLOTHES 27 березня 2016, 19:49
Я уже где-то писала,,,.в двух пакетах варить 30 -45 минут ,вынуть обмазать чесноком и специями, дать остыть и вхолодильник