Павлова !рецепт редактирую! стор. 2

Всем приветик! Мои первые мини пироженки - Павлова ))) С лимонным курдом и крем чиз сверху)))  Если рецепт нужен то напишу))

Делала я на швейцарской меренге. На 100г белка нужно ровно в два раза больше сахара т.е.200г. Если хотите можете добавить немного ванили) У меня мой помощник с индукцией поэтому я момент с водяной баней упускаю и прогреваю всё сразу в чаше камбайна, у кого нету - берём кастрюльку наливаем водичку ставим на огонь и доводим до кипения. Белок и сахар помещаем в жаропрочную, чистую, сухую посуду и отправляем на нашу кастрюльку с водой кипящей. !!!Кипящая вода не должна касаться жаропрочной посуды в которой белок!!! Кипение должно быть тихое!!! 

Постоянно помешивая венчиком дать сахару растворится. Снимаем с бани и начинаем взбивать миксером сначала на минимальной скорости постепенно увеличивая ее. Когда будут лёгкие пики добавляем 1 ч.л.лимонного сока/белого винного уксуса. Взбиваем на средней скорости до  крепких пиков. Просеять 1-2ч.л.кукурузного крахмала и вымешать лопаткой. !!!Жаропрочную посуду для белка и сахара лучше всего брать ту в которой будете потом взбивать! Если все таки по какой-то причине решили перелить горячую белково-сахарную массу в другую посуду для взбивания, то обязательно следите чтобы вода (которая осталась на миске после водяной бане) не попала в чистую чашу!!! Выложить массу на противень застеленый пергаментом, я использовала насадку, но можно выложить просто ложкой и сделать углубление посрединке (такое себе гнёздышко). Моей духовке уже 10лет, электрическая духовка. Напишу как делаю в своей духовке, но все духовки разные!!! И к каждой духовке нужен свой подход! Экспериментируйте, и все у вас получиться!)) Как выяснилось я невнимательная хозяйка своей "старушки"-духовки( я всегда ставила режим с конвекцией и гриль либо режим верх/них без обдува, и мои меренги были не идеальны((( но нетак давно у меня открылись глаза и я увидела что у моей духовки есть режим просто обдув! Без гриля... и это именно то что мне нужно!))) Будьте внимательны!))) И так, духовку разогреваем до 150градусов, ставим наш противень с пироженками  в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 90градусов с вентиляцией).