Птичье молоко

На торт диаметром 22см.

Для теста:

Мука - 140г, Сахар-100г, Масло сливочное -100г, Яйцо - 1шт., Ванилин – 1/3 пакетика.

Для суфле:

Сахар -300г, Агар- 4г – 1 ч.л. без верха, Вода -130мл, Масло сливочное мягкое - 150г, Молоко сгущённое -100г, Яичный белок – 3 шт., Ванильный сахар – 2/3 пакетика, Лимонная кислота -2г.

Шоколадная глазурь:

100г шоколада, 20г сливочного масла

1. Масло, сахар и ванилин взбить добела, пока кристаллы сахара не растворятся, добавить яйцо и взбивать, минут 5-7.

2. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.

3. Сформировать из теста 1 корж (размазывать ложкой или мокрыми руками), чуть большего размера, чем 22см и выпечь на противне при температуре 220С 5-7 минут до светло-золотистого цвета.

4. Остудить и вырезать корж нужного размера.

5. Подготовить форму. Для этого бока проложить пекарской бумагой, чтобы торт не прилип к форме. На дно положить готовый корж.

6. Приготовить суфле.Агар замочить в воде на 30 минут.Масло взбить со сгущёнкой.

7. В воду с агаром добавить сахар.Поставить на средний огонь, мешать, пока сахар не растворится.Уварить, помешивая, до 120С. Это займёт 20-30 минут.Если нет термометра.С сиропа нужно снять пробу - убрать кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился.Зачерпнуть примерно треть чайной ложки сиропа и капнуть в чашку с холодной водой.При этом проба сиропа должна свернуться в небольшой очень мягкий сгусток.Остывшую каплю берут пальцами:"Мягкий шарик" легко мнется пальцами, как тесто (113-115С)."Средний шарик" (115-120С)— в ледяной воде образуется шарик мягкой и достаточно упругой консистенции, как пластилин. Это то, что нам надо.Если сироп не готов- вернуть на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты.

8. Белок взбить с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Надо начинать взбивать белок, пока еще сироп не полностью готов, где-то минут через 5 после его закипания.

9. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить кипящий сироп в белки.Это мы сделали заварную меренгу.

10. Взбивая, добавить масло со сгущёнкой.

11. Быстро выложить суфле на корж в форме, постучать по столу, чтобы суфле равномерно распределилось.Застывает оно прямо на глазах.

12. Остудить при комнатной температуре и заглазировать торт.

13. Приготовить глазурь:Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Очень тщательно и долго вымешивать.Выложить глазурь на торт и быстро разгладить палетой.Пока поверхность теплая, шоколад лучше распределяется и хорошо растекается. Потом сразу убирать в холодильник.

4. Аккуратно снять боковину и бумагу.

Торт готов.

Для суфле c желатином.

Желатина нужно взять в 4-5 раз больше (то есть 20 г). Основной отличительный момент - желатин нельзя кипятить, поэтому делаем так.Желатин замочите в небольшом количестве воды на 10 минут (или на то время, которое указано на упаковке с желатином).Сахар с водой уварите до 120С. Это займет около 5 минут, поэтому параллельно взбиваем белки.Белок взбейте с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Затем тонкой струйкой введите уваренный кипящий сироп во взбитые белки и продолжайте взбивать до пышной воздушной массы и остывания. Введите растопленный желатин в белок, остывший примерно до 45С.Далее, по тексту.Но, оговорюсь сразу, с желатином я не готовила.

Пошаговое фото в комментариях. Автора не знаю, гуглить по тексту специально для Александры не собираюсь.